文：日料栈小圆
夏天，人们渐渐对清凉通透的食物失去抵抗力。在以前的文章中我们介绍过日本经典的夏季小透明“葛类甜品（葛切、葛饼、葛馒头）”，这一次我们继续介绍另一种给人印象深刻的日式经典夏日甜品，它就是“蕨饼”。
蕨餅「わらびもち，warabimochi」| jp.pokke.in
你吃的蕨饼不一定是由“蕨粉”做成的
正宗的蕨饼恰如其名，就是由在蕨的根状茎中提取出来的淀粉（即“蕨粉”），将它与水和糖混合加热冷却制作而成的软软糯糯的点心，蕨饼通常会搭配黄豆粉、抹茶粉、黑蜜或红豆馅一同食用。
（关于日本的蕨类可戳链接回顾→蕨类 | 蕨、薇、屈，“蕨”代佳人真好吃~）
软糯中还带有一点Q弹的蕨饼 | r.gnavi.co.jp
关于蕨类我们知道人们通常食用的是它们的嫩芽，而蕨粉的制作则是费时费力。蕨根的收获在十一月到一月之间，因为刚收获的蕨类根部有很多泥土，所以首先要将蕨根清洗干净，然后将其粉碎后泡在水中，过滤掉杂质后再经过沉淀、干燥来获得淀粉。
蕨粉来自蕨根 | 《甘いお話》
蕨粉的制作过程 | いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語
蕨粉的制作一般需要花费三个月的时间完成，100克的蕨粉大概需要5公斤蕨根才能制成，可以看出来是非常珍贵的存在。正因为纯正蕨粉的价格不便宜，所以现在很多蕨饼也会以红薯粉、木薯粉、葛粉、糯米粉、藕粉为主要原料制作而成。
制作蕨饼的一些蕨饼粉：本蕨粉（100%蕨粉）、本蕨饼粉（蕨粉、葛粉、莲藕、红薯）、蕨饼粉（红薯、土豆）
纯正的蕨粉在日语里被称为“本蕨粉”，由本蕨粉制作的本蕨饼颜色比普通蕨饼深，价格也是普通蕨饼的5-10倍。
由本蕨粉制作而成的本蕨饼颜色较深 | mi-journey.jp
蕨饼的历史
在日本，蕨饼还有着蛮久的食用历史。据说早在平安时代，蕨饼就已经是醍醐天皇的最爱了，因为对蕨饼的喜爱，醍醐天皇甚至还赐予了蕨饼「大夫，たゆう」的爵位，因此蕨饼还有「岡大夫」之称。此外，在过去对于农家来说，蕨粉也是一种农作物欠收时的珍贵保存食品。
醍醐天皇是蕨饼的忠实粉丝 | kansai-joshiana.com
由于用蕨制粉耗费人力，产出率低，在古代蕨饼是只有贵族才有机会享用的珍贵甜品。从镰仓时*开代**始，日本受到中国与禅宗一起引进的点心文化和茶道礼法的影响，蕨饼也作为茶点而受到重视。
在江户时代，稀有的蕨粉生产进一步锐减，因此人们开始混合葛粉制作蕨饼，在过去静冈县挂川市周边自古就是葛布的名产地，当时的文献《東街便覧図略》里就记载了由葛粉制作的蕨饼「蕨餅とハ言へと実は掛川の葛の粉を以って作れる也」，到了近代，蕨饼的制作更是开始出现了使用价格较低的淀粉制作而来的品类。
《東街便覧図略》| bunka.nii.ac.jp
还有哪些你不知道的蕨饼
在日本，奈良县是蕨粉的名产地，因此人们可以在奈良和附近的京都看到很多蕨饼名店，在京都出现的包裹着内馅的蕨饼也受到人们的喜爱。
京都创业200年以上和菓子老店「本家 月餅家直正」蕨饼，本蕨粉制作的蕨饼内部还包裹着红豆馅（3个770日元）
当然，作为一种给人以夏季印象深刻的蕨饼，很多店也设计制作出看起来就能带给人十足清凉感的蕨饼。
京都祗园和果子店「ぎおん徳屋」的刨冰蕨饼（1250日元） | leafkyoto.net
京都和果子店「茶寮宝泉」下单后现做的蕨饼（1300日元）| leafkyoto.ne
京都和果子店「馬鈴」的月见兔子蕨饼盘子上画的图案是由和三盆糖和黄豆粉制作而来（840日元）| jalan.net
在NHK纪录片《美之壶》的夏日甜品中也曾介绍过京都贵船一家提供着川床料理的店，店主为了给到访的小朋友提供一款可口的零食，于是设计了一款浸泡在水中的蕨饼，做出能让人感受到飞瀑氛围的蕨饼可以搭配黑糖和黄豆粉来吃，让人无论是从视觉还是味觉都能感受到清凉。不过了解过正宗蕨饼颜色应该偏深一点后我们能看出来这种蕨饼并不是用本蕨粉制作的。
做蕨饼的过程看起来也很清凉(*╹▽╹*) | 《美之壶 夏日甜品》
此外，关于蕨饼还可以有更多变化，比如变成了五颜六色团子穿起来……
镰仓一家叫做「Le pururu」的蕨饼店推出的进化系蕨饼，有12种口味可以选择，内部加了不同口味的果肉馅料
和大福等甜品不同，本身口味清淡且非常容易入口的蕨饼是男女老少都可轻松享用的美味，除了搭配黑蜜、黄豆粉、抹茶粉等食用，用蕨饼搭配牛奶、豆浆、咖啡等饮品也可以做出清爽可口的饮料，也是夏天非常不错的美味选择。
京都［甘味処 鎌倉］的蕨饼饮品 | leafkyoto.net
蕨饼的做法
关于蕨饼，初次见到它的小伙伴很多觉得它是“驴打滚日本分滚”，了解过的小伙伴也会想到它和在《舌尖上的中国》中出现的瑶族“蕨根糍粑”非常相似，在查看了两者做法的视频后，小编也觉得日式蕨饼和我国的蕨饼糍粑非常像，那么最后就附上这两个视频供大家参考，感兴趣的小伙伴也可以在这个夏天尝试制作一下清凉可口的美味蕨饼哦(#^.^#)（视频可移步公众号查看）
《舌尖上的中国》之蕨饼糍粑
日式蕨饼的做法
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