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「发现食堂」原创文章
苹果拿来生啃之外，还能怎么吃？
你可能不知道，苹果还能做成西式料理！
炖煮后的苹果酸酸甜甜的，
烹饪后所带来的惊喜味道，
别有一番滋味。
在时间酝酿下，苹果会完全融化，
果香在口腔里回荡，
这样具有创意的苹果飨宴，
保证刷新你对苹果的既有印象！
1
带骨猪排炖苹果佐蔬菜
Bone-In Pork Loin Chops in Cracked Peppercorn Sauce with Butter-Braised Apples and Cabbage
料理时间：45分钟
食谱份量：二人份
食材准备
红葱头 Shallot 1个
大蒜 Garlic 2瓣
苹果 Fuji Apple 1颗
黑胡椒 Black Peppercorns 约14克
小土豆 Baby Potatoes 约340克
紫色包心菜 Red Cabbage 约114克
带骨猪排 Bone-in Pork Chops 约567克
酸奶(含牛奶) Sour Cream 2匙
番茄酱 Tomato Paste 1份
特级初榨橄榄油 Colavita Extra Virgin Olive Oil 1茶匙
无麸质鸡肉酱汁 Gluten Free Chicken Demi Glace 1份
黄油 Butter 少许
料理步骤
1、准备好所有食材，烤箱预热至摄氏450度。切碎红葱头及大蒜，将黑胡椒压碎。将马铃薯切成四分之一大小，淋上橄榄油，撒上盐与胡椒，放置在烤盘上，烘烤约20分钟，直到表面呈深色
2、将1匙的黄油放入锅中融化，与切块状的苹果一起翻炒，加入半份大蒜翻炒30秒，再加入卷心菜炒约3~4分钟
3、锅中倒入半杯水与半杯酱汁搅拌，调至中火炖煮约4~5分钟，直到苹果与卷心菜软化，视自己口味份量加入盐与胡椒，静置一旁等候
4、热平底锅，加入橄榄油，猪肉撒上盐与胡椒调味，煎至每边表面微焦，再放置到烤盘上与土豆一同烘烤5~7分钟
5、使用同一锅子，加入红葱头与剩余的大蒜，翻炒2~3分钟，加入番茄酱与黑胡椒，翻炒1分钟，加入剩余酱汁和半杯水，炖煮至软化后，再加入1匙黄油与1匙酸奶(也可加入更多)，直到黄油融化。
6、如果卷心菜变凉，就以中低温先温热。接着将所有食材进行美美的摆盘，淋上酱汁，完成！
2
侧腰猪肉炖苹果佐西兰花
Roasted Pork & Sautéed Apple with Cheesy Broccoli & Garlic Breadcrumbs
猪排 Pork Chop 1份
牛奶 Milk 3/4杯
大蒜 Garlic 3瓣
苹果 Apple 1个
西兰花 Broccoli 约 228克
面包粉 Panko Breadcrumbs 3匙
中筋面粉 All-Purpose Flour 2匙
黄油 Butter 2匙
意大利羊乳芝士 Fontina Cheese 约29克
苹果酒 Apple Cider 1匙
料理步骤
1、烤箱预热，接着清洗处理食材，苹果去核切块状，大蒜切碎，黄油切块
2、利用铝箔纸作个烤盘，用纸巾去除猪肉多余的水分，撒上胡椒与盐调味；热锅，加入橄榄油2匙，以中火预热，放入猪排煎煮6~8分钟，直到变两边都呈深褐色；再放入另一平底锅煎烤15~17分钟，关火，移至切菜板上静置至少5分钟
3、同样的锅子放入苹果，撒上胡椒与盐调味，以中火翻炒2~3分钟，直到颜色变深；加入苹果酒与1/4杯水，翻炒3~5分钟，直到苹果充分裹上苹果酒後，关火，放置盘中，再撒上胡椒与盐巴作调味
4、热锅，倒入2匙橄榄油，以中火预热；加入半份大蒜，撒上盐与胡椒调味，翻炒2-3分钟；加入面包粉翻炒1-2分钟，直到颜色变深，放入盘中，撒上盐与胡椒再调味
5、热锅，倒入2匙橄榄油，中火预热；放入西兰花，盐与胡椒调味，翻炒4~6分钟，直到软化；再加入半杯水，翻炒3~5分钟，直到水份收干，关火，加入盐与胡椒调味
