三文鱼颜色越浅越好吗？
你的芥末放对地方了吗？
你知道食刺身的最佳顺序吗？
不会吃，等于浪费钱！
小编吐血整理出此本放题秘籍
助你成为日料老饕！
上海日料自助价格普遍在200~500之间，今天小编以走中端日料放题路线的纯彩日本料理 为例来跟大家讲解一下食放题小知识。
【食材篇】
日料放题中食客必点的几样有金枪鱼、挪威三文鱼、海胆、加拿大牡丹虾和阿拉斯加雪蟹，下面以纯彩家食物为例来带你看一看什么是优质食材。
{金枪鱼}
目前市场在售的金枪鱼分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜是极品，入口即化，有果冻的口感。而一氧化碳（CO）金枪鱼看起来新鲜，但可能已经开始腐败，食后影响身体健康。
如何鉴别金枪鱼的新鲜程度呢？
①看色泽。冰鲜金枪鱼呈鲜红或暗红色，有光泽，背部颜色较深，腹部肥腴，色泽较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。
②品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，有弹性，吃到口中会甘甜、有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘无弹性；超低温金枪鱼则介于两者之间。
{三文鱼}
通常认为的三文鱼主要指挪威的三文鱼，现在市场上所卖的大马哈鱼和芬兰虹鳟鱼其实都是三文鱼的一种。商家利用三文鱼的概念，鱼目混珠地把虹鳟鱼和大马哈鱼当做挪威三文鱼来卖。
如何鉴别是否是正宗的挪威三文鱼呢？
①颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。肉呈橙红色，脂肪分布俨如大理石。冷冻的挪威三文鱼，颜色较浅，白色条纹半透明或不清晰。
②手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复。
③口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
{海胆}
海胆越大，养的时间相对较长，肉会比较肥美。但是它在储存配送方面成本过高，损耗也高，性价比就未必高了。水越冷，海胆生长就越缓慢，发育完全，口感就越甜。海胆极易受生长环境影响，水质一旦被污染，海胆就会发臭。
如何鉴别海胆的鲜活程度？
关键看刺。新鲜海胆刺很坚挺，会直直竖起，很有力道的样子。微微触碰还会颤动哦。时间愈久，会慢慢失去活力，刺会松懈下垂、软塌直至脱落。基本上，海胆保存一天就会掉刺，但是其口感还是新鲜的。
{牡丹虾}
这种虾在高档日料店也算是高级食材，因为这种虾极难运输和存储，除了全程冷链，而且还要保持一定的低温，一旦温度有所变化，虾头就会变色，整个虾的品质就下降。
牡丹虾是最适合做刺身的虾，被誉为虾中极品，色泽泛红，因此被称为牡丹虾。一入口就可以感觉到虾肉的甜味和质感，肉质肥硕，富有弹性，甜味浓郁，个头越大的就越甜。看牡丹虾新鲜不新鲜，主要是看虾脑有没有颜色变深。
纯彩家的牡丹虾是真货，不是红虾冒充的，两者的价格相差一倍。有些商家会拿红虾冒充哦~大家擦亮眼睛！
{阿拉斯加雪蟹}
在阿拉斯加，雪蟹通常处理方式是：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。部分产品未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。
如何鉴别雪蟹是次品？
①蟹壳有藤壶(浮游生物)等附着物。
②蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)。
③蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)。
④含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存。
【吃法篇】
最佳用蘸料方法：夹着芥末蘸酱油。吃刺身是不能把芥末放到酱油里搅拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向内对折，用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。
这样刺身入口后，口腔中方能呈现最佳层次感，真正才能体会到食材本我滋味，最好喝口水后再换吃另外一种刺身。
最佳吃刺身顺序：先白后红，先清爽后浓郁。
北极贝 - 八爪鱼 - 象拔蚌 - 赤贝 - 带子 - 甜虾 - 海胆 - 鱿鱼 - 花鲛鱼（鲅鱼）- 海鲡 -池鱼 - 章红鱼 - 油甘鱼 - 鲣鱼 - 池鱼王- 鲷鱼 - 海鲈鱼或石斑鱼或鲐鱼- 吞拿鱼背（金枪鱼）- 三文鱼- 银鳕鱼 - 剑鱼 - 吞拿鱼腩
最佳刺身搭档：享受鱼生的同时，不妨再点上一壶“清酒”。清酒的清醇或浓郁，和生鱼片的爽脆或腴滑相得益彰。 虽是白酒，但度数却只有14度上下，初喝时只觉得热热的清酒淡淡如水，但你若蘸多了芥末，就偏要这清酒才能解辣呢！
Q：食用海胆有无禁忌？
A：海胆属于高蛋白食物，每100g肉中蛋白质含量高达45g，因此食用不宜过量，每天2至3只为好，吃多了会有油腻感。搭配方面倒是百无禁忌，只是海胆性偏寒凉，胃寒者应少食。
Q：牡丹虾怎么吃最美味？
A：牡丹虾建议吃这个虾的时候不要蘸芥末和酱油，光牡丹虾本身的味道就可以涵盖所有。牡丹虾有“虾王”的美誉，入口即化，所以食用时最好不要咬，只要将其放在0度---5度的保鲜层中让其自然解冻，然后蘸上少许芥末入口，就能感受到那种鲜爽中带软糯的口感。
最佳食寿司顺序： 纯彩家的炙烤系列寿司也是食客们强烈推荐的哦~一般吃自助都会漏掉它，大家可不要错过这一考验厨师功底的美味哦~
【环境篇】
花了好几百吃的饭，环境怎么样也得和食物品质相称。纯彩家的环境绝对让你惊艳！居然有室内樱花！居然有隐蔽和室！居然可以边吃边看厨师烹饪！
店名：纯彩日本料理
人均：368元
地址：浦东新区 东方路796号96广场2楼225-226室(近世纪大道)
电话：021-61062237
好啦，吭哧吭哧说了这么多，大家是不是觉得很涨姿势呢~
小编决定周末叫上好基友去纯彩实践一下！！！
你呢~一起来吧！
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