出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【yk039641】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。
目前铁观音市场真的很乱，可惜可叹啊！
铁观音分浓香、清香、韵香兰花香，工艺又分正味、消青、拖酸、等等。长得像铁观音的又有本山、毛蟹、黄金桂，茶友们都能鉴别吗？
铁观音曾今盛极一时，还位列十大名茶，到现在也占有非常大的市场份额，但是我们喝了那么多年的铁观音，我们到底喝懂了吗？
1.铁观音是我们日常生活当中非常常见的一个茶类，但是不是每个人对它都有非常深入的了解，甚至还有的人把它当做绿茶。
先说一下为什么叫铁观音？其实在江湖上有六七种不同的说法，但讲的最多的只有两种说法，一个是魏说，一个是王说。先说一下魏说，相传1725年，在安溪一个村子有一个种茶的一个老茶农叫魏荫，在一天的晚上，观音年年托梦来到床前告诉他到哪里哪里采一颗茶回来，他采回来之后就种在院子铁锅里，过了几年做出了一泡茶特别好喝，然后他就想到要给这个茶起一个名字，结果他找到了村上的文书先生，文书先生就是呢种代笔写信的额，可能会几个大字，呵呵，文化和我差不多。他摸摸撩撩自己的胡子一想，既然是观音娘娘托梦又是种在铁锅里，那就叫铁观音吧。
2.说完由来，说一下铁观音过去的发展，十年前吧，也就是05、06年的时候，真的很牛逼的时代，那时候全国天下一片都是铁观音，简直就是国民茶。如果在当时你说喝个茶，要说你不懂铁观音或者你没喝过铁观音，那就真的OUT了，尤其是在福建，你出门不在口袋里装着一泡铁观音，这个就不算你懂喝了，呵呵，茶都不随身带还说懂茶。在那时候铁观音算是一种身份和地位的标志，而且铁观音还是好茶的象征，到哪去的话，比如有人给你泡个绿茶或者红茶，你一说喝喝我的好茶拿出你口袋里的一泡铁观音，是不是很牛叉，呵呵。。所以说，说起好茶基本就是铁观音。
3.说一下怎么区分什么是正宗的铁观音吧，假定手是一片叶子，铁观音的叶片形状你泡完了打开以后叶片的形状是一个中规中矩的椭圆形。那么如果是本山的话，泡完打开之后叶片的形状就不一样，它的叶尖特别尖，很尖很锐，瞬间放大再收回来，这个就是本山的叶面特征，等下找一些图对比一下。那毛蟹呢有怎样区分，毛蟹的叶子特征有几点，顾名思义，肯定和螃蟹有关了，呵呵。它的叶脉旁边是带刷锯齿的，叫叶缘脚，这个锯齿就能用来分辨是否是毛蟹了，毛蟹的锯齿非常尖锐，而且带弯钩的，有点像鹰嘴和螃蟹的脚。还有一种是黄金桂，要怎么区分呢，黄金桂先不说它有多金桂，但它肯定少不了是黄色的，泡完之后你发现叶子很黄，那就很有可能是了。
4.为什么说安溪的铁观音最为正宗呢？其实一款好茶必备的条件是什么呢，就是天时地利人和都要必备。在安溪海拔1200米的山头就有几十座，这样子的气候和地理造就了铁观音，他的山场非常关键，就像我们喝葡萄酒说的风土一样，何为山？和土有关、海拔、土壤酸碱度、矿物质含量。何为场呢？就是气候、温度、湿度、降水量、日照时长。这些直接影响了茶叶的品质，说起铁观音是一款好茶，真不是吹出来的。至少有7成原因是由它的山场决定的，也就是地利。剩下的三成是什么呢，天时占两成，人工或者加工的师傅占一成吧。所以说。原产地真的很重要。
