从 口感 和 味道 上来说， 野生鱼比养殖鱼要好吃 ，口感细腻、鱼肉有弹性，养殖鱼的味道就差一些。另外养殖鱼的 安全食用性 方面也让人担心，所以要吃鱼最好吃 野生鱼 。市场这4种鱼，别看不起眼，却都是野生的，无法人工养殖，放心吃。

一、鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，是深海洄游鱼类，不能人工养殖。鱼身长呈 纺锤形 ， 鱼肉厚紧实 ，呈 蒜瓣状 ，味道鲜美，刺非常少。鲅鱼肉质细腻，富含蛋白质、维生素A、矿物质等， 非常适合老人和孩子食用 。

【选购要点】1、鱼肚子有弹性，手指按压能还原。2、鱼皮没有破损，完整紧实。3、看鱼眼湿润明亮，没有凹凸或干瘪。

二、小黄花鱼

小黄花鱼生活在中层海域。小黄花鱼价格便宜， 营养丰富 ，含有较多的蛋白质、微量元素和维生素，尤其是 硒含量较多 ，有很好的 补益作用 。蒜瓣肉一根大刺，食用方便。

【选购要点】1、肚子上的黄色自然形成，不掉色。2、嘴部圆润饱满，假的比较尖。3、鱼鳞是圆形，假的鱼鳞是长圆形。

三、平鱼

平鱼有点儿像我们常见的鲳鱼。 肉质细嫩，滋味鲜美 ，由于属于洄游性鱼类，离开海就会死亡，因此也无法进行人工养殖。

【选购要点】1、鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽。2、眼球饱满，角膜透明。3、肉质致密，手触弹性好。

四、带鱼

带鱼为 温热带海区 的中、下层食用经济鱼类。 带鱼富含多种营养成分 。暖胃、补气、养血、强心补肾、舒筋活血，还能 延缓大脑萎缩、预防老年痴呆 。

【选购要点】1、 牙齿比较整齐划一。 2、 颜色深，呈现黑色的带鱼肉质已坏，不要选择。 3、 尾部比较齐全，说明比较新鲜。

五、秋刀鱼

“春潮迷雾出刀鱼”， 春季最早的时鲜鱼 -- 刀鱼 。肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。主要分布于 黄渤海和东海 一带。作为 “长江三鲜” 之一，具有极高的营养价值。

【选购要点】1、 鱼身挺直不弯曲。2、鱼身干爽不黏腻。3、鱼鳃清爽无异味。

推荐两种海鱼的家常做法，经典又美味。

一、茄汁鲅鱼

1、准备两条鲅鱼，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，因为鲅鱼的鱼鳃腥味特别重。鲅鱼几乎不带鱼鳞，直接用清水洗干净，然后斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。

2、准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，然后揭掉番茄皮，把番茄切成碎丁备用。再准备香料：八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和适量的蒜末。

3、锅内烧油，油温五成热下鲅鱼，晃动锅防止糊底，小火慢炸，定型后翻面。大约炸5分钟，炸至酥香焦黄以后捞出来控油。

4、锅内留底油，放入刚刚准备好的香料，小火炒出香味，倒入番茄碎炒出红汁，再加入一点番茄酱继续炒匀，炒出颜色。

5、沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水，水量没过鲅鱼。倒白醋、白糖调出酸甜口，再加蚝油提鲜，大火炖煮三五分钟。

6、打去锅中的料汁，放入鲅鱼，盖上锅盖小火炖煮40分钟，汤汁收粘稠，撒上生蒜末提一下香味即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，色泽红亮，酸甜适口。

二、姜汁带鱼

1、准备两条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把带鱼的腹部剖开去除内脏，带鱼身上的银鳞 富含丰富的卵磷脂，可以不用去除。处理好的带鱼切成4厘米左右的段，放入盆中腌一下。

2、生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀去腥味，打入一个鸡蛋继续抓匀，让带鱼均匀裹上蛋液，炸的时候不容易粘不碎。腌制10分钟。葱切段，大蒜拍扁，剩下的姜块放在一起，另准备一些姜末备用。

4、锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，把腌好的带鱼依次放入锅中，小火炸制，带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。

5、锅内留底油，放入姜块小火慢炒，火太大容易出炒出辛辣味，而且姜容易糊。姜的香味出来以后，放入葱片和大蒜，抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒去腥。

6、继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克，黄豆酱5克，把酱料炒化炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水。

7、调味：加入生抽5克，蚝油5克，鸡精2克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。把炸好的带鱼放入锅中小火煨3分钟。

8、带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，姜要留下来，然后转大火收汁，把汤汁收收成自然芡，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味，美味即成。

第一美食编辑：启明