这段时间，常关注的奶粉们肯定发现了一个现象：
奶叔“掉进”了西班牙奶酪堆里。
光是阿斯图里亚斯的奶酪，奶叔就七七八八介绍过好几种。
有西班牙蓝纹奶酪的头牌cabrales、“气味感人”的Casín ，还有“令人窒息的蛋糕”Afuega'l Pitu。
大家可别因此以为，西班牙只有这一个地儿的奶酪出名。人家光带「原产地保护标识」的奶酪就有几十种呢~
今天，奶叔就带大家去到西班牙卡斯蒂利亚-拉曼查大区（Castile–La Mancha），认识下国际“明星”曼彻格奶酪（Queso Manchego）。
听说，这款奶酪的身世可不简单~
曼彻格奶酪，主要是产自这个大区下的拉曼查地区（La Mancha)。
拉曼查田野景观
这个地区是干旱但肥沃的高原地形，包括了昆卡省、托莱多省和阿尔巴塞特省的部分地区以及雷阿尔城的大部分地区。
在这里，有让当地人骄傲的两张“王牌”。
一个就是奶叔今天要说的曼彻格奶酪，另一个是同样闻名国际的葡萄酒。
奶粉们是不是开始想象，坐在这个超大的葡萄酒产区里，左手拿块奶酪、右手端一杯酒，美滋滋享受？
除了这俩“明星”外，拉曼查地区能在世界上出名还和一个人有关——米格尔·德·塞万提斯（Miguel de Cervantes），他笔下著名人物堂吉诃德的故乡就在这里。
因为堂吉诃德大战风车“巨人”，所以拉曼查地区也常常和浪漫骑士联系在一起。
拉曼查地区风车
这样一来，瞬间感觉曼彻格奶酪也带上文化味儿了。
文化名区出的“明星”奶酪啥样？
接下来奶叔就带大家瞅瞅曼彻格奶酪怎么制作。
- 挤奶和运输
曼彻格奶酪用的是拉曼查绵羊奶，挤完的羊奶会放进冷藏罐里以4ºC温度储存，这样做是为了防止微生物滋生。
即便是运输途中，也要保证羊奶的温度不超过10ºC。
工人正在挤奶
原材料“到位”就来到了凝乳阶段，用上天然动物凝乳酶或者其他合法授权的凝乳酶。这个过程中，混合物会加热到28ºC -32ºC，持续30-60分钟。
凝乳差不多了，制酪师傅开始用锋利、精细的切割器缓慢切割，把凝乳分成小块。
机器在进行切割
把凝乳放到圆柱状的模具中，在奶酪顶部和底部印上标准的“花朵”图案，在侧面印上典型的打褶标记，正宗的曼彻格奶酪外观就弄好了。
接下来又到了熟悉的按压除乳清阶段，整个压制过程有1-6个小时左右。
师傅在把凝乳放到模具中
一旦凝乳成型，就会被从模具内拿出来进行腌制。
曼彻格奶酪的腌制方法有3种：泡在盐水里、直接撒盐，或者两者结合。
如果选择了浸入盐水中，那持续时间最少5小时，最多有48个小时。
制酪师傅在脱模
奶酪最终成型后，会被转移到温度3ºC-16ºC、相对湿度75％-90％的成熟室里。
在这个期间，制酪师傅会时不时给奶酪翻个面，清洁一下。
曼彻格奶酪根据成熟期的不同，还能细分成3个品种：
- Queso Manchego Semicurado
成熟期是1-3个月，具体看大小定。它有着乳白色糊状的弹性质地，味道上有乳酸、干草、水果的香气，还带着点甜味。
- Queso Manchego Curado
成熟期是6到9个月，这个时间段咬上一口是焦糖和坚果的柔和风味。
- Queso Manchego Viejo
成熟期必须超过9个月。这种奶酪质地脆、口感持久，最大的特点是里边有焦糖色调，带有明显的辣味。
大家有没有发现一个规律：成熟时间越长，奶酪的气味就越强烈。
另外随着水分的流失，奶酪质地也会变得更干、更硬。
酒方面的选择就不用纠结了，肯定是原产区的“明星”葡萄酒最相配。
当然了，曼彻格奶酪还可以根据品种搭配不同啤酒。啤酒没有葡萄酒那么酸，可以让人更好地享受奶酪的味道。
在厨房里，曼彻格奶酪的吃法也多种多样。
可以放进披萨里做点缀，也可以放进新鲜的面食里调和风味。
出生于文化气息浓厚的“家庭”，再加上独特的风味，怪不得曼彻格能成为西班牙的著名奶酪。
奶粉们是不是已经忍不住要尝一口了？
奶粉们，你们家乡的名人是谁？
留下姓名，让其他奶粉猜猜你的家乡在哪儿，也许能遇到老乡～