5.说一下铁观音春茶和秋茶的各自特点吧，明天再说铁观音的名称类别和工艺区别。至于春茶好还是秋茶好，这个真的要看个人的所好了。
其实对于铁观音，我们经常用一个词语来形容：春水秋香。我们喝茶主要是感受茶叶泡了之后的水质，对于铁观音春茶，它经过冬的孕育和经过春的萌芽，春季采茶的时候一般天气不是很好，经常下雨，空气湿度大，所以这个时候做出来的春茶比较鲜、爽、滑，这就是铁观音的春水。那秋香呢，也和秋季的气候有关，这时候空气湿度比较干，页面的干燥比较好，比较容易做出香气出来，这就是秋香。总的来说，春天的茶叶含水量高于秋天的茶叶，更耐泡，秋天的香气物质含量高于春天的茶叶，韵味足，这个是可以闻的出来的。
6.说完春茶和秋茶的区别了，现在说一下铁观音的分类，我们经常说的是清香型、浓香型、陈香型、韵香型，他们各自的工艺都有点差别，但做浓香型和陈香型铁观音都是在清香铁观音的基础上做出来的，简单的说，浓香型铁观音其实是在清香的基础上还要再高温烘焙得来的，陈香型铁观音就是把浓香的铁观音放的时间长一点得来的，清香型的铁观音放的时间长一些也可以得到陈香铁观音，但因为清香型铁观音的含水份多，比较容易发霉，如果放个十年八年很容易发霉变质什么的。韵香型铁观音其实是一个时代名词，也是在清香型铁观音基础上经过现代高温技术处理得出的香气和韵味比较高境界的一款茶叶。
7.写一下清香型铁观音的杀青工艺命名方法吧（正味铁观音、消正铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音、拖脯铁观音），理解起来也比较简单，因为这些杀青工艺是按时间来确定的。杀青是制茶过程中的一个步骤——把新鲜茶叶中的青草气除去的过程，就叫杀青。比如今天正午前摘的青叶，如果在第二天的早晨以5点到7点为轴杀青的话这个就叫正味，如果在第二天的下午5点到7点再杀青的话就叫消青，之间的时间段杀青就叫消正，如果是在第三天上午杀青的话就叫拖脯，第三天下午杀青的就叫脱酸。OK？很简单吧。
8.茶叶放到第二天，茶叶就会越酸，到了第三天酸味就会更重，所以这些工艺也是对着命名的。从这些可以知道哪种铁观音是最靠近自然最传统的吧，那就是正味铁观音了。但要做出正味铁观音，也不是说做就做的，还要具备一些条件，比如原材料要好，比如海拔高的茶叶比较青比较新鲜，天气也要好，这就好比新鲜的鱼一定是清蒸的道理是一样的。如果天气是雨天和海拔低一些的茶叶很多就做成消青。总结一下：最好的茶肯定是最自然最传统的，如果有缺陷就可以通过人为的工艺去弥补，也可以通过不同的工艺做出不同香气和口味的茶。这就要考验做茶师傅的技术了。
说道这里，大家知道自己有哪些类型的铁观音吧。这里说下传统工艺的正味铁观音，不知大家有没经常喝绿茶，中医说绿茶性寒，其实如果铁观音的杀青时间拖延的越长它的酸性也会增加，比如脱酸拖脯型铁观音，它的寒性刺激胃的物质也会比较高，不适合长时间饮用和大量喝的。所以现在都主张多喝比较传统加工的正味铁观音，也可以说正味铁观音是清香型铁观音当中最好的一种。
