一谈到速冻食品，大众普遍的认知就是【没营养】、【难吃】。
在日常生活中，像什么速冻饺子、速冻馄饨，速冻面条、速冻猪肉、速冻蔬菜，人们会有一种普遍的认知，认为这些肯定比不上那些新鲜的食物。
看过一个吃播博主的视频，他大费周章地弄了一期很优质的菜肴，但因为冻品占据了多数，所以评论区清一色的评论都很消极，比如说“吃这么多冻品，还不如点外卖了”。
原本我还饶有兴趣看下去，但看完评论区整齐划一的贬低和批评，就没有继续看下去的兴致了。
果然大多数人还是坚信一个观点：任何食物一旦冷冻以后，味道和营养价值都会大打折扣，肯定比不上那些新鲜的食物。
但事实的真相真是如此吗？速冻食品是背了黑锅，还是说它的确是垃圾食品呢？
过去疫情的三年，速冻食品卖的有多好？数据可以说明一切，某猫平台上面的海鲜丸类，水饺馄饨的销量都是水涨船高。
如果你不会做饭和炒菜，速冻食品无疑是可以拯救你的一道阳光。
如果把它归类到一个比较差劲的食品，算作垃圾食品的话，按照大众的普遍认知，那这个食物应该是没营养的。
毕竟如果是新鲜的食物，肯定没人会带有偏见，说它是垃圾食品，那让我们来深究一下，冷冻食品和新鲜食品到底有什么差异呢？
全世界的食物不计其数，但归根结底它们的作用还是让人饱腹，提供丰富的营养元素。
而在营养元素里，归为大类的也就只有七类，分别是【蛋白质】、【脂肪】、【碳水】、【维生素】、【矿物质】、【膳食纤维】和【水分】。
在日常生活中，我们经常会疑惑，为什么新鲜食品买来没吃完，干放着结果就突然不新鲜了？
这其实主要是微生物的“氧化反应”、“水汽蒸发”、“酶促反应”，导致食物干耗，质量减轻，最后甚至是变质和腐烂。
之所以新鲜食物不能永久保留，就是以上几种生化反应导致的，像那些刚刚采摘下来的水果和蔬菜，往往是最新鲜的状态，然后就是在储存过程中营养物质逐渐流失的。
我们平时把食物放到冰箱里，目的就是缓解和延迟这些生化反应的发生，从而延长食物的保质期。
当食物被冷冻起来以后，微生物的活动能力也会逐渐减缓，甚至是变成一种休眠状态，一般-10℃以下，绝大多数的微生物便会停止繁殖了。
同时因为在低温的环境下，酶的活性也会大大下降，比如对于肉类来说，只有温度降到-18℃（家用冰箱的冷冻室温度），便能有效抑制酶的活性。
这个阶段果蔬类的呼吸作用不会继续进行，脂肪类的氧化降解，蛋白质的水解变性等过程，也会变得越来越慢，但干耗现象仍然还是在进行（食物表面的冰晶体会慢慢升华）。
因此，和自然储存对比来看，冷冻反而延缓了食物变质的时间，这其实是更好的为了保护食物中的营养成分。
举个简单的例子，新鲜蔬菜在10度的室温下可以保存4-6天，但维生素C的损失率高达40%，而速冻蔬菜在冷冻100天以后，维生素C的含量却比这少，就拿辣椒这种菜品来看，速冻以后维生素C总损失率才27.9%，仍然具备很高含量的营养价值。
说到这里，我们可以得出几个基本结论，冷冻存储本身并不会破坏七大营养元素；冷冻极大的减缓了食物变质的化学反应，提高了食物的保鲜时间;冷冻食物比室温储存的食物损耗小。
因此，我们根深蒂固的“常识”其实是错误的，真相其实应该是冷冻食品并不是垃圾食品，反而是保持食物营养价值以及长久存储的最佳方法。
但这并不是说就可以无限期冷冻存储食物，在冰箱和冷冻室中，仍然会进行一些微妙的生化反应，对于每种食物来说，都有它本身最适宜的保质期。
冷冻技术的历史已经很长久了，早在1861年，机智的澳洲人莫特发现如果运输牛羊，必须只能赶着上路才行，这无法让鲜肉进行大规模运输，效率十分低下。
他脑瓜灵机一动，仔细琢磨了很久，发现了其中蕴藏着很大的市场商机，见缝插针的他，紧接着就把冷冻机弄出来了。
当时在悉尼的达令港口，他还建立了世界上首家肉类冷冻厂，过了13年，他又将食品制冰公司和屠宰场相结合。这个发明是跨越性的，代表着人类可以通过人力资源调节食物供应的不足。
1879年，一艘装着空气压缩机的轮船，浩浩荡荡地驶向美国，船上装满了冷冻的牛肉，全球的贸易生意，也就此逐渐活络起来了。
