One More Cup Of Coffee 鲍勃 · 迪伦 演唱
Your breath is sweet
Your eyes are like two jewels in the sky.
Your back is straight
Your hair is smooth on the pillow where you lie.
But I don't sense affection
No gratitude or love
Your loyalty is not to me
But to the stars above.
One more cup of coffee for the road,
One more cup of coffee 'fore I go
To the valley below.
咖啡的起源
关于咖啡的起源，传说公元700年埃塞俄比亚的一个牧羊人Kaldi，有一天发现他的山羊上蹿下跳，很兴奋。Kaldi不知道是什么原因造成了羊的怪异行为。直到有一次他发现他的羊吃完一种 红色的浆果 后就会“脚舞足蹈”。Kaldi将这件事告诉了一位僧侣，并带了一些咖啡果给他。当时，这位僧侣也在找寻一种东西，帮助他在诵经时保持清醒。他就试用了这种浆果，效果显著。至此咖啡在寺院僧侣中流传。
咖啡所含的咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。从生理的角度看，咖啡进入人体会刺激分泌多巴胺，多巴胺会带来满足感，所以人会上瘾。
「Coffee」一词是怎么来的呢？一种说法是，因为最早发现咖啡的地方是埃塞俄比亚的Kaffa，因此人们以咖啡原产地名为之命名。而另一种说法则与阿拉伯人有关。古时候阿拉伯人的酒被称为“Kahwa"，但古时候回教的戒律是禁止饮酒的，因此嗜酒的回教徒们便把成熟的咖啡果实发酵后当作酒来饮用。时间久了，人们就习惯把这种能酿成酒的果实叫「Kahwa/Qahwa」（意思是植物饮料），逐渐演变成今天英文中的「Coffee」。
漂洋过海——进入中东
撇开种种传说，世界公认的的史实是：咖啡起源于非洲东部的埃塞俄比亚（Ethiopia）。15世纪，咖啡穿过红海进入也门（Yemen）的一个名叫 摩卡（Mocha）的港口。摩卡这个港口城市每年要往外运输大量的咖啡，因此摩卡也就成为了咖啡的代名词。
阿拉伯人开始大量饮用咖啡，当时是将咖啡当作 酒和药品 使用。最初咖啡只是为了解除回教徒的困倦及医生用以帮助人们保护“胃、皮肤和各种器官”。伊斯兰教禁止喝带酒精的饮料，咖啡便逐渐成为了替代品，逐渐走向了家庭。阿拉伯人开始种植咖啡树。
1453年，位于欧亚交界的君士坦丁堡，被奥斯曼帝国攻下。坊间纷纷流传奥斯曼帝国士兵手持一种神秘的黑水，才能连续三天三夜都不休息，赢得许多圣战。这种富有神秘力量的黑水正是咖啡。土耳其人采用一种全新的方式来煮制咖啡：先在锅中烘烤豆子，再将熟豆研磨成粉，再倒入专用的器具中煮制。这就是历史上的第一杯 土耳其咖啡 ，制作咖啡的器具也就是现在的土耳其咖啡壶。
十六世纪，随着 咖啡馆 开始在阿拉伯各地开设，咖啡饮品开始大受欢迎。这些咖啡馆被称为 “智者学校”（Schools of the Wise） ，因为当时的男人喜欢去咖啡馆分享和听取信息，成为社会活动的中心。然而，麦加法院因咖啡的刺激作用而宣布禁止饮用咖啡，这种禁令相继在埃及开罗和埃塞俄比亚颁布。麦加所有的咖啡馆被迫关门。同时，伊斯兰世界的其他统治者和宗教领袖也相继宣布咖啡为非法饮品。尽管惩戒如此严厉，但并未能阻止人们对咖啡的喜爱，仍有许多人不怕死而喝咖啡。禁令最终不了了之。
也门一直垄断了咖啡贸易。如果有国家想要买咖啡豆，他们需要从也门购买。也门当局从这种贸易中获取了丰厚的利润。为了继续垄断，也门政府严格管控生咖啡豆，不许随便外人自行种植咖啡树。好景不长，巴巴·布丹 (Baba Budan) ，一名来自印度的苏菲派圣人于1670年前往麦加朝圣。返回印度时，巴巴·布带了一袋生咖啡豆*私走**回印度，并开始自己种植咖啡。咖啡在印度南部开始了大规模的种植，至今印度南部仍然是重要的咖啡种植区，它被称为“阿拉伯之酒”。