6、取一铁锅，加入黄油，用中火加热至融化；放入剩余大蒜，撒上盐巴与胡椒调味，翻炒1-2分钟；加入面粉，不停搅拌30秒至1分钟；再加入半杯牛奶和3/4杯水，撒上盐巴与胡椒调味，搅拌3~4分钟，直到变糊状；再加入黃油，盐与胡椒调味，搅拌30秒至1分钟，关火
7、顺着猪肉的纹路，将猪肉切成薄片状，放置于盘中；将西兰花放置一旁，淋上酱汁，再放置苹果，摆盘完成，慢用～
3
法式烤培根佐苹果薄饼
Roasted Bacon with Apple Breakfast Flatbread
料理时间：30分钟
烤饼 Flatbread 2片
红洋葱 Red Onion 1个
蜂蜜 Honey 2匙
香醋 Balsamic Vinegar 2茶匙
意大利乳清干酪 Ricotta 5份
青苹果 Granny Smith Apple 1 颗
培根 Bacon 约85克
橄榄油 Olive Oil 1匙
糖 Sugar 1/4茶匙
料理步骤
1、热锅，中火预热，放入培根煎烤每边3-6分钟，放置在盘中用纸巾吸取多余油份；等待培根冷却后，切块状
2、将切好的洋葱放置锅中，加入糖与培根拌炒10~12分钟，直到变深色；加入1匙香醋搅拌，继续翻炒约3分钟，直到水份收干
3. 苹果去核切片，热油锅，加入橄榄油，用中火预热，翻炒约5~7分钟至软化
4、将烤饼放到烤盘上，烘烤5~7分钟；取一碗放入意大利乳清干酪，撒上少许橄榄油，撒少许盐和胡椒调味
5、将洋葱，苹果，培根平均摊平在烤饼上，入烤箱烘烤约5~7分钟，直到饼皮变酥脆
6、在烤饼上头淋上蜂蜜与剩余香醋。简单又方便，完成～
4
柚香蜜汁熏鲑鱼佐苹果
Tangelo & Honey-Glazed Salmon with Apple & Crispy Rosemary
带皮三文鱼 Skin-On Salmon Fillets 2份
麦米 Pearled Barley 2/3杯
葱 Scallions 2根
苹果 Apple 1个
橘柚 Tangelo 1个
迷迭香 Rosemary 适量
苹果酒 Apple Cider 1匙
蜂蜜 Honey 1匙
料理步骤
1、取一锅，加入盐水至沸腾，加入麦米煮16~18分钟，直到麦米软化；倒掉水後，放置一旁等候
2、清洗处理所有食材，迷迭香去梗，苹果去皮去核切块状，青葱去尾，将葱白与青葱分开并切段，将橘柚榨成汁并过滤好果肉
3、热锅，加入橄榄油2匙，中火预热；加入迷迭香搅拌翻炒1~2分钟，保留锅中的油份；炒过的迷迭香用纸巾吸干油分，放置一旁静候
4、加入苹果，葱白到炒过迷迭香的油锅中，撒上盐与胡椒翻炒3~4分钟，直到散发香气；同时，将煮熟的麦米，撒上盐巴与胡椒调味
5、三文鱼用纸巾吸除水份，两边均匀抹上适量盐与胡椒腌制；热锅，倒入2匙橄榄油预热；放入三文鱼，每边煎4~5分钟，直到表面变深色；加入橘柚汁，蜂蜜，2匙水一同炖煮约2~3分钟，关火
6、麦米与苹果淋上苹果酒与少量橄榄油，撒上盐与胡椒作调味；将麦米分两等份，把煎好的熏鲑鱼放在上方，淋上锅中的汤汁，再放上迷迭香与青葱，开动！
5
烤鸡肉蔬菜佐肉汁酱
Seared Chicken & Pan Sauce with Apple, Kale & Potato Hash
无骨鸡胸肉 Chicken Breats 2份
加拉苹果 Gala Apple 1 个
羽衣甘蓝 Kale 一束
红洋葱 Red Onion 1个
黄土豆 Yukon Gold Potato 1个
黄油 Butter 2匙
烘烤过杏仁 Roasted Almonds 2匙
麦尔瑞布朗白葡萄酒 Verjus Blanc White Grape Juice 1匙
第戎芥末酱 Whole Grain Dijon Mustard 1匙
料理步骤
1、清洗处理好所有食材，将苹果去皮去核切块，土豆不去皮切块，洋葱切片，粗略地切碎杏仁
2、热锅，倒入2匙橄榄油预热，加入土豆，撒上盐与胡椒调味，反覆翻炒7~9分钟，直到表面呈褐色及软化
3、放入苹果与洋葱，撒上盐巴与胡椒翻炒2~3分钟；加入甘蓝，撒上盐和胡椒，翻炒2~3分钟；再加入第戎芥末酱与1/4杯水翻炒3~4分钟，直到水分收干；移置盘中，再撒上盐巴与胡椒调味
