曝光新会陈皮行业的内幕细节。

阿仁最近收到了很多粉丝的来信，询问新会陈皮的品质如何保证。为了回答这些问题，阿仁写了超过一百篇关于新会陈皮的文章，包括科普内容和调研专题。虽然他没有时间整理出一个系统的新会陈皮知识库来回答读者的问题，但他在这篇文章中将会系统地回答这些问题。

阿仁为了避免读者难以理解，既不想写太多，也不想写太少。因此，他决定撰写一系列关于新会柑皮主题的基础和核心问题的文章，以帮助那些初入陈皮门道的朋友少走弯路，少浪费时间和金钱。希望这些文章能够对读者有所帮助。

总结这几年的写作经验，阿仁认为，一般读者并不需要深入研究新会陈皮，只要在关键知识点上掌握一些基本概念，就可以避免受到不诚信商家的欺骗。因为只有自己真正了解并理解了相关知识，才能够避免被误导。

一、“陈皮”和“新会陈皮”是否有关联？

需要注意的是，"陈皮"并非只指"新会陈皮"。在古代中国，陈皮的应用已经有记载，而当时柑橘类植物并不像现在那么多样化。数千年前，陈皮的原料是由干燥的橘子皮制成的。

总的来说，芸香科植物的种类繁多，其中包括柑橘、橙子、柚子、柠檬等等。这些植物的果实和果皮都具有相似的呼吸系统特点，具体细节就不再赘述了。

在唐代之后，人们开始广泛地将桔子用于中药材中，陈皮的制作也不再依赖桔子。在此之前的千年间，陈皮一直是中国中药中不可或缺的一部分。

据多项农业研究表明，新会橘皮的主要原料——新会橙（茶枝柑），起源于新会地区古兜山、圭峰山、牛牯岭等山区的原始森林。虽然关于新会陈皮的起源存在许多典故、神话和历史故事，以及与宋朝末年皇帝和民间新会相关的传说，但这些故事的真实性无从考证。值得一提的是，新会橙的广泛使用与宋朝末年北方皇室的大规模南迁密不可分。崖山之战:元朝消灭南宋的最后一战

新会陈皮和新会柑在南宋被元军消灭后，随着历史的进程被带到中原地区，得到了更广泛的应用。从新会柑在中原地区的推广，到其发展的历史概述，从新会最初的山地到人工水田的繁荣，其发展历程也经历了许多偶然事件，其中最为人熟知的就是“新会陈皮”。

许多人猜测，新会陈皮的高价是否因为它只是橘子皮。虽然从广义上来说，它确实是一种果皮，但是它的实际作用和意义远不止于此。

二、"区分“新会产区”和“外地产区”的特点和差异"

新会陈皮之所以名声大，关键在于新会独特的水土条件。许多人可能会问，新会陈皮是不是来源于新会柑橘皮，而新会柑皮又是不是一种特殊的品种。实际上，无论是种在哪里，只要是茶枝柑，也并非都能成为优质的新会陈皮。

如果将“新会柑”品种的柑橘皮标榜为“新会陈皮”，那就是概念上的抄袭。新会陈皮的定义明确规定，必须符合“新会种植、新会种源、新会陈化”三个标准，无论是过去还是现在都是如此。在我们新会有一句谚语：只有在新会种植的陈皮才能被称为真正的新会陈皮。

在广东，有一句俗语说：“陈皮一两，金子一两。但经过百年的陈化，陈皮的价值胜过黄金。”这句话并非毫无道理。

“新会种植”是一个必须要达成的指标，尽管在可追溯性方面可能存在一些挑战。阿仁认为，新会地区目前还不能完全实现100%的可追溯性，但这是未来发展的一个重要方向。此外，选择在新会进行种植也有其原因。

新会地区广泛分布的河道和湿地

新会柑（茶枝柑）的产地位于一座山脉，该地区的土壤成分与平原地区不同。例如，新会地区的“三江”平原是由潭江和西江的冲积土所形成，位于银洲湖至南海口三条河流的汇合处，地势平坦低洼，容易形成地下水和淡水河流的交汇点。

新会平原的土壤和水质与其他地方有很大不同，这是由于其特殊地理位置所致。该地区气候具有海洋性，降雨充沛，气温高，这些特点直接影响了茶枝柑橘的生长环境。因此，生长在新会地区的茶枝柑果皮散发出独特的香味。

