到中江你可以不吃其他的美食，但你一定要吃一碗中江的空心挂面。
中江最有名的是空心挂面。记得我还是小孩子的时候，在万福中学读书的大哥的同学送了他一把（数量单位，多则一斤，少则半斤）空心挂面，母亲舍不得吃，把它送给了外婆，外婆吃了后赞不绝口。
中江地处川北丘陵，盛产红苕，更盛产小麦。中江小麦从头年十月播种，到第二年四月收割，生长期长达半年，产出的面粉优质，适合制作各种面食，而面条最为快捷、适用。虽说中江有“苕国之称”，但我觉得称中江“面国”更合适。我少时的最大愿望，就是每晚能到吃一碗放了猪油的素面条（我曾在我的散文《说不尽的面条》中叙述过）。
对中江的面条，我是有特殊记忆的。35年前的那个春天，父亲带我出去参加工作，路过中江县城时已到中午，父亲什么菜也没点，只给我们各要了两碗鳝丝面。从吃鳝丝面的那一刻开始，35年过去了，那面条的鲜香一直留在了我味觉记忆的深处，每每想到中江，或路过中江，我想到的不是那里的师、友、同学，而是那一小碗汤色红亮、鲜香可口的鳝丝面。
中江是以挂面名扬巴蜀的。据《中江县志》记载，中江挂面在南宋时期就出名了。南宋至今的800多年来，一代又一代的中江挂面制作者和烹调者，将普通的小麦面粉工艺发扬到了极致。川内民谚云：篷溪的橙子又甜又香，中江的挂面是安逸得板。单说那空心挂面，手工的，细若银丝，最令人佩服的还是它的空心。那年，我将这一土特产送我给我远在攀枝花工作的师傅时，他竟然不信一根细若发丝的面条居然会是空心的，而且是手工使然。然而，事实上，这是真的。
到中江你一定要吃一碗中江的空心挂面。我曾听到过一句说中江石头的谚语：中江石头中江磨，过了中江莫奈何！言中江石头硬，只有中江的水才能将它磨出形状来。这句谚语也适合中江挂面的烹调。空心挂面的独特，不仅是它空心，还耐煮，不化汤，一日吃不完，隔日再回锅，其味、形依然如故。更要友情提示的是：你到中江县城，无论进哪家面馆，点了空心挂面条，老板给你烹调好后，反复问你：“加一个煎鸡蛋哈！”因为，在煮好的中江空心挂面里“卧”一个煎鸡蛋，那味道就更是“香”透口舌了，是水磨石头、一物降一物之谓也。
中江也是有面子的。面条让中江人自豪，有面子。听中江专业营面条的老板说，许多外地来中江旅游的人不但随手买回去作礼品送人情，过后还专门致电要求邮寄回去自己吃的，还言中江挂面已卖到了日本和一些东南亚国家。中江的面条成了中江的一大柱产业，年产量达数万吨之多。然而，中江的面条从什么时候走出川北，走出巴蜀，进入国外的市场、国外人们的生活的，不可考！但是，我知道，中江不仅以面条名世，更有一个名满世界的特级战斗英雄一一黄继光，70多年来，他让中江人特别自豪，特别有面子！