去年国庆假期最后一天，傍晚6点，我站在成都春熙路蜀九香火锅店门口，手里拿着一张号码牌，“您前面还有89桌在等待”…
一边是飘香扑鼻的火锅，一边是还有4小时回家的飞机。权衡之下只能作罢。
离开成都前，失落地发了个票圈状态，没能吃上蜀九香是我成都之行的一大遗憾！！！
/2000年，蜀九香第一家店剪彩仪式现场 /
前几天，同事成都妹纸大头兴奋地跟我们，她从小吃到大的排队火锅神店——蜀九香在西海岸开店了，虽然地方有点远，但爱可以让她跨越半个城。咦，这不正是我心头的朱砂痣么，没什么好讲的，必须探店～
01
成都老品牌火锅
海口加盟店，背靠本地海鲜老店
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蜀九香位于西海岸侨中初中部附近，门头颇有江湖气息。
走进店里，第一感觉就是整体空间简洁流畅，八角铜锅、木板凳、竹木椅，搭配古朴的瓦片墙和时尚的金属灯饰，典型的巴蜀风格，但家家如此就失去一些新意了。好在空间明亮且舒适。而且桌与桌的间距也宽些，保证了一定的私密性~
先几句话简单介绍这个火锅，噱头不小。中国十大火锅品牌之一，在成都名气和人气都很旺。跟市面上不少“网红”店一样，连锁开遍全国各地，不少明星大腕儿也是它的座上客。一切网红店的特性TA都具备。
翻开菜单，涮菜的种类并不多，且价格比其他店要贵个十块八块钱。不过川味火锅必点的那几样基本都有，还有一些海鲜。
老板告诉我，因为刚开业的原因，菜品还在不断调整中，他强烈推荐这里的海鲜，说涮在锅里十分好吃~
02
菜品种类不多
舒服的麻辣，胜在食材新鲜
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“食材如何如何好”，口说无凭，我们始终相信真实的体验才是王道~
我们点了个鸳鸯锅，红汤锅底，辣度有“微辣”“中辣”“超辣”的选项，嗜辣的我们果断选择了中辣。
跟很多品牌连锁店一样，牛油底料由总部直接空运来的，这样能保证口味的一致性而且节省成本。
锅底煮开，牛油香与辣味交融散开，久违的川味火锅香四散开来，让人垂涎欲滴。辣椒、花椒，混合姜蒜等天然调料，大块牛油熬制，是让香气高扬的法宝！
第一口感觉，蜀九香给我们的感受是舒适且温和，尤其喜欢它在辣度上的克制——并不会超级辣，微麻还很香，食材本身的味道也不会被过重的辣所掩盖。
平时吃惯微辣的我，还是能比较轻松地接受这里的中辣～像我们摄影师大木，比较追求侵略性十足的麻辣鲜香，这里的辣就没刺激到他味蕾的嗨点…
清汤则是用猪骨、鸡等熬制数小时的，汤汁细细翻腾着，我试喝一口试，味道不出彩，却也算鲜美。
|麻辣牛肉 48元|
「麻辣牛肉」不愧是招牌，在这里桌桌必点。新鲜的牛肉再被用秘制香料腌制裹挟，再经过重口味锅底煮过烫熟，很是入味。
它火辣过瘾，有肉类自带的弹性，汁水也被锁其中，还在「嫩气」和「肉香」中保持着微妙的平衡，实在令我惊喜。
麻辣牛肉在干碟里刚刚蘸出来时尤为诱惑，滋味香上加香，辣意虽然使我嘶嘶吐气，却又带来了满嘴回香～
|香菜鲜肉丸 39元|
这大概是我近期吃过最好吃的香菜丸子了。一颗一颗下锅，五分钟后，肉一点都没有散开。
趁着热乎劲儿一口咬开，紧致有劲，能吃出细腻真实的肉质，又有香菜独特的香味，和常见的肉末团子两个档次。蘸个调料，更有一番风味。强推，到店必点！
|毛肚 68元|
毛肚是公认的经典火锅菜品，毛刺根根分明。红汤一滚，提着七上八下，韧脆的口感结合麻辣的香气，爽～
毛肚表面颗粒在唇齿间厮磨，咀嚼时嘴里发出的嘎吱嘎吱声，听上去都美味。连汤带椒地在油碟里打个滚，吃起来油润又脆嫩。
|千层肚 58元|
比起多涮两下怕老掉的毛肚，这新鲜度感人的千层肚是要好伺候多了。
红锅里煮个几分钟，每个缝隙都沾染上了牛油和辣椒的味道，柔嫩脆爽汁水饱满的触感，相当巴适～
|黄喉 48元|
黄喉片比较脆嫩，很有劲道。只是印象没有前面两种“肚”深刻～亲测煮久了，口感也不会打折太多。
|精品肥牛 88元|
肥牛码得整整齐齐，肥瘦比例正合适，烫到卷曲就可以吃了～
连汤带椒地在油碟里打个滚，塞到嘴里，是油润又细腻软嫩的口感，牛肉味浓郁，丝丝油花如同一颗小小的烟花在舌尖绽放。唯一缺点就是肉切得薄了点，吃着不够过瘾…
|杂鱼 39元|
在这里，海鲜自然是涮清汤的首选。隔壁桌的大虾在猛烈地跳动着，是毫无疑问的新鲜，瞬间就打消了我的疑虑。
那就点个鱼吃吃吧，记得不用涮太久，鱼肉会脱骨散开。
入口你就知道，这鱼肉在汤的滋润下，是有多么细嫩鲜甜，一下子吃个两三条简直不在话下。
03
<探店小结>
若是刚好在附近，可以一试
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筷子往沸腾翻滚、辛辣漫散的红油锅里去，肆意享受着鲜毛肚、鲜黄喉、九香牛肉......在这里，我们找回了在成都吃火锅的那般放纵不羁。
蜀九香作为一家品牌火锅，地道的红油锅底自然不用多说，重点是这里菜品新鲜，品质不错，鲜活海鲜的加入也有一定亮点，
当然啦，价格也不便宜，甚至让我们有些肉紧感，人均要120+~服务嘛，还是比较及时的，加汤加菜基本稍等片刻就能完成。
大头告诉我，“从过去到现在，蜀九香的人均好像始终都没有妥协过，一分钱一分货吧。以前我们成都本地人宴请选蜀九香的，还是因为它上档次！”
虽说如此，但我们也不推荐你专程耗费1个小时赶来西海岸，市中心各种的麻辣火锅，不香么……假如你在秀英附近，这里倒是一个挺好的火锅选择，味道挺能打的，还无需大排长龙，环境也适合请客。
蜀九香
人均：120元左右
地址：秀英区长信路10号侨中初中旁（好百年海景餐厅西门）
编辑&排版：北极熊
摄影&后期：大木
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