茶枝柑分布的地区有很多比如：广西、福建、四川、湖南等而这些产区的茶枝柑所陈化出来的皮，都没有广东新会本地特殊地理位置的茶枝柑陈化出来的皮功效口感好，这也是为什么广陈皮为何从古时都被选为供yao的原因。

新会柑水田种植

三、区分“自然陈化”和“工艺制作”的不同之处，以便真正了解通识知识。

最初使用陈化的场景是在酿酒中，其目的是让酒的成分得到充分的反应或使悬浮物沉降。与初次酿造的酒相比，陈化酒的味道与气味有所不同，因为在长时间的陈化过程中，少量的高碳醇和酯会发生反应，生成新的脂肪酸酯，每种不同的脂肪酸酯都具有独特的气味，就像香水一样。此外，在放置一段时间后，陈化酒中会发生酯交换反应，形成新的脂肪酸酯，使其味道更加醇厚芳香。

在其它领域中，例如新会陈化皮的“陈化”，是指一种方法，需要将六种中药贮藏一段时间，使其从“新”变为“陈化”状态，以改变其功效，进一步提高药效。金代李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中还有一首“陈化歌”。

陈皮的陈化与酿酒和香水的陈化虽然不同，但也存在差异。陈皮经过时间的沉淀、氧化，其中糖苷类、脂质类、醇类等物质得以转化，从而实现由数量到质量的转变。此过程不仅改变了陈皮的外观和气味，不同物质的转化也达到了不同的效果，这正是陈化的目的所在。

陈皮的陈化不是取决于新会皮还是其他产地皮，而是注重“道法自然”这个原则。所谓“道法自然”，就是要将陈皮和时间留给自然的力量。陈皮的陈化是由氧气、相对湿度、陈皮含水量、温度、环境和菌落等多种因素共同作用的结果，不能急于求成，必须慢慢等待过程的自然发展。

晒陈皮

这与2020年开始的新会陈皮市场需求量激增有紧密的联系，因为从柑橘皮到陈皮，任何商家都需要至少等待“三年陈”才能上市，而其成本是难以估计的，因此现在大量流通的非自然陈化工艺制作的陈皮仍然存在。也就是说，通过加温、加湿、干燥等反复操作制作的技术加速了陈化过程，但其结果是，技术制造的陈皮并没有相应的功效。

新会陈皮阿仁认为，自然陈化的陈皮味道不同于鲜果皮，而是散发着木质般的香味，不刺鼻但有刺激性，醇厚而不浓郁。相比之下，经过工艺处理的陈皮油泡被破坏，不能再次陈化，味道更加刺口和酸爽，富含糖苷类物质。煮沸后，陈皮汤色较浓，只有柑橘皮散发出天然的香味，而没有酒精的味道。因此，这种工艺处理的陈皮也被称为“死陈皮”或“标本皮”。

阿仁表示，这种工艺皮口感爽口，但与陈皮的优点完全不同，也没有陈皮那种浓郁的陈越香气。

新会河道

四、“陈化时间”和“陈皮价格”之间存在一定的关联。

新会陈皮的“N年皮”是指从一年皮采摘后经过多年的时间，干燥、贮藏而成的。常以“N年皮”为计量单位。

通常，消费者所接触到的皮大多被商家称为“N年皮”，其计算起点是采摘的时间，而非陈化的时间。

新会陈皮的“N年陈”是指在果实摘下后，经过一定时间的陈化过程，使得果皮有效陈化，才能被定义为陈皮。因此，陈皮的定义主要取决于果皮的陈化时间。

通常情况下，新鲜的陈皮需要经过多年的陈放才能达到最佳品质，这是行业传统所共知的。

为什么随着时间的增长，价格也随之上涨呢？简单来说，因为时间会产生仓储成本，包括电费（如抽湿机等）、房租（作为仓储成本）、人力（如翻仓、翻晒等的人工费用）以及消耗（如处理陈皮发霉、蛀虫等情况）等各种费用。

因此，除了个人主观因素对于陈皮等需要时间沉淀的产品的影响外，更多的是由于其客观成本的变动所导致的价格溢价。阿仁所指的不仅仅是陈皮这种产品，其他行业中需要时间积累的产品也存在着类似的溢价规则。

有些人可能会质疑，你如何保证所购买的货物年份的真实性？我的回答是，只有通过实践经验才能得出真正的答案。就像人们常说的那样，“多付出的学费，才能成就真正的行家”。你对此有何看法？