像阿根廷就吃到了市场的红利，在短短的15年里，就把冷冻牛肉的出口量从0提高到了2000多万公斤。
尽管贸易量在提高，但也出现了个让人苦恼的问题，那就是如果冷冻温度不是特别低，会在解冻时生成冰晶，这容易对食物产生损害，无法长期保持肉的新鲜感。
当一些冰冻的肉类、海鲜运到市场时，可能肉质已经发生改变了。但总归有肉吃，比起没肉还是要好点。
20世纪初，“冷冻食品之父”伯宰很聪明，他通过观察加拿大爱斯基摩人迅速冻鱼的启发，重新发明了两种全新的食品冷冻技术。
第一是将食物放置在多层的金属冷却板中，利用低温和低压的氨气制冷。第二则是将食物放在冷冻带上来回循环滚动，通过氯化钙喷雾的方式来制冷，以此实现便捷式的冷冻食物。
伯宰的发明是破天荒的，改变了人们对于冷冻食品质量低劣的呆板印象，速冻食物从此成为了香饽饽。在冰箱、冰柜、冷冻柜里，到处可见冷冻食物被储存起来，这也确保了人们能更便捷的冷藏食物。
上世纪的50年代，各种各样的冷冻技术在全球各地如雨后春笋般升起，尤其是海上冷冻技术的发展，带动了许多热带渔场的生意，极大程度拓宽了世界渔业的贸易往来。1959年的美国，当时一年花在冷冻食品上的消费高达27.9亿美元。
说完了国外，再来看看咱们国内的速冻历史。国内冻品的历史相对较短，最早是在沿海城市的一些工厂接触，不过当时的制冷能力很差，生产效率也很一般。
一直到1973年，北京和上海这些大城市的速冻食品厂，尝试了从日本引进螺旋式速冻机，这才让国内的冷冻设备生产和出口能力有所增升。除了从国外引进之外，国产的冷冻设备也开始稳步提高，这个过程也诞生了许多优秀的冷冻食品企业。
比如我们熟知的“三全水饺”，就是在90年代初，由河南的陈泽M创立的。当时他还是在医院工作，副业是从事冷饮批发。但每年到了冬天，冷饮生意十分惨淡，陈泽M于是打起了做速冻食品的主意。
他自己一人进行了从原料配方到制作工艺的一整套设计，并且顺利做出了速冻汤圆，随后他便从医院辞职。值得一提的是，当时他已经担任了医院的副院长。
后来他创办了三全食品厂，设计制造出了国内首条速冻汤圆自动化的生产线，除此之外，他还发明了双倍速冻法，把汤圆和水饺的日产量提高了几十倍，三全食品的名声也因此驰名全国。
三全，仅仅是国货速冻食品的一个缩影。除了三全之外，思念食品、湾仔码头，也是十分出名的。这三者是国内速冻水饺的三巨头，占据了全国速冻市场70%左右的份额。
当然，很多人会吐槽速冻水饺难吃，没有手包的饺子好吃。但优势在于人家方便快捷，一招鲜就能吃遍天，随时随地就可以去超市、便利店买到，而如果是自己包饺子的话，那就要花费很多时间和精力了。
数据显示，仅仅是2015年，国内一共生产了九十八万吨的速冻水饺，2018年这个数量更是飙升到了170万吨。而且还有七万多吨的对外出口量。
说了这么多，我们可以知道，速冻食品并非垃圾食品，但这又引发了一个值得思考的问题，速冻食品是否营养不够呢？
速冻食品的快速冻结，对细胞的组织不会造成破坏，在解冻时营养液也会保留，能够最大程度的保存营养物质。
像冷冻6-12个月的青豆，抗H血酸的含量仅仅只会下降15-20%，相比之下，如果把青豆放到室温的条件下保存一周，含量则会降低在55-60%，因此冷冻食品的营养还是很够的。
当然，速冻食品虽然很好，但如果一日三餐都吃速冻食品的话，碳水的摄入量是够的，但膳食纤维和维生素的摄入量是不够的，蔬菜最好还是要多吃，要注意营养的均衡摄入，要注意饮食的多样化。
毕竟吃多了速冻食物，真的会让我们逐渐变懒。这不光只是让我们懒得做饭，而且让我们变胖，养成惰性的陋习。
美国的心脏协会曾做过一项实验，大约40%-65%的速冻食品中都含有磷酸盐添加剂，而我们如果经常摄入磷酸盐的话，容易导致人变得不爱运动，还会使体脂率堆积越来越多。
速冻食品可以吃，但如果天天吃速冻食品，可能导致我们变得又懒、又胖、还不会做饭，天天躺平颓废，变成死肥宅的话，那这辈子可就真完了。