就是这么毫无防备的遇到了久违的Ben，对他的记忆还停留在上次Mokihi那杯用Bowmore做的特调。问他怎么会想到用PEAT（泥煤）主题做酒吧的时候，他沉思了一会，眼神深邃的像看不到边际的星空。
文|教主
能遇到一个熟悉且信任的bartender是一种运气，Ben还在Mokihi的时候已经是教主最喜欢的bartender之一，所以在The PEAT再次遇到Ben的时候内心真是有一种久别重逢的欣喜。
会来The PEAT是因为在公众号后台有人给教主发了一张这里的照片，当教主回复：“这是？”，那人却不再理我了。当时脑海里就跳出了霸道总裁的那句话：“女人，你成功的引起我的注意了”！
所以抱着期许的心情在上周去了试喝，当得知这里是Ben主理时，便随意的放心喝了，临走时用最后的清醒和Ben约了一次采访，希望可以了解更多The PEAT想传达的概念还有它独特的泥煤魅力。
这家店的位置真的不好找，隐藏在写字楼林立的车公庙，泰然大厦二楼还是朝向中庭的那一面，如果不是专程来的话一定看不到的。不过Ben说他就是不想找人太多的地方，希望有一个相对安静的环境给大家好好喝酒，反正教主两杯下肚觉得他说什么都是对的。
虽然已经是第二次来了，但依然被这面漫山遍野的威士忌墙所震撼，根据Ben的介绍，这里一共有400多种威士忌，其中single malt有350多种，覆盖所有产区和不同年份，甚至连台湾这些小产区的single malt也有收录。
这里的酒单采用了少见的标签式，一共分为两部分，前面是鸡尾酒，后面是single malt，每一个产区都有自己的标签，可以根据喜欢的产区来选择不同的品牌。如果不知道喝什么不妨试试三杯装的品鉴之旅，用相对低的价格可以喝到三款不同的single malt，一次过满足你三个愿望也是不错的体验。
Ben
“每个调酒师都有一个最终的梦想，那就是开一家自己的酒吧，或者至少有一部分是自己的”，Ben的酒已经喝过很多，但是这样认真的对话还是第一次。
Ben在北京Mokihi学习调制鸡尾酒，然后又辗转去了天津、上海在各大“头牌”酒吧进修学习，最后来到深圳，在Mokihi工作一段时间后和朋友一起开了这家酒吧。
当教主问到为什么用泥煤做主题的时候，Ben思考了一会说：“泥煤是single malt里面很重要的一个主题，也是我喜欢的味道，爱喝single malt的老饕看到这个词就像找到了酒神的怀抱，我们希望可以让更多人感受single malt的味道，感受泥煤味所带来的独特魅力”。
关于The PEAT的解释
什么是泥煤？
Hi，我是泥煤
说了这么多，泥煤到底是什么呢？泥煤其实就是煤的初生阶段，手感像泥一样，但含水量高，算是煤最原始的状态，泥煤在地下随着环境转变，压力增大，经过岁月的巩固才会变成褐煤。
那为什么有些单麦威士忌会有泥煤味？
泥煤味的代表——Laphroaig
在single malt制作的过程中有一个很重要的环节，就是要烘干发芽的大麦，那在盛产泥煤的艾雷岛，当地的酒厂从几百年前就开始使用泥煤做为燃料烘干大麦，所以大麦自然而然拥有了烟熏、泥煤的味道，并融入了最终的single malt的酒体中，成为了其中非常重要的风味之一。
那泥煤味到底是一种怎样的味道？
写到这里情不自禁的来一杯泥煤之王——Ardbeg
在大部分第一次接触泥煤味的人来说，很多人会形容像医院消毒水的味道，但细细感受的话，最初的冲劲过后是极为复杂绚丽的滋味，泥土的焦香、果实花朵的甜感、还带有海风冷峻的气息，很多威士忌老饕都对泥煤味趋之若鹜，也是教主的深爱。
The PEAT的面积不大，只有两个卡座和三张桌子以及长条的吧台，一进门会被需要仰望的木质酒柜震撼到，在璀璨的射灯照耀下，一瓶瓶威士忌熠熠生辉，似乎都在等待被宠幸的那一刻降临。
整体风格是恬静和富有现代质感的，所有的实木桌子和舒适的皮质靠椅都在低声细语的告诉你这里不凡的品质，恰好的灯光带来足够的私密性和空间感，进可攻，退可守。
音乐是舒缓的轻爵士，面对面的话轻声细语也可以清楚传达，一盏盏蜡烛灯充满暧昧的昏黄，高脚桌的设计让身体线条可以尽情舒展，bartender用冰锥飞快凿出一个冰球，放入杯中，有难言的温暖。
-Highball-
用气泡打开一晚良夜
第一杯要Highball教主是深思熟虑的，冰凉的气泡可以快速驱离外来的燥热感，Ben选用了三得利角瓶威士忌还有三得利的苏打水，最后喷柠檬皮和放入柠檬收尾，算是很讲究的做法。
