刺身以漂亮的造型，新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力，今天就来聊聊刺身，看看有没有你喜欢的。
三文鱼
三文鱼刺身是日本的传统美食，非常有名，传到中国也很受欢迎，成品鲜嫩可口，颜色鲜艳，非常有食欲，三文鱼鱼肉有光泽、有弹性，颜色是鲜明的橘红色，三文鱼的颜色和其营养价值成正比，橘红色越深，价值越高，也越新鲜，因为颜色越深的其含有的虾青素含量越高，这一点是和挑选其他鱼类不同的。
鰤鱼
中国叫黄甘鱼，是日本料理的顶级食材，鰤鱼是一种洄游鱼，在洄游途中所经过的海域秋冬环境极其恶劣，为了抵御寒冷，因此身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼被称为“寒鰤鱼”，肉质紧实，脂膏丰富，鲜嫩甜美，是制作刺身的高级材料。
金枪鱼
金枪鱼是远洋捕捞的鱼类，捕获之后经过简单的处理，立刻就得放进零下60°C的冷冻库冷冻，以便尽可能的保留最好的新鲜度，所以回到港口之后，整条金枪鱼都冻得跟石头一样硬，以最近风行一时而且价格昂贵的金枪鱼大腹来说，大腹肉油脂丰富，纤维细腻，口感相当好，缺点就是味道简单明白，缺乏层次变化，相对来说中腹肉的味道复杂而微妙，所呈现的风味与刺身师傅取肉的部位、方向、下刀的角度等处理方式息息相关。
河豚
美味与危险并存的食材，河豚在使用前需要精心的准备，需要将可使用的部分和有毒的内脏分开，只有在料理店中拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。河豚肉为白色，切成薄如蝉翼的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。
甜虾
甜虾是北海道的名产之一，甜虾刺身是不可错过的北海道美食。广受宠爱的北海道甜虾外壳呈粉红色且柔软，虾身以甜味作首，甜虾刺身则有黏黏的口感，感受独特的质感唯有新鲜的甜虾刺身独有。
海胆
海胆可以说是最具“内在美”的家伙，藏身在海洋深处，外壳有层层棘刺，看上去简直就是最不像食物的食物，若不是亲口尝过，确实让人难以置信，肥美丰腴的卵黄入口即化，留下那细化鲜香的质感让人回味悠长。