对港澳奢华酒店来说，
拥有一间米其林三星餐厅有多重要
上周（1月27日），2021香港澳门米其林指南发布。
港澳两地共有277家餐厅入选。
澳门共有3家餐厅斩获米其林三星，其中2家餐厅来自澳门新葡京的天巢和8餐厅。
香港拥有7家米其林三星餐厅，其中3间摘星餐厅来自香港四季和香港朗廷。
值得一提的是，香港四季酒店成为全球唯一一家拥有米其林八星的酒店，酒店中餐厅龙景轩连续13年获得米其林三星殊荣。
8餐厅
有趣的是，港澳米其林三星餐厅在奢华酒店遍地开花，但在国内，却没有一家奢华酒店摘下三星。
奢华酒店为住客提供优雅的环境
早年间，香港是奢华酒店抢先进驻的地区。
半岛和文华东方在香港诞生；四季、丽思卡尔顿和丽晶的纷纷进驻，引入奢华的生活方式。
四季酒店创始人伊萨多·夏普曾说，服务于城中高端客户，家具样式不能按照普通酒店的标准制作，要用昂贵而经典的。
奢华酒店需要与之相配的餐饮场所，用来服务金字塔顶端的客人。
号称建在香港龙脉上的四季酒店，龙景轩和Caprice能同时将港岛和九龙的美景尽收眼底。
龙景轩
无独有偶，位于澳门新葡京顶层的天巢法餐厅可一览澳门半岛和横琴全景。
餐厅内部相当豪华，数千颗水晶组成的吊灯引人注意。吊灯下方的钢琴，产自一个小众品牌，世界上仅此一件。
酒店业主雄厚财力聘请名厨
奢华酒店背后的业主财力雄厚，他们愿意花费精力寻找顶级厨师。如今，年薪百万聘请米其林主厨坐阵已不新奇。
蝉联13年米其林三星餐厅龙景轩，主厨陈恩德曾在香港老牌粤菜食府大三元和福临门任职。进入四季酒店前，在业内颇有名气。
香港四季的Caprice法餐厅主厨 Guillaume Galliot，曾带领澳门新濠天地御膳房摘下米其林二星。
Caprice
据说，澳门永利京花轩为了等待名厨刘国柱整整两年没有营业。刘国柱传承清末官僚谭宗浚的家传筵席谭家菜，结合传统鲁菜和川菜，在全球的米其林餐厅中，都很罕见。
京花轩
酒店有渠道拿到新鲜、稀缺食材
港澳没有耕地，几乎所有食材都依赖进口。而酒店有渠道找到新鲜当季的食材，以此保证菜品质量稳定。
无论厨师技艺多么高超，都没办法把不好的食材变成美味佳肴。拿栗子来说，过了最甜的季节，就会被换掉。
甚至有些餐厅用水极为讲究，不遗余力进口当地饮用水。
澳门永利川江月进口四川雪山水泡茶；日式料理弘的基本食材都来自日本本地，甚至大米和煮饭的水都从当地空运而来。
游客需要相应的配套设施
酒店舍得在餐饮上耗费心力，很大一部分是为了满足客人的需求。
尤其是澳门，赌客需要和住宿相匹配的用餐环境。澳门新葡京的8餐厅，墙壁上绣着金鱼图案，墙壁隔断用钱币的样式做成了8字环绕，都代表了美好的寓意。
米其林的初衷就是推荐某个地区或国家适合不同场地和人群的餐厅。商务宴请、情侣约会或是家庭聚餐，都需要不同环境。
而在米其林三星餐厅用餐，已经成了身份的象征。
此外，旅游业是港澳最重要的经济来源。对游客，米其林指南是在陌生城市挑选质量上乘餐厅的标准。游客愿意为米其林三星买单，甚至打飞的专程前往。
米其林三星餐厅至少需要提前一个月预订，而有些酒店规定，入住酒店就能优先订餐厅。前阵子我的朋友入住了澳门新葡京酒店，一下子就摘了6颗星星。
香港朗廷也是如此。
Mr.S曾为米其林三星中餐厅唐阁特意在香港朗廷酒店待了两晚，一顿米其林三星花费2900港币比两晚房费还贵，他觉得超值。
本来嫌弃酒店硬件老化，在饱足一餐后弥补了入住方面的不足。
未来，港澳酒店斩获米其林三星餐厅的占比会更重。酒店有能力按照米其林的评选标准，花费精力、财力将餐饮做到极致。
2021香港澳门米其林指南榜单餐厅
（酒店版）
三星餐厅
Caprice【香港四季】
龙景轩【香港四季】
唐阁【香港朗廷】
天巢 【澳门新葡京】
8餐厅【澳门新葡京】
二星餐厅
Amber【香港文华东方】
鮨﹒齐藤【香港四季】
旅 Ta Vie【石板街酒店】
天龙轩【香港丽思卡尔顿】
L'ENVOL【香港瑞吉】
川江月【澳门永利皇宫】
Alain Ducasse at Morpheus【摩珀斯】
京花轩【永利】
MIzumi泓【永利】
永利轩【永利】
一星餐厅
国福楼【港岛皇悦酒店】
文华厅【香港文华东方】
文华扒房+酒吧【香港文华东方】
明阁【香港康得思】
Rech by Alain Ducasse【香港丽晶】
香宫【九龙香格里拉】
嘉麟楼【香港半岛酒店】
夏宫【港岛香格里拉】
欣图轩【香港丽晶酒店】
逸东轩（佐敦）【香港逸东酒店】
吉地士【香港半岛】
万豪金殿【香港JW万豪】
8½ Otto e Mezzo BOMBANA【银河】
皇雀印度餐厅【澳门威尼斯人】
丽轩【澳门丽思卡尔顿】
玥龍軒 【澳門新濠影滙】
大厨【澳门新葡京】
桃花源小厨【澳门葡京】
紫逸轩【澳门四季酒店】
永利宫【澳门永利皇宫】