近10年来， 中国经济快速发展，已经让大多数人从吃饱的要求逐渐向吃得健康的趋势发展。对此餐饮市场中有个词更能恰如其分表达出，那就是消费升级。消费升级包含了消费体验，消费性价比，消费品类等各方面的升级，每个餐企都可以从中进行升级。

原麦山丘可以算是烘焙行业消费升级大潮里的一个成功案例，因为在烘焙中以健康理念为该品牌的定位冲出市场，凭借全麦面包、杂粮面包打造的健康形象，原麦山丘迅速成为烘焙界的网红。

2013年，在北京创立的原麦山丘，相对于面包新语，幸福西饼的面包趋时尚化，倾向女性消费者，而原麦山丘更倾向于男性消费倾向，给顾客留下大个、饱满的印象，价位上来说，一个面包卖到了高价35元也是昂贵的，而大多数人对原麦山丘产品的评价都是：贵、但是值。这个烘焙品牌究竟在市场上有什么样独特餐饮之道？

小麦，占领消费者健康心智

烘焙市场竞争异常激烈，因为烘焙作为舶来品，国内外的各个品牌扎堆， 每个品牌都想成为行业的第一。那么如何才能这种激烈的市场中被消费者记住呢？健康食品一直是人们关心的话题，健康理念也成为企业营销的关键词。在烘焙领域，全麦、杂粮等则是健康概念具象化的代名词。

五谷杂粮一直是养生健康的，五谷包含了小米、大米、小麦、大豆、高粱，这些是国人健康的饮食观作为基础，以这样的品牌定位进入市场是迎合人们的健康所选，同时教育人群对品牌认知成本也较为降低。原麦山丘显然深知人们对健康正愈发看重。因为“民以食为天”一直个大市场，但是这个市场上人们更关心的是食品安全之外，还更关注健康，因此原麦山丘的名字里面带着“麦”，logo是小麦的样子，官网的域名也是“withwheat”。相比于“美味”，它看上去更频繁地突出健康。

产品差异化，软馅欧包

原麦山丘主打两种产品，一种是全麦面包，另一种是杂粮，全麦系列的产品仅有两种，其余的都是杂粮系列。产品上为了差异化，选择软欧包，相比于日式面包，软欧包少糖少油，不再那么甜，而是以健康为主。而与传统的欧式面包不同，原麦山丘的主打是宣称针对国内消费者的“中国胃”改良的软欧包，即外观还是硬朗的欧式面包外观，内里却是软馅，加入了凤梨、乳酪、麻薯、抹茶这些馅料，追求口味和口感的消费者新的选择和体验。

店面以健康与时尚为品牌输出

原麦山丘的店面根据不同的选址针对性的设计，在给顾客消费过程中，升级体验消费。

北京华贸购物中心的店面中以原木材质与暖黄色灯光氛围的组合，是这个烘焙店一贯示人的形象，意在传达一种自然亲切、纯净别致的感受。

店面的空间计中沿用了擀面杖的元素，长短不一的白色、原木色和金属黄铜色擀面杖，被悬挂在天花板下方，既呼应了整个空间的主色调，又点明了原麦山丘的烘焙文化，成为整个店铺上方的视觉焦点。

设计大师青山周山，提升知名度

虽说餐饮人在找室内设计师打造一家餐厅或店面时，品牌策划很重要，那么选择设计师也十分重要的。这也是为什么有人要花很高的设计费打造一家餐厅，因为设计师的经验和风格都对店面有很大的影响。B.L.U.E.建筑设计事务所创始人青山周平一手打造了西单君太百货店和三里屯太古店。青山周平外籍设计师，在亚洲，乃至全球的室内设计界有一定知名度，凭借才华与颜值在中国中拥有大批粉丝，为其店做了名人效应的，在一定的基础上提高知名度。

每年，消费者的需求都在发生变化，而这些变化会相应带来市场变化。这些变化并不是餐饮人在某个节点上迎合此刻消费升级就会成功。原麦山丘在品类和体验上都是做到升级和差异化，牢牢守住“小麦”带给消费者健康的饮食观念，让其在烘焙市场上占有一席之地。

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