9.虽然比较主张喝正炒的，正炒的相对其他的也会贵一些，但我这里有个观点就是：贵茶不一定好喝，好喝不一定贵。因为影响茶叶的因素太多了，每个人的口味不太一样，北方人喝啤酒多可能喜欢酸一点点，南方人天气炎热可能喜欢清香一点，这就人的因素了。还有茶山的不同茶青的质量也会有所不同，哪怕收购商收购的茶叶也不太统一。所以造成你们经常说怎么和上次买的不一样了，呵呵。还有做茶的师傅技术也有一定的关系，同一批茶青不同师傅或者不同时间做出来都会有所不同，但是价格不可能有很多种吧，所以就造成了好茶不一定贵，贵茶不一定好喝的现象，或者每次购买每次的口味都不太一样。呵呵。还有天气啦，泡水的温度和硬度啦，等等都有关系，想喝口好茶不容易吧。
好茶难买吧，不知你们都是在哪里买的茶叶。现在很多很多地方都有茶叶城，去这些地方买茶还是要懂一些茶叶知识，否则会亏的。因为什么呢，先不说这些地方的茶叶价格偏高，最担心的花了高价钱买到低档的茶叶，你去买茶老板和你聊了几句或者老板泡了一些低档的茶叶给你喝问你感觉怎样就知道你是否懂茶啦，如果老板知道你不懂，他有可能会用低档的茶叶用高价卖给你，。所以还是要懂一些茶叶知识啦，再所以，买茶时请不要再说：老板有清香铁观音吗，呵呵
10.说一下碳培铁观音，也就是你们说的浓香铁观音呀（但不知为什么很多人都把清香型也说成浓香铁观音，可能考虑到香气的原因吧，在某宝里一搜浓香也很多都是清香型铁观音），碳培铁观音是在清香的基础上在烘焙得来的，俗话说，茶为君，火为臣。就是说碳培铁观音的传统工艺做法，喝碳培的铁观音可以说重口味，哈哈，经过碳培茶叶外观会变黑带一些黄，看起来不太舒服，但是口感比较纯正，茶汤颜色比较深黄，喝起来比较醇厚，而且碳培铁观音茶性温和止渴生津，温胃健脾。 所以不管清香还是浓香的，总算有一种合适你们的吧
11.什么才是经常说的传统铁观音？传统铁观音摇青比较重，明显的特点是绿叶红镶边了，但现在还是很少，毕竟都机器化时代了，何况红边太多会影响茶底视觉，现在很多红边都会打掉的，应该说，正味工艺的才比较靠近传统铁观音啦，选择的茶叶都很细嫩，晒的很干！茶汤温和，口感回甘强劲，而且后面几泡还会发甜，当然还有你们说的干茶外观看起来不好看，色泽会暗，没办法啦，但高价位的茶叶几乎都是正味铁观音！
12.铁观音为什么要用小袋真空包装？主要的原因不是为了你们方便泡茶，是你们想太多啦因为茶叶都是轻发酵的，如果长期和空气氧化会加快发酵的进程，所有有时候茶叶放的久了会更好喝，特别是刚出出来的新茶会显得有点生，这样经过一小段岁月的静置就会使茶叶喝起来更加的醇厚，但也有放的时间长了就变味，因为保管的不好。当然还有其他的防潮遮光等作用。
13 不知大家买的铁观音泡了茶汤是什么样的色泽，一款新鲜的清香型铁观音泡出来的茶汤应该是清澈明亮，黄中带绿，也有金黄色。但如果茶叶放的时间久了，茶叶茶黄素就容易氧化成红褐素，泡出来的茶汤就显得红红的，茶叶也因此发生了变化不适应再喝。
14.高山出好茶，好茶配好水！你用什么水泡茶，我用黄河水
15.普及一下:绿叶红镶边是传统型铁观的特点 ，三分红七分绿，红边的出现是摇青中才会产生的，只是现在加了一个摔红边去除的工艺，是为了让茶叶视觉上更好看。
16.经常有人说铁观音茶汤细腻顺滑的词语，茶汤细嫩指的水软，相反有的茶水会硬，春茶的茶水会软一些，正味工艺的茶叶水质也软，这和茶青老嫩有关。
茶农家自家茶园种植铁观音，如果你也喜欢喝铁观音，期待与你的相遇
运营人员：yk039641