附赠：

对于新会陈皮的深度鉴别，我们提供专业版指南。

新会陈皮年份造假有两种行为：一是将实际年份夸大；例如将10年的陈皮标榜为15年的，以欺骗经验不足的消费者。二是人为制造陈旧，通过一些手段改变陈皮外观颜色或加速颜色变化，使实际低年份的陈皮呈现出高年份陈皮的颜色程度，以此欺骗消费者。

许多人仅凭外皮颜色来判断陈皮的年份，认为颜色越深越黑就意味着陈皮越老，但这种判断方法是不准确的。因为人为处理可以使陈皮颜色加深，此外不同的储存环境和工艺也会导致同年份的陈皮外观颜色不同。

有些不良商家利用消费者对陈皮年份的认知不足以及行业缺乏权威鉴别机构的情况，采取各种手段改变陈皮的颜色或加速陈皮的变化，欺骗消费者，制造假的陈皮年份。因此，陈皮的价值和价格与年份成正比，高年份的陈皮价格昂贵，若购买年份造假的陈皮，消费者将遭受极大损失！

一、有些人为做旧的常见手法

目前已知的人工做旧的方法包括但不限于以下几种（如有其他方法请补充）：

1.使用普洱等茶水对新皮进行浸泡，然后晾干或烘干，使皮革染上深色，经过2年的时间，染色效果可持续2、3十年。

2.可以通过人工喷水增加湿度，然后将其密封；在高温高湿的环境下，可以加快陈化过程，使陈皮颜色变得更加深沉。

3.将皮肤蒸熟后，再通过晒干或烘干的方式处理，这样可以使陈皮的颜色更加深入。

4通过使用低年份陈皮勾兑的陈皮水或陈皮精，然后在高温下进行烘干，可以快速达到人为制造的老化效果。

01根据外表色泽来判断。

（1）陈皮的颜色通常不会过于一致。由于不同部位的成分含量不同，因此其外观会呈现出渐变的变化规律。举例来说，如果陈皮呈黑色，整张皮的颜色不会完全相同，而是会有红褐色、深棕色、浅黑色和暗黑色等自然变化。下面的几组图片进行了对比：

▲ 图片说明：陈皮的外皮颜色会有深浅不一的情况，这是正常现象，不必担心。

▲ 图片说明：这两个皮的表面颜色一致且过于黑暗，内部的颜色也异常，这让人产生怀疑。

▲ 图片说明：这块皮看起来颜色深沉，似乎是陈年老皮，但是果蒂却呈现出新鲜的状态，这种情况有些出乎意料。

（2）年份的高低不一定与颜色的深浅相对应，颜色的深浅也不一定反映出年份的高低。

外表皮颜色的深浅并不是判断陈皮年份的准确依据，因为贮藏条件和陈化工艺的不同会影响陈皮陈化颜色变化的速度和程度。即使是同样陈化了10年的陈皮，不同生产者的产品颜色也会有所差异。因此，外表皮很黑并不能证明这是10年、15年或20年的陈皮，需要通过其他方法（例如滋味）来判断是否存在人为做旧。通常情况下，除了特别高年份的陈皮外，外表皮的颜色往往是红褐色、黄褐色或棕褐色，而不是特别黑色。

▲ 图片说明：这块皮已经有30年历史，其外观并不十分黑，表皮颜色呈现出深浅不一的分布，缺乏统一性。

02，通过内囊颜色判‍断

（1）内囊的颜色通常比表皮更加均匀和一致，如果内囊的颜色不均匀或不统一，就需要引起注意。（2）通常情况下，内囊的颜色并不会呈现出黑色，即使经过三四十年的时间，内囊的颜色也不会明显变黑。在低年份的情况下，内表面的颜色可能会从雪白色到浅黄色、深黄色不等；而在中高年份的情况下，内囊的表面可能会呈现自然剥落的状态，颜色则从黄褐色到棕黄色、棕褐色，甚至是暗灰色。（3）通常情况下，内囊的色泽变化是有一定规律的，呈现渐变的趋势（相较于外皮就没有那么规律）。

▲ 图片说明：这两个年份的皮表面呈现均匀的黄褐色或深黄褐色，内部包裹也是如此，属于正常的皮质。

▲ 图片说明：这块皮据称已有20年历史，但其内囊颜色过于深，色彩不自然且不均匀，同时没有出现浮松脱落的现象。显然，这块皮不太正常。

03，根据颜色的天然外观来判断。

外皮和内囊的颜色应该自然而有光泽，高年份的酒会带有明显的年代感和自然的陈旧感，有人形容为"尘灰色"。相反，如果颜色看起来不自然，缺乏自然光泽，暗淡无光，或者过于黑暗，那就需要引起注意了。（可以参考上面的图片对比）

