剁椒鱼头是湖南很经典的一道代表菜肴，其独特的辣味和鱼头的鲜味相结合，是很多人所追求的极致味道。很多人都以为剁椒鱼头只能用蒸的方式去制作，以至于错失了在家中自己制作这道美味的机会，要知道不是每个家庭都有蒸剁椒鱼头的“实力”的。不用蒸的剁椒鱼头该如何操作呢？其操作过程大大出乎大家的预料，操作过程太过简单，太意外了。
剁椒鱼头在大家的印象中是不是只能在饭店中吃到，以前我也是这样认为的，但是直到我接触了网红美食这几个字才知道，天底下恐怕没有几道“吃货”们研究不出来的简易美食。这道用啤酒焖出来的剁椒鱼头，味道丝毫不比蒸出来的差，更添加了几个优点，更加入味和更加方便。当然不好的方面也有一点，就是口感不如蒸出来的好吃，口感没有那么嫩，毕竟一个是蒸不直接接触水分。
要想做一道成功的剁椒鱼头，剁椒酱自然是必不可少的，剁椒又可以分为“红剁椒和黄剁椒”，红剁椒的味道更加辣，黄剁椒的味道更加香。这里给大家介绍一款红色的剁椒，它和酒店中的剁椒具有相同的效果，味道也是不差。只是在存放方面做了更多的加工，做的时候只需把剁椒抹在鱼头的上面，即可吃上一款和酒店风味同款的剁椒鱼头。
【原材料】花鲢鱼一条、葱姜粒适量、洋葱适量、剁椒鱼头酱1瓶、啤酒1罐、葱花适量。
【详细制作过程】
1、准备一条花鲢鱼，首先把鱼从中间分开两半，留下鱼头备用。然后把鱼背朝向自己，用刀按着鱼脊骨上方，用力向左切开。
大家买的时候可以选择那种杀好的鱼头，不过我觉得买一条整只的鱼更划算。
2、把鱼破开以后，把里面的腮去掉，不过要注意，在鱼的腮旁边有两个软肉，也是能够食用的，千万不要扔掉。随后把鱼上面的黑膜用刀刮掉，以及内脏全部处理冲洗干净即可。
3、鱼身需要改刀，用刀在鱼身厚的地方斜刀奇上花刀，有骨头的地方用刀砍两下，这样做的好处就是鱼肉容易成熟，不容易出现夹生的情况。
4、准备一个能够放下鱼头的大锅，先把锅烧热，然后放下适量的食用油，把蒜丁、葱丁放入锅中炒香，随后放入洋葱翻炒几下。最后把金针菇铺在洋葱的上面即可。
5、把事先准备好的剁椒鱼头酱均匀的抹在鱼身上，这次用的都是红剁椒，大家可以红、黄两种剁椒混合使用。然后在锅中倒入一罐800毫升的啤酒去腥增香。
6、把鱼头中的汤汁大火烧开以后盖上盖子，用小火煮15分钟即可出锅撒上葱花。
小贴士：
新鲜的鱼头不需要用调料腌制，这样做反而会破坏鱼本身的鲜味。这种直接焖煮出来的方式，更快更直接反而没有了做蒸鱼的麻烦。
还有剁椒放的多少量要心中有数，像这种不腌的，可以适量的多放一些。
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