受疫情影响
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兼职做美食分享的第n+11天
螺蛳粉在美食圈的新秀流量
臭豆腐却像地下室的朋克
引导着一场不为人知的狂欢
这期我们聊聊“臭豆腐”
深圳吃货为了吃有多执着？我不求你能有家店铺安定下来，只求你给我个微信让我跟你浪迹天涯。
由于现在外面风头紧，深圳吃货为了不错过与流动“臭豆腐”摊的每一次相遇，组建起了臭豆腐群。
原本只是单纯的店主通知大家几点在哪里出摊，最后还形成了一条微小的商业链——代购臭豆腐。
臭豆腐这个一度被称之用shi泡出来的玩意，为什么让*欲人**罢不能？
臭豆腐的臭味分为两种，一种是发酵；，另外一种是非发酵。但其本质都一样，就是让蛋白质分解。只是第一个靠的是大自然的力量，第二种则是靠卤水的力量。
第二种，各地的臭豆腐区别也在那勺卤水，湖南的用豆豉、绍兴用臭苋菜梗、南京用烂咸菜水，市面上绝大多数臭豆腐都来自湖南的黑色经典。
吃法有泡菜、油泼、浓汤。为求口感占领商机，摊贩们没有太执着传统地方做法，浓汤、油泼混合较多。
小P我原本想在臭豆腐贴吧中，和吃货们讨论出臭豆腐之最。
万万没想到，被一大堆臭豆腐摊贩的创业史所震撼，差点想带猫王转型推车一边卖臭豆腐一边旅游。
吃货们所担心的粪水泡豆腐，这风险其实小之又小。臭豆腐的美味客观因素取决于臭豆腐胚子和酱料制作。
由于卤水的制作保存也需要成本，所以大部分的摊主都会选择直接进货臭豆腐胚子。
吃货应该担心的是，厂商是否为了减少制作臭豆腐胚子的时间成本，而选用工业青矾。用腐烂的肉使得臭豆腐更加臭。
在这里小P为大家提供一些鉴别臭豆腐的好坏：
第一招：看。臭豆腐的水如果黑得像墨水一样，有小颗粒的沉淀则不正常。
第二招：闻。臭豆腐表面臭味刺鼻、恶臭，带有金属味都是不正常的。
第三招：掰。若发现（长沙臭豆腐）豆腐芯和豆腐皮色差太大，则多数为速成臭豆腐。
倘若你有一双善于执行的双手，可以去马老板那里购买火宫殿的臭豆腐生胚，回家自己炸。
倘若你也和本酱一样，被宽油劝退。那么，不妨看看本酱私藏的臭豆腐清单。还是重复那句话，不打广告，就为了交个吃货朋友。
在这里解释一下：因为许多都是走鬼档，为不对摊主带来困扰，不提供完整地址。
01王老头臭豆腐
地址：竹子林b出口附近（流动摊位）
时间：晚上5点开始
深圳是美食沙漠，唯一拿得出手的就是人情味。王老头臭豆腐一卖就是十余年，一份普通的臭豆腐，多了几分老头的热情。
也或许正是他的热情，揽获一批忠实的年轻粉丝。
偶尔替老头打理后宫（臭豆腐群），老头遇上城管时，大家都会安慰老头：“大家都不容易，收起来就好了”。
而老头也乐呵呵的说：“自己会配合，偶尔也和他们开开玩笑”。
豆腐5块、10块两种价格，配菜给得十分慷慨。饱含汤汁配上脆爽的萝卜丁，真的一口一个满足。
如果你是嗜辣狂魔，可以尝试挑战老头家的辣椒。像我这样吃两口辣的广东人，微微辣或者不辣真的够了！
02小罗臭豆腐
地址：宝安区新安接到甲岸社区7区甲岸村1栋109-111
时间：13:20-02:00
在甲岸村从流动摊位转正，其实我也不知道它为什么突然就火了。
毕竟甲岸村不缺美食，论臭豆腐这里就有两家老罗臭豆腐，人气也不差。
有心的食客专门拿大小罗的臭豆腐进行比较，评价也比较客观。大罗的臭豆腐偏黑，外壳比小罗的臭豆腐脆。
小罗的臭豆腐小而软，都是采用酸咸爽口的酸白萝卜。口味上只能按个人口味而去评判。
值得一提的是，这家店也运用了网红美食的小技巧，采取外卖优先做的伎俩，让店门口时常有排长龙的现象。
味道不差，可以去打卡！反正甲岸村到处都是网红美食，小P我更喜欢喝老罗的汤，热辣辣的感觉从喉咙到胃，很刺激！
03想你的夜臭豆腐
地址：南山区沙河西路桥底
时间：晚上7:00左右
老板简直在南山开了场巡回卖臭豆腐，因为位置难找，爱好这口吃的臭味的吃货加得加微信才能吃这口豆腐。
这个队伍越来越庞大，现在不仅拥有十几个500人的粉丝群，还有一条完善的代购团队，每个群定时叫卖。
这波热浪不亚于当年东莞代购喜茶，吃过他家的臭豆腐，小P总结是这是最适合广东人的臭豆腐。
他完全颠覆了我对臭豆腐一口豆腐一口配菜的理想吃法。超浓稠的蒜蓉汤汁，伴随着臭豆腐一起下肚。明明和我理想的臭豆腐不一样，但就是爱了！
几乎没人会剩汤汁丢弃，至少他家臭豆腐能走火，我不意外。
倘若你想不花多钱打卡，最好选在7点多老板在前海湾的摊位。如果晚上建议找代排队，现场直接吃。不然请带好驱蚊水排队！！
042046湘味厨房
地址：南山区蛇口工业三路1号汇港购物中心2层 209A
（有分店可就近搜索）
时间：11:00-14:00 17:00-21:30
臭豆腐流动摊位让你有所顾忌，那么本酱的私藏湘菜馆店，你真的别错过。
一家不喜欢王家卫的小龙虾店不是好湘菜馆，店里的装潢是按照王家卫《2046》电影所装修的
在N年前，因为她家的装潢让本酱想打卡的冲动，没想到折服我的是她家的臭豆腐。
虽然对本酱来说，这的确没有外面小摊，一口豆腐一口汤吃的过瘾，但深得许多湖南人的喜爱。
顺便提一下，它这里的菜不仅得到湖南老乡的认可，还俘获一堆吃辣小伙伴。值得一试。
深圳是一个不缺网红美食店的地方，每次看着商场里面的餐厅排长龙，都让人隐约担心那些老字号的命运。
庆幸的是，深圳也是讲究人情味的地方，看着这些无名美食小摊的蹿红。让本酱对吃货们有了深一步的认识，为了美食的疯狂，味道高于环境，服务的包容性。
相信网红效应的热潮过后，幸存的食店会告诉商家，食客并不是想象中的盲目跟风，他们味蕾有一把苛刻的要求，与其整花里胡哨的营销，不如凭实力说话。
大家不妨分享一下自己私藏老店，让它们都火起来吧～