靠近就会闻到清新的柠檬香气，喝起来有淡淡的甜和威士忌的刺激，令人印象深刻的是气泡会在舌头上炸开，让味蕾可以很清楚的feel到威士忌其中蕴含的层次，冰凉的口感瞬间就熄灭了体内的热气，开始享受一个凉爽的夏夜。
-PEAT No.1-
泥煤、姜与蜂蜜的日式合体
用泥煤味的single malt*鸡做**尾酒是对调酒师的至高挑战之一，而The PEAT让教主怦然心动的原因是因为Ben自创了5款用泥煤味single malt做主题的鸡尾酒，每一款都有自己独特的风味，让更多人可以轻松的感受泥煤所蕴含的魅力。
Peat No.1 是用Lagavulin16yo作为主题基酒，加入蜂蜜，姜蓉进行调和，再用蛋清制造绵密顺滑的口感，最后用苦精酒点缀制成，有意思的是Ben选用了一款清酒杯来承载，问到为什么用这个杯子的时候，他嘴角上翘得像做了恶作剧的孩子。
入口有清晰的泥煤味，被蛋清顺滑绵密的口感所包围，接踵而来的是姜蓉带来的辣，和泥煤味相互搭配的很好，然后淡淡的甜会把刺激的辣抹平，留下温润的暖意，而泥煤一直在口腔霸占，萦绕不散。
每喝一口酒，泥煤味都在不停的增强，姜蓉的辣味在不断的冲击味蕾，内含的味道层次也在不断增强，最后一滴入喉仿佛顺滑到胃部会升起一股热感，不辣，是温柔的火，却会醉人。
（其他几款泥煤味鸡尾酒就不说了，等你们自己来感受）
-Peach Lady-
桃子和蔓越莓的冰与火之歌
这款是适合女生的鸡尾酒，由Ketel One伏特加、自制新鲜桃汁（含果肉）、蔓越莓制成。值得一提的是The PEAT的基酒都选择了很棒而且中高档的酒款，Ketel One是和灰雁一个级别的伏特加，亮点则是自制的蔓越莓冰淇淋。
杯子预先经过冰冻处理，一块印有The PEAT的柠檬片贴在了杯子边缘，调好后Ben小心的把一团自制的越蔓莓冰淇淋放入其中，并交代说过两分钟后再吃。酒体入口是很棒的桃香，带有些许桃肉的黏稠感，甜度也是自然得清新，一点点酒精的刺激在提醒你这不是果汁，而是鸡尾酒。
等了两分钟教主已经迫不及待的品尝这个越蔓莓冰淇淋，微微的酸涩和桃汁的甜蜜很好地相互交融，冰冷带有一点软黏，为这杯酒增添了不少乐趣。这杯酒像一个外形甜美的女生，但内里却是爱恨分明的个性，喝起来舒畅，也容易进入心里。
-French Fizz-
紫罗兰仙子的香气
在调制的过程中，已经吸引了几位女生过来拍照了，毕竟宝石蓝的鸡尾酒教主也是第一次看到。这杯酒的基酒是罕见的紫罗兰利口酒、Tangueray金酒、三得利苏打水和些许鲜榨柠檬汁，装饰是紫苏叶。
做为一杯fizz，饱满的气泡是必须的，Ben很有心机的选择了一款香槟杯来呈现气泡不断上升的过程，外形已然美的要上天了。亮点是杯口摸了一圈的自制薰衣草糖粉，每一次接触嘴唇的时候都可以感受到薰衣草和紫罗兰的花香。
苏打水很好的把其中的花香通过气泡不断释放，紫罗兰的芬芳还有柠檬的微酸加上糖粉营造了独特的味道平衡，金酒则负责保持酒精刺激感，后期还带有些紫苏叶特有的芳香，酸酸甜甜，又有清爽的气泡，一喝倾心。
-品鉴之旅-
The PEAT准备了数十个主题的三杯品鉴装给对single malt感兴趣的客人品尝，教主看到价格真是迷之感动，Ben说这个主要为了推广single malt，希望能让更多人的能感受single malt多样的味道，所以赚钱反而不是首位。
雪莉桶精选
岛屿精选
艾雷精英
教主的总结
The PEAT给教主留下了深刻的印象，做为一个深爱single malt之人看到这里的酒单简直像发现了宝藏，而其匠心独运的把泥煤味和鸡尾酒结合的款式更是让人耳目一新，即便普通的鸡尾酒也有高水准的表现，虽然是一家还在试营业的酒吧，但已经可以在那里随意的开心喝起。
餐厅信息
The PEAT
地址：福田区 泰然六路泰然大厦A座2层207(壹菌餐廳旁)
电话： 18126273323
—The End—
欢迎在评论处发表你对本次评测的意见，教主可是很希望能和你们聊天呢！
本期福利
我有酒
你有故事吗?
在留言处写下
“让你印象最深的一杯鸡尾酒”
教主会选10个作者赠送The PEAT特调鸡尾酒一杯（单价98元）
特调的意思就是Ben为你量身定做一杯属于你的鸡尾酒啦
截止日期是9月15日的中午十二点
来说说你的故事吧
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教主，香港浸会大学硕士，中国青年创想计划大使，享什么创始人。
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