卤煮火烧是北京的传统美食，这是一道很接地气的菜品，深受北京人的喜爱。
那么卤煮火烧的最开始是现在吃的这个样子吗？听说乾隆爷跟他有着不解之缘，这又是怎么回事呢？
相传在1780年，乾隆皇帝南巡，在扬州安澜园陈元龙家中居住，陈家厨师张东官的精湛手艺让乾隆很是喜爱，于是乾隆帝在私访结束回京之时，向*云陈**龙讨要了张东官，将他安置在宫中御膳房。
张东官是一个非常聪明的人，他知道乾隆帝喜爱厚味饮食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料，烹制出一道肉菜供膳。香料按照春、夏、秋、冬四季的份量随之变化。
因为张东官是苏州人，所以这道菜的汤又叫"苏造汤"，而肉被称为"苏造肉"。
后来这道名菜慢慢由宫中传到民间，但民间的食材肯定没有宫里那么奢华，所以这道菜的"主角"换成了相对便宜的猪头肉，而肉汤加入了猪下水的成分。
通过不断改良，成为现在我们所吃的卤煮火烧。而这个把宫里的"苏造肉"转变成卤煮火烧的人就是著名的"小肠陈"的创始人——陈兆恩。
地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃卤煮火烧：火烧切井字刀，豆腐切成三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。齐活儿！热腾腾的一碗端上来，简直人间美味，瞬间让您忘记生活的所有烦恼！
满满的一碗端上桌，一定要先喝一口老汤。入味的汤，让每一个毛孔都舒坦。
再咬一口火烧，看看是不是有嚼头，一口咬下去的嚼头是火烧的精髓。
肥肠分两种，分别是小肠和大肠，相对大肠来说，小肠更加筋道，且更加寡淡，而大肠油头更多，滑嫩没有异味，完全颠覆了对肥肠的印象。
细碎的肺头恰到好处的弥补大小肠的油腻，外硬里软的炸豆腐，咬下去一口滋出来的老汤在口中荡漾。
北京卤煮火烧，不仅仅是一份美食，更是一种文化的传承。现如今，很多老牌卤煮都大不如前，正宗的卤煮也是越来越少。
曾经沧海难为水，有些老的方法、文化，丢了就再也拾不起来了。