走进西方——咖啡攻占欧洲
荷兰贸易商自17世纪初期就开始从非、亚两洲出口各种货物（薰香、檀香木、丝绸等等），他们很快意识到咖啡这种新商品的潜力，急于让咖啡栽种更为普及。到了18世纪，在欧洲强权推动下，适合栽种咖啡的区域，全都开始改种咖啡。全球第一批咖啡园在赤道地区如雨后春笋般兴起，除了锡兰岛与爪哇岛外，也遍布于苏门答腊岛、西里伯岛、帝汶岛和巴里岛。
威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆从威尼斯进入意大利。咖啡仅仅是一种上流社会才能享用的饮品。而且，教会方面认为，“咖啡是一种来自东方的邪恶力量”。不过，很快咖啡征服了主教克雷芒八世。这位主教大人认为，“为什么这种撒旦的饮料会这么好喝，只给异教徒们喝太可惜了啊，我们要给它施洗。”于是正式把咖啡定为基督徒的饮料品，赐名为 “上帝的饮料” 。至此，咖啡快速普及开来，渗透到普通人的生活日常。
尽管有了教皇可以饮用咖啡的指令，但仍旧有一些顽固的人们对于这种饮料感到无法接受。他们认为如果一种饮料可以使人兴奋，那一定是妖魔化的东西，或者是伪装起来的致命的毒药。十八世纪的瑞典国王古斯塔夫三世，就深信「咖啡因是致命的*品毒**」。为了证明自己的看法，他精心设计了一项实验：让一个死囚一杯接一杯地喝咖啡一直喝到死；让另一死囚一杯接一杯地喝茶。不幸的是，两名负责这项实验的医生倒是先死去了。而古斯塔夫三世本人也死于瑞典历史上最后一次谋杀。作为试验品的两个死囚呢，喝茶的那个在八十三岁的时候寿终正寝了，撇下了另一个死囚孤零零地一个人继续喝他的咖啡，直至无疾而终。古斯塔夫三世的这一实验，不仅没能证实咖啡的毒性，反而从另一个方面证明了咖啡和茶的益处。
众所周知，荷兰人于1610年的时候首次将东方的茶叶带到欧洲，从此“喝茶”风俗迅速风靡欧洲，甚至连贵族都以饮茶为荣耀。但是茶叶的主产地是中国，清朝对茶叶征收特别重的税，再加上遥远的路途，等中国的廉价茶叶到达欧洲之后，售价已经是十分昂贵。然而现在，在所有人都被“茶叶”压迫了百余年之后，突然出现了一种非常廉价的产品—“咖啡”，其中咖啡里面的咖啡因含量可比茶叶里面的咖啡碱多多了。最为重要的是，咖啡一没有水，二批量种植范围广，相对于茶来说，咖啡异常的廉价。咖啡迅速攻占了欧洲的市场。
咖啡馆的文化影响
1600年代，英国、奥地利、法国、德国和荷兰的咖啡馆如雨后春笋般涌现。就像阿拉伯的咖啡馆一样，这些地方成为人们进行激烈对话和政治辩论的社交中心。在英国，这些咖啡馆甚至被称为 便士大学（penny universities） 。花几便士买一杯咖啡，听着咖啡馆内的客人高谈阔论，可以了解到各种各样的信息。其中许多咖啡馆甚至发展成为大企业，例如后来发展为大型保险公司的爱德华劳埃德咖啡馆。英国第一家咖啡俱乐部在牛津开业，这里诞生了许多创意和创新。牛津咖啡俱乐部最终发展成为皇家学会。
1680年，英国人Jonathan Miles在伦敦的交易街开办了一家名为Jonathan's的咖啡馆，主要提供各种商品价目资讯，形成了伦敦早期有组织的证券交易活动。而这家咖啡馆也成为后来大名鼎鼎 伦敦证券交易所 的前身。1778年，英国的第一家证券交易所就此落地。
17世纪，土耳其驻巴黎大使将咖啡引入法国，使得咖啡很快在巴黎流行。1686年的 普罗可布咖啡馆 被誉为欧洲启蒙思想之源，伏尔泰、卢梭和狄更斯等是常客。这家店里甚至还有当年拿破仑喝咖啡时候留下抵押的帽子。1865年开张的巴黎 花神咖啡馆 ，波伏娃在这里写出了《第二性》，毕加索、萨特、布雷东全是这里的常客，它被誉为“存在主义”的启蒙地和超现实主义的诞生地，以及左岸自由主义的代表。巴黎还有另一个鼎鼎大名的咖啡店叫做“ 双叟咖啡馆 ”，它与花神咖啡馆仅仅相距五米。这里不仅有隐居的王尔德，还有海明威和美国作家福兰纳。
拿铁咖啡之父