4、鸡胸肉用纸巾擦去多余水分，在表面抹上盐巴与胡椒腌制；热锅，倒入2匙橄榄油预热，放入鸡肉每边煎4~5分钟，直到颜色变金黄色，放置一旁
5、同一锅中放入黄油与1/4杯水，加热搅拌直到黄油软化，关火；加入白葡萄酒，直到酱汁融合後，撒上胡椒和盐调味
6、将鸡肉切薄片，切菜板上的肉汁加入锅中一同搅拌均匀，将切薄的鸡肉分别放二个盘上，淋上酱汁，撒上切碎的杏仁装饰，完成！慢慢享用～
6
双芝士鸡肉墨西哥饼
Two-Cheese Chicken Quesadillas with Chive-Sour Cream & Spinach and Apple Salad
嫩菠菜 Baby Spinach 113克
车打芝士 Sharp Cheddar Cheese 57克
胡椒芝士 Pepper Jack Cheese 57克
香葱 Chives 1束
香菜 Cilantro 1束
青苹果 Granny Smith Apple 1个
青柠 Lime 1个
红椒 Red bell pepper 1个
红洋葱 Red Onion 1个
无骨去皮鸡胸肉 Boneless, skinless chicken breasts
孜然粉 Ground Cumin 1小匙
低脂酸奶 Low-Fast Sour Cream 3匙
10寸墨西哥薄饼 Flour Tortillas 2片
料理步骤
1、清洗处理好所有食材，起司切片，苹果切条状，葱切碎，柠檬切1/4份，红椒去籽去核切条状
2、鸡肉加盐与胡椒调味，热锅，放入2匙橄榄油，加入鸡肉每边煎4~6分钟，直到变金黄色；加入胡椒与半份红椒翻炒4~6分钟，放置等候
3、用小碗倒入细碎香葱，酸奶，一滴柠檬汁搅拌均匀，撒上盐与胡椒调味。
4、待鸡肉冷却后切成片；将一半墨西哥薄饼底层先铺上两种芝士，放上切片鸡肉，再叠上红椒与香菜，将饼皮对折成一半
5、热锅，倒入2匙橄榄油预热，放入薄饼，每面煎2~4分钟，直到饼皮变深色且芝士融化，装盘
6、另加入菠菜，苹果，另外半份红椒，剩余香菜，撒上压榨莱姆汁与橄榄油，撒上盐巴与胡椒作调味，分两份，将沙拉酱与沙拉，摆放在盘的一旁一同享用，完成！
7
鸡胸肉苹果佐蜂蜜芥末酱
Chicken and Apples in Honey Mustard Sauce
料理时间：25分钟
食谱份量：四人份
食材准备
苹果酒 Sweet apple cider 半杯
玉米淀粉 Cornstarch 1.5杯
盐巴 Salt 少许
现磨黑胡椒 Freshly ground black pepper 少许
蜂蜜 Honey 1匙
法式芥末酱 Dijon mustard 2匙
无骨去皮鸡胸肉 Boneless, skinless chicken Breasts 454克
橄榄油 Olive oil 2匙
苹果(不去皮) Unpeeled apples 2颗
鸡高汤 Chicken broth 半杯
新鲜香菜(装饰) Fresh parsley 少许
料理步骤
1、将苹果酒，玉米淀粉，法式芥末酱，蜂蜜一同搅拌，撒上盐和胡椒作调味，静置一旁
2、用盐和胡椒腌制鸡胸肉，撒上面包粉
3、热锅倒入橄榄油预热，放入鸡胸肉煎至每边呈金黄色，约3~4分钟，再加入苹果翻炒
4、倒入鸡汤和苹果酒入锅中，直到沸腾，关小火炖煮约15分钟
5、用滤网将鸡肉与苹果盛至盘中，淋上一匙酱汁，撒上香菜点缀配色；建议与面食或米饭一同搭配，完成！
"TIPS
不要使用一般五爪苹果(Red delicious apples)来做料理，这品种不适合烹煮。建议可使用采用这些品种的苹果，如：富士Fuji，澳洲青苹Granny Smith, 强纳森Jonathan, 红龙Jonagold, 皮平Pippin, 或麦金塔McIntosh apples, 等适合烹煮的苹果。
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发现食堂，不见不散
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