寒冷的天，养藏力弱&气血值低的人，
会手冷脚冷，没精神，整个人萎靡，焉了吧唧。
老广有一味经典吃食 ——
姜醋煮猪脚、猪皮。
就是这种冷天吃的。
每次吃到它，都会感觉“好补啊～”
学了点中医皮毛，从中医理论去理解它，
更加赞叹。这也太会吃了吧，
这姜+醋+红糖的搭配，
完全就是个 食疗版的“小补肝汤” 呀。
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广州街头卖姜醋猪脚、猪皮、姜醋蛋的店，日日月月地煲。
吃完了，就再添醋、添猪皮、猪脚、添鸡蛋。让锅里的姜醋一直浸泡滋养着食材，变得又黑又浓郁。
图源/大众点评
黑黑的姜醋煲成就一家家老字号。
姜醋煮猪脚的做法。广州民间最早是给月子娘补身子吃的。广州、香港一带的小吃店、早茶茶楼也可以吃到，因为它可以： 驱寒暖胃、补血敛阳。
我们普通人，则可以在冬天天冷时，热热地吃一碗，酸甜开胃，又热又暖又养血，感觉全身都被滋养到，“冬日大补啊～”
姜+醋+红糖，是一个补肝血的组合。
姜醋煮猪皮猪脚、鸡蛋，会在里面添加红糖，形成 姜+醋+红糖 组合。
这个组方思路是：
生姜/子姜（辛味），
醋（酸味），
红糖（甘味）。
三种气味君臣组合， 辛酸化甘，辛甘化阳， 形成一个 “补肝、补气血” 的铁三角。
醋 走肝经， 酸主收敛，能让肝 闭藏气血，到点才释放 。醋能敛肝气，它能把姜的升发功能入到肝里，又不会轻易上肝火。
醋姜 ： 姜属纯阳，暖胃驱寒。用性酸敛的醋煮姜之，能把姜的过度升阳之性收敛得温和。
红糖 和脾缓肝。
再说一下猪皮/猪脚。☟
猪皮即猪肤，
张仲景说它可以“和血脉，润肌肤”。
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汉代名医张仲景的《伤寒论》中记载：“猪肤有和血脉、润肌肤之效，令少妇食之，能防衰抗老。”
猪皮、猪脚、鸡蛋都是血肉有情之品， 猪皮适合阴虚的人滋阴、润肌肤，用醋热煮，把滋阴的功效引入血分，功力最大化。
“以醋炒或醋煮入药......引入血分也”
——《本草纲目》
从中医角度理解，整个组合，无论是加猪皮、猪脚还是加蛋，都是帮助补充消耗的肝血。
如果气血充盈，月子娘产后，任冲二脉的气血充实，上涌胸中，经过肝、胃经，就能源源不断制造乳汁。
通俗点说，肝血充足，乳汁的“产量”才有保障。
所以，姜醋煮法，不仅补肝血，还开胃，对刚“卸货”大伤元气的月子娘来说，真的是天赐的荤菜。
普通人可以在月经后的“黄金补血期”，
吃碗姜醋猪皮，暖胃又补肝血。
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从月经的第一天开始算起，数到第6天开始，之后的这7天，是 黄金补血期 。
月经期子宫失血较大，所以 经期刚结束的这几天，是一个非常“缺血”的状态。 既要维持身体的气血值，也要补新血——使身体恢复足够的血量，还要使下一周期的卵泡发育成熟。
So，姨妈刚走的头4天，最需要做的就是：一边养血，一边固脾胃。 脾胃是气血生化之源，照顾好脾胃，才能有接下来的补血成就。
从月经第一天算起，往后数的第10、11、12天——是 超级滋补日。
这几天刚好是卵泡成熟前最后的三天，马上就要排卵了。
这三天，疲软的脾胃会振作起来，只要给它好营养，它都会想办法吸收进去。
所以这几天，很需要像坐月子一样喂养自己，吃一碗姜醋，带猪脚、猪皮、鸡蛋，身体都会照单全收。
姜醋猪皮/猪脚这道简单的传统吃食，粤地流传百年，用寻常材料，做得这么有治愈力。也许正因为中医药源于生活， 不会做饭的厨子不是好中医 吧。
做个家庭简便版【姜醋猪皮】
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【原料】
添丁甜醋2支，猪皮400g，老姜 250g，黑米醋50ml，红片糖2-3块，鸡蛋适量，料酒适量。
【制作步骤】
1、生姜洗净，切大块，用刀身拍打，这样更容易析出味道；
2、猪皮加料酒，生姜，放锅里焯水去腥；
3、捞出，用刀刮去猪皮上的细毛。
逆着细毛生长方向，刀身尽量放平行，这样刮更快一些。
4、刮去里面的肥膏，这样吃起来更爽滑，肥而不腻。
5、冷锅下油，把猪皮和生姜炒热，激发香气，炒至猪皮表面转色即可；
6、用陶瓷锅，倒入甜醋（甜醋能没过食材即可，食材少的话一支就行。）待煮开以后，再倒入一小杯黑米醋，甜醋与黑米醋比例10:1，酸甜口感更有层次。
再放入生姜和猪皮，小火煮一小时就可以啦。
甜醋有两大阵型：添丁甜醋偏酸些，八珍甜醋偏甜口。
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这个姜醋热煮腌制方法，不需要加一滴水。 添加蛋就是姜醋蛋，加猪脚就是猪脚姜。☟
一锅姜醋猪皮，如果确保醋能盖住食材，能保存很久（室温1周左右），吃的时候再翻滚加热一下，又可以继续再存一周，吃完再添醋，加猪皮、猪脚、鸡蛋，如此可以一直保存下去。
鸡蛋、猪皮、猪脚、姜经过醋几天的浸泡，会更加温和。
老广都知道，这一煲姜醋，要慢慢存上一段时间，那个补劲儿才能达到最好状态。
【宜· 忌】
✘ 姜醋虽然好吃，滋补，但容易上火，有内热、积食、中焦不通、湿热的人要少吃或不吃。
✔ 它比较适合虚寒，阳虚、血虚、肝血不足的人食用。