提及最正宗地道的粤菜，必然少不了蛇羹。君不见在饮食权威的港澳米芝莲（米其林）推介中，每年都会有几间以蛇羹为主打的粤菜店。或者我们会对此品觉得不以为然，以蛇肉入馔在不少外国人眼中也是不可思议的事。但正所谓“秋风起，三蛇肥”，广东人以蛇进补是自古有之的事。到了今天，秋凉后吃蛇羹仍然是不少香港人的习惯。
蛇羹看上去似乎不需要什么特别的烹调技巧，却是一等一的工夫菜式。先将蛇肉起出，蛇骨拿去加入鸡壳及金华火腿等材料煲蛇汤，蛇肉就撕成幼丝。撕蛇丝的方法可以徒手，也可以以一支筷子将蛇肉慢慢拆出，这可是儿时在不少的蛇店门前看的表演项目。蛇丝加入鸡丝、木耳、花胶丝、冬菇丝、冬笋丝等等再加入蛇汤及上汤就成浓郁美味的蛇羹，偶尔会伴以薄脆，增加蛇羹的口感。别以为只有高档的食肆才会认真烹制蛇羹，今时今日走在不少香港旧区的大街小巷，仍不难发现蛇店的员工用筷子去仔细的拆蛇肉。冬意渐浓，又恰逢感恩节，为父母来一碗热呼呼的蛇羹暖暖身子、滋补滋补正合时。
蛇王芬
不下粟粉
以真材实料取胜
腊味饭
蛇羹配薄脆
不要小看这间位于阁麟街的小小中餐馆，在中环区经历了逾半世纪的这里是间非凡的实力小店。主打食物除了蛇羹以外，还有各式炖汤、小菜、烧腊等等，看餐牌已知数量繁多，绝对是实而不华的小店。一年四季也可以在这里吃到足料而有水平的蛇羹，只要走进店内准会闻到蛇汤的清香味道。这里的用料非常足，除了蛇肉以外，还加入了鸡丝、肉丝、花胶、木耳丝等等材料，难怪每一口也吃到清香鲜美。这里的蛇羹还有另一特色，就是不会如坊间的蛇羹店般会下粟粉或马蹄粉去令汤羹吃起来更浓稠。主理人说得好，只要材料下到足又煮得够火候的话，蛇羹的口感就会浓郁而厚身，无需任何附加物去掩饰。
除蛇羹以外，这里的炖汤也是不少食客专诚而来的目的。只要看看墙上挂着的木餐牌，就知道店子有什么时令推介。转季时份，空气变冷也干燥，最适宜的就是来个海底椰雪梨蜜枣炖猪展或菜干猪肺汤。鸭润肠及腊肠也远近驰名，每入秋总见有不少食客来这里大手入货。如果有机会午市来吃的话，几款烧味都做得出色，一味叉烧就是笔者觉得市面上做得最出色的几间之一。所以到了今天这里在国际上也有名声，已连夺多年米芝莲必比登推介的荣誉。
心水推介：蛇羹、时令炖汤、鸭润肠、腊肠、叉烧
地址：中环阁麟街30号地下
桃花源小厨
从银行饭堂到
全港最出色的蛇羹店
这家店本身在香港食坛就是个传奇：店主黎有甜师傅早年在恒生银行总行顶楼的专用饭堂博爱堂工作，其烹调的蛇羹已由那时开始闻名。每逢入冬银行总会邀请大小客户往博爱堂吃蛇，而那时坊间也以能受邀出席蛇宴为荣。后来黎师傅于上环苏坑街自立门户开立“桃花源”，除了蛇羹以外更推出不少地道菜式。凭扎实的厨功及认真的态度，店子很快也打出了名堂。后来更于澳门新葡京酒店开立第一间香港以外的分店，两间店子都分别于2009年开始连续几年摘下米芝莲星，一时传为佳话。
这里的蛇羹只在入秋后供应，出名在处理得够仔细，无论是蛇肉、鸡肉及猪肉都是非常的幼细，不放入口单靠肉眼是没可能分辨出究竟是什么肉。料头幼细，那汤头自然更入味，所以这里的蛇羹虽然贵一点，却是全城做得最出色的蛇羹店之一。
冬瓜蟹钳
除蛇羹以外，在餐牌上也可以找到不少传统的菜式，如冬瓜蟹钳、玻璃虾球、七彩炒肚尖等。当中冬瓜蟹钳用上斤半重的肉蟹的钳来生拆，就连转弯位置也拆得完美，贯彻在蛇羹上可看出的仔细度。玻璃虾球晶莹雪白，不留半点虾皮而这也显出在处理上所花的功夫是何等的仔细。桃花源小厨出品好且多年来水平非常稳定，绝对是本地高级中菜厅的典范。
