一般我们在烘焙店购买成品或者通过网购购买蛋挞皮、蛋挞液等半成品进行制作。但是在购买的过程中总会感觉，成品蛋挞价格过于高昂，而网购的半成品在春夏高温季节容易在半路上就变质。现在不傲君带你从头到尾，家庭原始原料制作出好吃、健康的成品蛋挞。
近年来，西点在中国越来越受欢迎，其中蛋挞在儿童及年轻人中 深受喜欢。早在中世纪时期，英国人已经利用牛奶、糖、鸡蛋以及不同香料，制作出了类似蛋挞的西式馅饼。后来香港被割让，它经过香港人的仿制和改良形成了如今的蛋挞；另外一种更可信的说法是：澳门人改造了广受欢迎的葡式蛋挞。蛋挞皮有两种，一种是酥皮，是层酥的一种，一口咬下去面渣四溅。另外一种是牛油皮，要加很多黄油，是混酥的一种。
岭南鸡蛋挞等是一种广式风味名点，它是由葡式酥皮蛋挞演化而来，属于麦粉类油酥面团层酥制品中的叠酥制品，以其口感酥香、酥层清晰、造形美观而著称，既可用作席点，也可作为早点、小吃供应。
1.酥心：面粉100 克，无水黄油110 克。
2.面皮：面粉90 克，无水黄油10 克，绵白糖18 克，清水45 克
3.蛋挞液：纯牛奶80 克，绵白糖35 克，蛋黄70 克，淡奶油110 克。
1.面团调制：（1）面皮：面粉中加入擦化的黄油、绵白糖、水揉擦上劲，用保鲜膜包好静置20 分钟。（2）酥心：面粉中加入黄油擦匀，按成1.5 厘米厚的方块，放入冰箱冷藏20 分钟。
2.馅心调制：在纯牛奶中加入白糖，隔水加热、搅匀至白糖化开，再加入打散的蛋黄，轻轻搅匀；然后加入淡奶油，轻轻搅匀，最后将蛋挞液过筛、静置。
3.生坯成形：将水油面擀至与酥心一样宽、双倍长，再将酥心放在水油面皮的一端，将水油面皮的另一半覆盖于其上，将上下水油面皮捏拢后封好口，用擀面杖在上面先横后竖压一遍，再擀成长方形薄皮（3mm 厚），由两头向中间横向叠成四层，再次擀薄（3mm 厚），叠一次对折，擀成3mm 厚的薄皮，再用菊花套模刻成蛋挞皮。在蛋挞模具中刷一层色拉油，放入一片蛋挞皮，用拇指将底部按薄，使圆皮与盏口平齐，放入烤盘，静置30min。蛋挞皮中倒入15ml 的蛋挞液，除去表面气泡。
4.生坯熟制：生坯放入上火210℃，下火190℃的烤箱烤制16 分钟