1683年，土耳其*队军**抵达维也纳。会讲土耳其语和阿拉伯语的 柯奇斯基 ，冒险越过土耳其防线向附近的波兰*队军**求救，并获得成功。事后，他用维也纳市长奖励的钱，开办了中欧第一家咖啡馆——蓝瓶之屋（House under the Blue Bottle），正是维也纳最有名也是最早的咖啡馆之一。蓝瓶之屋起初贩卖土耳其咖啡。维也纳人喝不惯带有咖啡渣的土耳其咖啡，于是柯奇斯基先用滤布过滤掉咖啡渣，再加入牛奶和糖。这种改良后的咖啡很快受到当地人的欢迎。在黑咖啡里加糖、加奶，也成为是咖啡文化传播史上具有里程碑意义的举动。因此，柯奇斯基也被称为 “拿铁之父” 。
美国人放弃茶叶，拥抱咖啡
在18世纪中期，欧洲盛行咖啡的时候，英国和美国还热衷于饮茶。茶叶，是英国给其殖民地销售的一种相对廉价的消耗品。后来在1773年时，英国国王乔治3世为了摆脱身上背负的债务，转身对当时的美国殖民地波士顿地区增加赋税，征收「茶税法」。北美人们愤怒至极，打扮成印第安人潜入商船，把船上所有的茶叶都扔进了海中。这就是著名的改写了历史的 波士顿倾茶事件 ，被认为是美国革命的起点。
据说有一次，约翰亚当斯写信给阿比盖尔：“当我到达贵舍的时候，应该已经骑车远行了35小时。对于一个疲惫的旅行者来说，请问您能准备一壶茶，让这位疲惫的旅行者恢复一下精力吗。”阿比盖尔回道：“抱歉先生，我们整个地区都已经放弃饮用茶叶了。在这里，饮用茶会被视作是不爱国的行为。因此我不再烹茶，我们已经「断茶」并改为饮用咖啡了。”这也是一段美国人如何对茶叶说“不”，而对咖啡说“是”的历史。以此为契机，咖啡成功取代了茶，成为美国人最受欢迎的饮料。
1792年5月17日，美国21个经纪商和3家经纪公司在华尔街68号外，一棵有百年历史的梧桐树下聚会，商订出著名的《梧桐树协议》 。一个名叫“汤迪”的老板嗅出其中商机，便在华尔街建了一家同名咖啡馆。这间咖啡馆日后成为经纪人们聚会的主要场所。虽然对所有人开放，但只有会员才有资格参与这里的证券买卖。1817年，参与华尔街汤迪咖啡馆证券交易的经纪人通过正式章程，成立 “纽约证券交易会” ，而它就是今天著名的“纽交所”的前身。
巴西和一个现代咖啡帝国
咖啡又是如何传入巴西呢？一名叫弗朗西斯科的巴西上校于1727年被派往圭亚那解决荷兰和法国之间的争端。他还有一项秘密任务，就是不惜一切代价将咖啡树苗带回巴西。巴西上校希望法国总督给他一些咖啡树苗。他的请求被拒绝了。但弗朗西斯科没有放弃。后来他通过联络总督的妻子，最终设法从她那里得到了一些咖啡树的切枝。他将这些切枝带回巴西。巴西的气候非常适合咖啡的种植，咖啡生产蓬勃发展，1852年巴西成为世界最大的咖啡生产国，并一直保持至今。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为世人的重要饮料。
近代咖啡的演变
1900后，意大利对咖啡市场产生了深远的影响。 Espresso浓缩咖啡 ，在咖啡界无人不知，这大概是全世界流传最广的意大利语了。Espresso在意大利文中是“特别快”的意思。意大利一位热爱喝咖啡的工程师，研究出了一种摩卡壶，以高温高压缩短时间的方法，15秒就可以萃取出一杯30毫升浓烈的咖啡。这种制作体系是化学和物理学上的一个小奇迹，它让咖啡在最大限度上保留了原有的味道和浓度。用这样的方法来煮咖啡，不仅能让咖啡释放出咖啡香中的可溶解物质，而且能分解其他不可溶物质，这些物质能增强咖啡的品质和香味。Espresso的喝法就是要一口喝掉，享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入量大为减少，因此大受欢迎。
1917年战争期间在欧洲的美军，喝不惯小包装的浓缩咖啡，于是用热水混合，简单而粗暴地创造了 美式咖啡 。1930年代，巴西遭遇严重的咖啡危机，咖啡豆大量过剩，处于滞销的窘境。巴西政府紧急找到雀巢公司，想为过剩的咖啡豆寻找出路。食品化学家莫根特尔临危受命终于找到“保有咖啡原有香味的可溶性物质的方法”，为速溶咖啡的工业生产提供了技术支持。1938年雀巢公司推出了 即溶咖啡 ，解决了咖啡过剩的问题。现在世界上有50%的咖啡都被做成了即溶咖啡。
