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没有它
还配叫“中国厨房”？
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母上大人热爱下厨。当初装修房子时，只提了一个要求：厨房要大。
毕竟家里有一二三四五六七八口闲置的没闲置的好用的不好用的锅。
没点面积，都安顿不好这些大家伙。
“为什么要买这么多锅？”
“不同的锅，有不同的用武之地啊！”
妈妈说，处理同一盘菜，用不同材质的锅，可以达到完全不同的效果。以煎蛋为例，可以嫩，可以软，可以焦，可以滑，可以脆，可以糯……
就材质来分，市面上的锅大体有：（熟）铁锅，铜锅，不锈钢锅，铸铁（生铁）锅，珐琅锅，涂层不粘锅等等等等。
不同材质的锅，其实没有好坏之分，它们之间的差异只是在于：
适用的场合不同，人群不同，诉求不同。
不粘锅
厨房小白的最爱
先说不粘锅——直接把卖点取在名字里的锅，最适合刚刚从外卖中解放出来，发誓要好好做饭好好爱自己的厨房小白。
大多数不粘锅不粘的本领来自：涂层——铁氟龙。传说中这货可能会致癌，当然也还没有定论。
这种涂层不粘是真，但是容易磨损也是真。所以用久了，涂层磨损光了，就开始失去神力，粘到你怀疑人生了。
另外，市面上的不粘锅鱼龙混杂，低价的不粘锅里的涂层，是否对身体有害，值得打个问号。
那么问题来了，不粘锅适合哪些人？适合哪类场景？
1.做菜小白。掌握不好火候，控制不好时间，急需一口不粘锅来建立对下厨这件事的信心。等到厨艺精进，再换一口神锅不迟。
2.母上大人堪称百宝箱的厨房里，也放着一口不粘锅。不过她使用的概率不是特别高，日常煎个鸡蛋什么的，直接操起这口锅，零失误&好清洗（因为不粘）。
铸铁锅
传说中的十项全能传家宝
铸铁锅和上面堪称“消耗品”的不粘锅不同，是妥妥的“越用越好用”的典范。因为它没有涂层，也无惧钢丝球的*躏蹂**（当然你还是要好好养它）。
厚重——是我们大多数人对铸铁锅的初印象。
而它就是通过“厚重”，来调节导热性和储热性。
厚，所以导热不太好，保温很杰出。
这几个特点，决定了它算不上一枚顶级的炒锅。
想要火大一点，你要等它慢慢慢慢慢慢慢传导到食物上。
想要火小一些，它愣是保着温。
想精确调控温度，难。
但是这俩特点，作为炖锅焖锅又成了绝佳的优点。
它就仿佛一个内功深厚的武林高手，能源源不断地，均匀地传递热量，所以它对火候的要求十分低。
爆炒不算给力，但是它适合炖炒，焖炒——这些才能真正体现它深厚的内功。
所以我们在说铸铁锅时，也常常用“十项全能”来形容它。如果你的厨房只想买一口锅，铸铁锅是很好的选择。（除了爆炒不太给力之外，其他一些炒法都能handle住。）
熟铁锅
真正的“中华炒锅”
大厨们的掌中宝
前面说了铸铁锅，是一种生铁。
再说一下熟铁锅。
熟铁，又叫做精铁或者纯铁，铁的含量非常高，而碳的含量很低。因为延展性好，所以，可以做得很轻薄。这是它和铸铁锅最大的不同。
而因为薄，它可以完美胜任中国人最爱的“爆炒”。
你在外面看见大厨们颠得风生水起的，基本全是熟铁锅。
爆炒牛肉，爆炒鸡胗，爆炒肥肠。随便列举几个，都是让人忍不住咽口水的存在。
为什么它能在“爆炒”上，有如此高水平的发挥？
爆炒对火候和温度有非常高的要求：开火，秒热；关火，骤冷；火要大一点点，还是小一点点，全在分秒之间。
这就要求一口锅：
1.导热性好
2.储热型低（可以理解成“不保温”）
3.轻薄。
如此一来：
开火后，锅可以迅速把热量传递到食物上；
关火后，迅速停止给食物加热；
调节火力时，变大变小能迅速作用到锅内的食物。
这种“能迅速响应领导号召的高执行力”锅，方能“精确控制火候”。
可以说，这是一口为“爆炒”而生的锅。能迅速提升菜品的口感、色泽、香味——当然，前提是，你厨艺不算太烂。
熟铁锅，为“中华爆炒”而生。
那么，有缺点么？
有，不那么适合初入厨房的小白。
前面说了，导热性好，储热性低，轻薄的锅，可以非常精准地控制火候。要大要小全在你掌握之中——可前提是，你自身对火的大小要有掌控力。
你要知道什么时候该大，什么时候该小。
否则，明明是因为自己对火候没有掌控力，却偏偏怪神锅让你的菜糊了焦了。
用得好，是和你互相成句的神锅。
用不好，就是一口会被嫌弃的委屈巴巴的神锅。
老读者都知道，二家生活馆上架过铸铁锅，康宁锅，靠谱的不粘锅。这两天，一口适合爆炒的神田铁锅，姗姗来迟。
轻薄至，只一瓶半农夫山泉的重量，手无缚鸡之力的美少女也能轻松颠起。
那么它和市面上的熟铁锅有什么不一样呢？
熟铁锅该有的优点，它都有，并且做了加持。轻薄，导热快，对火的大小反应敏锐，极适合爆炒。
而一般熟铁锅该有的缺点，它却非常努力在避免。
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轻薄哭
神田槌目纹系列的铁锅，有俩尺寸，适合2-3人使用的30cm，锅身净重只有0.82kg。