蛇羹
心水推介：蛇羹、冬瓜蟹钳、玻璃虾球、七彩炒肚尖
地址：上环文咸东街84-90号地下A铺至1楼
蛇王二
粗枝大条的蛇肉
让人吃得实在
能够在名店林立的铜锣湾区开业多年的蛇羹店，自是不简单。事实上不止是秋冬时分，一年中任何时候经过这间以“蛇”为名的小餐馆，都会发现门外总有不少在等候的食客。铺面不大所以食客都差不多要拼台而坐，在这个地方没有一位食客能悠闲地细细品味，大多都忍不住狼吞虎咽，这就是蛇王二。
蛇羹
这里蛇羹是全年供应，料头下得足而蛇汤底也清鲜甜美，当中一丝丝的蛇肉更给人吃得“实在”之感，以一碗只卖五十元上下的蛇羹来说，实属难得。蛇肉、肉丝、木耳丝等等都处理得不是非常仔细，尤其蛇肉很多时是粗粗的一大条，这反倒给予客人真材实料之感。加上薄脆及柠檬叶丝，是不少区内工作的白领及食客专程而至的原因。
其实店子近年的“蛇”味已越来越淡，而其他食物也吸引到食客到来。就看挂满店子的润肠及腊肠都知道是非常受欢迎之物。当中尤其润肠最受欢迎，咬下去是“卜”一声的爆开，满嘴是鸭润及油脂甘香，简单的酱油及白饭已是最好的配搭。此外，这里的叉烧也不容错过，口感不算软熟，是偏向有咬口的类型。呈半肥也带蜜味香甜，是润肠以外最受欢迎的菜品。
叉烧饭
心水推介：蛇羹、润肠、腊肠、叉烧
地址：铜锣湾波斯富街24号
蛇王良
用蛇汤熬制而成的“小清新”蛇羹
从外表看来，这间位于炮台山电气道的小店绝不起眼。铺面小小的就只有十多个座位，坐满客人的时候甚至连转身也有点困难。纵使如此，仍是不少老饕熟悉的地方。店主叶先生经营此店已三十年，至今仍每天老实的煲蛇汤熬蛇羹。这里的蛇羹也是吃起来较黏稠，味道比坊间一般蛇店略淡味，这是因为其蛇汤底是绝不添加任何味精的缘故。蛇肉、肉丝、冬菇丝等下足，满满的一大碗就是看上去已给人满足的感觉。
蛇羹
这里的特色是如果来吃蛇羹的话，也可以有不同配搭的套餐，配上糯米饭、菜饭、炆羊腩或咖喱鸡翼也可以。当中糯米饭是笔者最爱选择的蛇羹搭档，质地软熟而料头丰富且够味，每次都贪心地吃两碗才收手。此外其炖品也是一绝，而不同炖品的功效也列得一清二楚。究竟大家是“力不从心”又或是“放尿频仍”，想“壮腰补肾”之余还希望“滋阴补肾”，请随便对号入座。不然的话也可以只喝龟板汤或蛇汤，真的是令人浑身暖透，舒畅无比。
咖喱焖羊腩
心水推介：蛇羹、咖喱炆羊腩、咖喱鸡翼、菜饭、糯米饭、炖品
地址：北角电气道298A地下
作者介绍
KC，跨媒体全职食评家，饮食专栏作家及饮食书本作者，其个人博客是香港点击率最高的饮食博客，曾点评过的中外食肆逾11000间，是香港撰写网上食评最多的食客之一。
KC博客： www.gourmetkc.com
小链接
蛇羹的营养价值
食蛇进补之说，自古有之，远在秦汉，广东人每逢秋冬便会食蛇补身。蛇生活在潮湿的山区，因而有祛风祛寒之效，且有明目清肝、活血、滋补等功效；同时蛇肉性质温热，脂肪低而蛋白质高，有很高的营养价值。时至今日，不少人依然有秋冬食蛇进补的习惯。虽然早已过了立冬，但此时蛇因准备冬眠而更显丰满，因而现在是食蛇羹的最佳时机。
更多精彩内容请关注我们微信 香港攻略公众号： hk777222 （长按复制），即时获取香港最新购物资讯，折扣优惠价格 。欢迎大家猛戳下面的 “ 相关链接 ” 。