▲ 图片说明：内囊颜色因贮存环境和方式的不同而有一定差异，即使是相同年份的陈皮也可能存在个别情况，比如5年皮的内囊颜色有时会与8年皮相当甚至更深。只要年份真实，且没有人为改动或伪造，那么这些差异都是正常的。

04 ，通过内囊形状判断

（1）首先观察正常情况下的皮质，它的纹理应该是清晰可见的，而高年份的皮质则会呈现出明显的浮松和自然脱落的特征，具有立体感。相反，如果皮质表面光滑、紧致、反光，而且没有浮松脱落的感觉，那就不正常了。这通常是由于经过烘烤或水泡染色后，再晒干或烘干所导致的。下面是几份皮质的对比图：

▲ 图片说明：这两份皮的对比表明，随着年份的增长，皮表面的纹理变得更加清晰，同时也呈现出更加明显的浮松和自然脱落感，增强了其立体感（年份较高的青皮通常没有内囊，但是30年以上的皮可能因为内囊基本脱落而丧失浮松感）。

▲ 图片说明：这份30年的皮，色泽自然、均匀，因为年份较久，内囊已经有相当多的脱落（主要的营养成分在外表皮，内囊脱落不会影响品质），因此浮松现象不再那么明显。

（2）再对比不正常情况：

▲ 图片说明：这块皮的颜色深浅看起来似乎有些年头，但却没有明显的松散脱落感，反而表面光滑、紧致、结实。此外，它的颜色不太自然，色泽暗淡，深浅不均，或许是人为制造的旧化效果。

应当注意的是：（1）需要注意区分的是，青皮的内层囊不太发达，因此其表面感觉不太明显，通常比较光滑。（2）老皮年份较久，虽然内囊已脱落殆尽，但并无明显的浮松脱落痕迹，仍可被认定为真实年份的优质陈皮。不过，需要以其它方式进行鉴别。

05，可以通过观察陈皮汤的颜色来判断。

正常的新会陈皮茶汤色应该是青黄色或金黄色，无论年份高低都应该是透亮的。如果茶汤颜色过于深，出现异常的黄色或其他颜色，或者茶汤比较浑浊，或者干陈皮遇水后脱色，那么这些都可能是茶叶染色或其他不正常处理造成的结果。

▲ 图片说明：左边为正常的10年皮，右边为表面颜色异常的皮，经过10分钟开水泡，正常的10年陈皮和表面颜色异常的皮出现了明显的区别。正常的陈皮在汤中呈现出金黄色且通透的颜色，而异常的皮则呈现出茶红色，这是因为异常皮中含有正常陈皮不会出现的红色成分。此外，异常皮的皮渣在干净的纸巾上会出现染色现象，这也是与正常陈皮的不同之处。

以下新会陈皮汤的颜色符合正常标准。

06，可以通过嗅闻和品尝来判断。

（1）新会陈皮的香气滋味应当遵循各年份不同阶段的变化规律，从低到高逐渐升华。

如果一份标示为20年的皮却呈现出柑味、辛味、涩味、痹味、杂味或刺激味等特点，那很有可能是伪造的年份。这是因为真正的年份会遵循一定的规律，不符合规律的往往是人为地增加了年份。

（2）若闻到新会陈皮的气味超出正常范围，如有茶香、红糖味等异味，或是引起恶心反感，那么很可能是因为染色处理过的。

07，小 结

对于新会陈皮是否经过人工处理进行年份造假，可以通过综合考虑外皮颜色、内囊颜色、整体外观色泽自然度、内囊形状、闻和品味道、汤色等六个方面进行判断。由于陈皮的陈化受到多种因素的影响，如天气、温度、湿度、存放环境、贮藏容器、陈化工艺等，因此需要从多个维度入手，才能更准确地判断其真伪。然而，如果只考虑单个维度，最准确的判断方法当然是通过陈皮茶汤的香气和滋味来判断。

我是唐景仁大家都叫我阿仁

仁记臻甘仓 陈皮创始人之一

一个自小便外出求学，大学毕业归乡接手家族事务的新会农

平日里会在平台分享茶枝柑种植、陈皮制作、陈皮鉴别、陈皮金融市场等方面的话题和广大粉丝交流。

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