适合一家老小，3-5人使用的33cm，锅身净重也只0.95kg。
而一分价钱一分货的窒化系列，33cm口径， 净重只0.74KG ，堪称变态。
底厚壁薄，锅体底厚1.2mm，壁厚只有约1mm。锅体轻薄却密度均匀，所以导热性能和保温性能都更强大。
因为锅壁足够薄，所以中火甚至都能达到爆炒效果。
为什么我们要强调轻薄这个概念？
第一，它和“储热性低”相辅相成。对比一下铸铁锅的厚重，以及它强悍的保温（储热）效果，你就明白轻薄的意义。
第二，轻薄，好颠锅啊！
大厨们都热衷于把锅颠出呼风唤雨的画风。前推，上抛，后扯——让食物迅速受热更均匀，比翻炒有效得多。
让我们部门的小仙女给大家示范一下非常不娴熟的颠锅：
这口来自日本的神田铁锅，锅壁薄，锅身轻，导热好，颠起来无压力，炒出来的菜锅气十足。
为什么神田能做到那么轻？
神田是高纯度熟铁锅，以进口原生铁矿石作为原料，先提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除杂质。
这其中需要历经4道工序提炼，才得以保障神田铁锅的高纯铁度（高达99.7%的纯度）
所以，和铸铁锅的生铁相比，高纯度的熟铁韧度高，能被锻造的更薄。
说起神田铁锅的锻造工艺，不得不提一下它雄厚的背景了。它来自日本最有名的金属制造之都，燕三条。这里汇集了日本市场上80%的高级金属厨具。
努力让新手也不粘锅
熟铁锅，在养精养熟之后，可以做到完全不粘锅。但是，一把新的熟铁锅，可能对新手不是特别友好。如果火候控制不好，会有糊锅的概率。
但是神田在极力避免这点。
小仙女去朋友家化身美厨娘，给大伙做了条鱼。鱼皮其实是非常容易粘锅的，但是也完全没有粘。
很容易糊底的炸年糕感受一下：
以及，非常容易炒成糊糊的选手芋艿：
那么？神田铁锅是怎么能做到不粘的呢？
神田铁锅的内表面，采用了独有的“蜂巢”技术，通这是过日本匠人手工捶打形成类似“蜂巢”六边形微微凸起的特殊表面纹理，被称为日式槌目纹理。
这种凹槽部分能更好储留炒菜用的油，起到润滑作用，凸起部分能有效托起食物，减少锅体与食物的接触面积，从而实现物理防粘的效果，完美改善了铁锅易粘锅的缺点。
而之后，这口铁锅只要养精养熟，就会更加不容易粘锅。
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日本制造的精细，全在细节里
日式的榉木手柄，雕刻made in Japan，真正的日本制造。
神田的每一口锅都来自于日本国内最为知名的金属加工生产地- 新泻燕三条。
新泻是日本著名的金属和厨具产地，日本市场上80%的高级金属厨具，都是出自这里，是全世界厨具生产水平较高的地区之一。
每一口锅都是由专业的日本匠人精心锻造。
多有底气？
神田的每一口锅，都有5年锅体质保（配件1年质保）。
还有一些细节，同样感人。
普通的锅，手柄与锅身连接的地方，大多只用两颗铆钉固定，而神田铁锅用的是三颗，稳固性更好。
末端的悬挂孔设计，也非常方便收纳：
30cm口径是没有锅耳的，33cm大口径是有一个防锈镀层的锅耳，利用不锈钢冲压铆钉固定，不易松动。
位置和手柄相对，端锅或清洗的时候超级实用的。
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二家的小仙女，为了给朋友们安利它，甚至不惜带着这口锅，去朋友家做了满汉全席。
趁这次三八少女节（只到10号，大家且买且珍惜），满399-20元、满699-40元、满999-60元！用这个价格买日本制造原装进口的神田锅，绝对能逼疯代购！
槌目纹系列：
原价699元（30cm）的槌目纹系列
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窒化系列：
原价899（33cm）的窒化系列
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同样也有赠品！价值RMB300元！除了锅盖和锅铲！另外再多赠送一块进口棕刷！
这其实是我们中国人的厨房中最基本，也使用频率最高的存在。
如前面所说，这种熟铁锅，要养。如此它会越用越耐用。这口神天铁锅号称不需要“开锅”，自带油膜，但是二姑娘还是把开锅的内容给大家贴一下：
开锅：
1，备猪油，记住不要洗。
2，开大火，给锅子加热，可以把上面的锅壁也转下去加热，均匀受热。
3，然后关火。用筷子夹着猪油，迅速擦拭锅的表面。
4，清水洗净。重新烧热，然后用猪油擦拭。
5，重复以上步骤3次。
6，清水洗净，热锅，关火，用植物油擦拭。
完成隆重的，对将来大有裨益的开锅仪式。
如此，就给表面镀上一层油膜，日后不宜粘锅。
那么使用过后，如何养锅？参考这里的说明：
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