1960年代，咖啡销量下滑，因为年轻人更喜欢在可乐里面寻找咖啡因。一名叫艾佛瑞·毕兹的荷兰移民，在加州伯克莱的大学城，开了一家专门销售咖啡豆的小店。五年之后事业有成的毕兹，和其他三名小伙伴在西雅图开了一家分店，它的名字叫做 星巴克 ，星巴克的名字来源于美国作家赫尔曼·梅尔维尔的小说《白鲸》，其中船长的大副就叫Starbucks，处事极其冷静，极具性格魅力，而此人很喜欢喝咖啡。星巴克带动了咖啡的又一次全球热潮。
从埃塞俄比亚开始，古老的僧侣和牧羊人咀嚼咖啡浆果和冲泡未烘焙的咖啡，经过几个世纪辗转世界各国，到今天的咖啡师比赛在拿铁咖啡中完美做出一个心形，咖啡终于从一颗小豆子成为全球范围内交易的第二大商品——当今世界，只有油料超过了咖啡的交易量。它深刻影响了人类社会的政治、宗教、经济、战争、医学、社交等方方面面。
咖啡小贴士：
冰咖啡 冲泡咖啡注入沸水后，在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。
意大利咖啡 从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，油含量达到10%至30%，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）将砂糖、爱尔兰酒放入杯中，再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡，是一种既像酒又像咖啡的咖啡。
维也纳咖啡（Viennese）由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成，奶油柔和爽口，咖啡润滑微苦，糖浆即溶未溶，喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。
焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato）由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而成。“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。
卡布奇诺（Cappuccino）以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍，细致温暖的牛奶泡沬，温柔包裹着咖啡的热度，让人回味无穷。
拿铁咖啡（Caffè Latte）咖啡与牛*交奶**融，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡。
白咖啡（Flat white）白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。
美式咖啡（Americano）使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡，清新的风味中又不失原本香醇本味。
咖啡除了日常我们熟知的提神醒脑的效果，咖啡还含有一定的营养成分，其中咖啡的*碱烟**酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。喝咖啡也能改善便秘的情况。当然，咖啡也有一定的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤等作用。
咖啡的量咖啡对人体然有好处但也不能多喝，每天以不超过2杯为宜，对于容易紧张焦虑的人，喝多了可能就是有害。有几类人是不适宜喝咖啡，患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病者、胃病患者、孕妇、癌症患者。
咖啡的时间喝咖啡最好在用早餐及午餐后，因为这样可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解吃下去的高热量、高脂食物，也不会像空腹喝咖啡那样，对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡，怕会对睡眠造成影响。