如今最让养蜂人寒心的一句话就是：“市场上的蜂蜜大都是假蜂蜜”。假蜂蜜确实存在，正所谓林子大了什么鸟儿都有。但这句话却是以偏概全，似乎全世界都是坏人似的，这世上有好人、有坏人，但并不全是坏人，好人总比坏人多。蜜蜂采蜜很辛苦，蜜蜂采自大自然的花蜜绝对为真。养蜂人对蜜蜂感情深厚，养殖蜜蜂也很辛苦，一份辛劳才有一份收获，养蜂人对蜂蜜的情感，正如眼里容不得半点砂子，是不可能对辛苦收获的蜂蜜再掺杂掺假的，养蜂人大多是良人。但养蜂界也有极个别以逐利为目标的奸人，使用一些非正常手段，导致世人对整个养蜂行业产生了不信任的情绪，也对真蜂蜜的存在也产生了怀疑。我会分类型对真假蜂蜜的鉴别，作相应的介绍。这里先谈蜂蜜的掺假及识别。
首先，从可我上一篇文章《带你一起了解蜂蜜的成分》中可以看出：
蜂蜜中四分之三的主要成份为糖。大多情况下，蜂蜜中含的葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，葡萄糖和果糖是单糖，易被人体吸收；蔗糖是双糖，在蜂蜜中含量不到4%。可见蜜蜂采自大自然花朵中的蜂蜜中蔗糖含量是很少的。真蜂蜜中的糖分含量基本上保持这种状态，尽管采自不同时期和不同种类的蜜源植物，含量会有所变化和浮动，但这个含量比例变化和浮动的幅度不会太大，更不会异常，这就是大自然神奇的存在。而一些奸人就会利用蜜蜂中含有蔗糖这个特性，人为作假，即掺假。
养蜂人在蜜蜂储粮很多时要取蜜，在蜜蜂缺粮时要给它喂糖喂蜜。喂蜜成本高，一般较少采用，大多采用喂糖的方式。养蜂人在缺花缺粉的季节，特别是冬季来临前若是蜂箱内蜂粮储存不足，为了维持蜜蜂的生存，就必须进行人工饲喂砂糖和花粉，不然就会像去年天旱时季无花无粉可供蜜蜂采集那样，一些养蜂人疏于管理，饿死了几多蜂，甚至有蜂场全毁的情况出现。养蜂不可能不喂砂糖，因为蜜蜂缺粮时保命需要。但养蜂人大多会在蜜源来临之前察看巢脾清理存蜜，若有人工饲喂蜜蜂未吃完的必然会先清空取出，保存下来待下次蜜蜂缺粮时再饲喂。以保持蜂蜜的纯正，不含任何人为的掺杂。
而奸人作假的手段，就是利用蜂蜜中含有蔗糖这个特性通过给蜜蜂过量饲喂砂糖进行掺假。
在湖南邵阳这边养中蜂，大多是定地、活框养殖，一年四季出现大的花源很少，春季在油菜花、桔子花、柚子花为主的花期，一般是能摇一次蜜，碰上天气好，花期又恰好碰上晴天多加气温高，运气好时最多能摇二次蜜；夏季碰上好天气能摇点荆条蜜等，秋季在我地大的花源植物不多，我还没摇过蜜；冬季在年前冬桂开花期恰逢晴朗又温暖的天气能采到较为珍贵的冬桂蜜，这么多年了我才碰到一次仅摇到过一次冬桂蜜。因为定地蜜源不多、花期晴暖天气不多，再加上中蜂群势不强，采集力也弱，善采零星蜜等特点，中蜂定地养殖一般产量不高，而且不可能保证四季均有蜂蜜产出。而那些养殖中蜂一年四季都有蜂蜜产出的，而且每次取蜜产量还比较大的，就有这种嫌疑－－掺假。
因为蜜蜂也采集自然界的花蜜中的蔗糖成份，掺假就是利用蜜蜂采集蔗糖的特点，对蜜蜂进行长期的、大量的、高强度的、非饥饿原因的砂糖饲喂，导致产量大增，月月季季有蜂蜜产出。这种蜜自然产量大，而且成本也低，白砂糖前几年价格一直徘徊在280－300元/袋左右，今年价格上涨特快，已是380元/袋。正因为成本低，有些奸人就采取这种方式人为掺假增加产出，严重损害了整个养蜂界的形象。
但这种掺假的蜂蜜，它还是含有一些蜂蜜的特质，人工大量饲喂砂糖，也象自然采集过程一样，蜜蜂将砂糖水吸进蜜囊，与蜂蜜的唾液混合，混入了活性酶物质，然后吐入巢房，再经过内勤蜂酿造，当水分达到18%左右时再封盖储存。这个过程让砂糖蜜中也含有了活性酶物质，并与其他蜜蜂从自然界中采集回来的真蜂蜜（含有花香）进行了混合，含有了真蜜蜂的一些特性和物质，但在构成上发生了巨大的变化，果糖、葡萄糖等单糖含量严重偏少了，品质严重下降，蔗糖类的双糖含量严重超量超标了，其他矿物量含量也更低了。但它不是完全的假蜂蜜，所以我定义为掺假蜂蜜。
平时路边揭开蜂箱，摆着有封盖的整版的蜜脾，摆着摇蜜机，让你亲眼看着，一边摇蜜，一边推销蜂蜜，而且价格低到你心动的那种蜂蜜，大多是这种掺假的蜂蜜。还有那些在无大的蜜源时期，还月月经常摇蜜取蜜的，必定是这种掺假行为，外面都无花可采了，你还在有大版的蜜脾取蜜，不是在人为使假，鬼才信呢。这种掺假的蜂蜜，因为也采有真蜜蜂，也有活性物质，也含有花香，而且直接让你见证摇蜜过程，增强了你的信任。这种蜜，当真让人真假难辨，闻有花香，因为也是封盖过，浓度也正常，色泽也正常，肉眼一时很难看出问题。
对这种掺假蜂蜜的鉴别方法：
一是送去专业机构进行检测分析，看其中的蔗糖含量，蔗糖含量4%，若超标太多甚至严重超标就必然是掺假。这种方法专业性强，操作性不强，说了也是白说，等于没说。
二是看结晶后的状态，一般是能看出问题的。蜂蜜放冰箱冷藏低温下保存一段时间，就会结晶。而掺假蜂蜜中因砂糖多，结晶颗粒大，手拧有砂粒感，易结块，不象果糖那样很细腻、均匀、似猪油状。
三是看价格，真的纯真中蜂蜂蜜（或称土蜂蜜），采自百花，来之不易，养蜂人付出也多，价格区间一般在80－150元，冬桂蜜更贵，网上有视频说冬桂蜜是贡蜜，能卖2000元一斤，也太贵了哟；而能轻易降至你心动的价格的蜜蜂，绝对不可能是又纯又真的好品质蜂蜜。
四是了解何时取蜜的。那种在无大的花源季节时也说经常有蜂蜜产出的，外面无花时也还有摇蜜取蜜的，必然是这种掺假蜜。因为这时蜜蜂自己都是自身难保口粮，哪有存蜜让你取蜜。
要避免买到这种掺假蜂蜜，一是不贪便宜，不因一遇低价格令人心动而轻易上当。二是了解养蜂人的人品，买产品也选人品，绝对没错。
下篇我将谈谈人为造假蜂蜜的识别。敬请继续关注。