长安“川沙妲己”
要问最近火爆全网的“女明星”是谁？
那当然非小狐狸玲娜贝儿莫属！
上海迪士尼乐园位于浦东新区川沙镇
因此小狐狸玲娜贝儿
获誉“川沙妲己”这一名号
不过，让成年人沦陷的
可不只有“川沙妲己”
还有常年霸屏朋友圈的长安名吃
“老孙家泡馍”
牢牢抓住了老饕们的心
绝对可以称得上是长安“川沙妲己”
和迪士尼女明星不同
我们长安“川沙妲己”老孙家泡馍
已经出道很多年了
完全是美食界的“老牌艺术家”
要问为什么？
那就得提到她背后的
中华百年老字号——老孙家饭庄
作为古城长安的
金牌名吃老字号代表之一
西安老孙家饭庄
绝对是老饕们的美味首选
百年历史、非遗薪火、手艺大师……
作为中华老字号的老孙家饭庄
其主营的牛羊肉泡馍
更是被赞誉为“天下第一碗”
这就是我们所说的长安“川沙妲己”
作为长安“川沙妲己”的
老孙家牛羊肉泡馍
一直以来
受到了无数食客的青睐与追捧
可是它到底有何魔力呢？
这可就有的聊了
“慢煮清熬，玉羹熬成第一碗
千锤百炼，金炉炼就老孙家”
这是国内知名学者
对老孙家泡馍的赞誉
同时也反映了其泡馍的独到之处
老孙家泡馍选用的牛羊肉
是来自大西北自然水草滋养出的牛羊
其煮肉的水
选用洁净的地下深井水
水质对煮肉的影响非常大
人们都知道老孙家羊肉泡馍
味道特别鲜美
却不知道正是井水中的矿物质
使得肉香汤浓
还有泡馍制味调料的选择
最是与众不同：“十六大调料”
有提味的，有助香的
有除膻的，有放香的
各有其用
看，不愧是长安“川沙妲己”
“顶流配置”妥妥的
样样都是精华
二十多个环节，上百道工序
老孙家羊肉泡馍制作技艺
已被列入国家级非物质文化遗产名录
从此，当你再品尝这碗泡馍
就不再是一份简单的陕味美食
而是品尝陕西特有的国家级非遗文化
1
煮肉： 将牛羊肉经砍剔分档，割肉砸骨按比例猛火熬制四小时，加入漂洗过的十六种精选调料熬煮；
火功先武后文，沸水持续10小时，也就是颇为讲究的不大不小的“蟹眼沸”，这是老孙家煮肉的独特之处！
2
烙馍： 老孙家的饦饦馍，制作时讲究“三到”。
一是“死面”和发面要掺到，比例为九成面粉加上一成酵面；
二是和好的面要揉到筋、光、韧、滑；
三是擀好放到铁鏊上要烤到，成品要形成“金丝圈，虎背、菊花心”放心麦香味。
3
掰馍： 客人入座，服务员要主动介绍馍的掰法，请用餐人净手后根据食量来掰馍；
馍粒以黄豆大小为标准，以便于入味，烹饪才能粒粒香，馍掰不到位，也很难烹煮到位。
4
煮馍： 煮制环节一是要把握好“兑汤关”，就是按一定的比例将原汤和水兑制成烹饪用汤；
二是要把握好“烹煮关”，这要讲究汤在锅里到煮到什么程度再下馍，下调味的先后顺序必须适时；
三是要掌握下馍后的“火候关”，一般下馍后都要快火猛攻，最后成形入碗送至客人面前。
“老孙家的泡馍是老口味，吃着也放心，原来我们都是早上来吃的，在原来泡馍可是早点。”
“料重汤鲜，肉烂味醇
馍筋光滑，造型美观，香气四溢”
果然名不虚传！
这就是老孙家泡馍
长安“川沙妲己”，yyds
更令人激动的是
老孙家现在还有了
方便又美味的自热泡馍
· 自 热 泡 馍 ·
只要十分钟
就可以享受到大名鼎鼎的
长安“川沙妲己”
老孙家自热泡馍
食材配料丰富、精美密封包装
老孙家正宗味道
拯救吃货的饥饿之魂
就在这里
这款老孙家自热泡馍里
有着完美不掉渣的脱水馍粒
丰富菜包、油脂包、汤包
真空包装的牛肉
以及吃泡馍必备的糖蒜和辣酱
谁看了能不爱
1 放入汤包油脂包
将汤包与油脂包轻轻撕开
放入自热盒底部
让肉汤与油脂充分融合
泡馍更入味
每一颗馍粒都充分吸入汤汁
2 放入脱水馍粒
第二步就是将
本次食物的灵魂——馍
均匀撒入盒内
放在肉汤之上
3 放入菜包和牛肉
紧接着再放入
菜包和牛肉这两样美食
均匀铺在馍粒之上
4 加水
最后一步
激动人心的时刻来啦
在盒内倒入水
没过水位提示线，然后盖上盖子
只需十分钟和一杯冷水
静等美食完成
老孙家牛羊肉泡馍
不仅能勾起身处异乡的
陕西汉子思乡情结
也能让天南海北的人
赞口不绝、流连忘返
老孙家这碗看似平平无奇的牛羊肉泡馍
已经不单单是
一碗牛羊肉浓汤中掰碎的发面饼
更是一种陕西美食文化