平川速购小编前几天介绍了澳洲和牛
浅谈了澳洲和牛的历史、分级、优点、烹调
如果您已经对澳洲和牛产生了兴趣
那么就不能错过今天小编介绍的顶级牛肉
其超高的品质可谓牛肉界的天花板
那就是突破澳洲牛肉分级标准的M12级牛肉
一、澳洲牛肉的美味源自严格管理和优质饲料
不同于国产肉牛圈养为主，澳洲的肉牛在不同成长阶段采用圈养或放养结合的方式。澳洲和牛的牛犊刚出生时先在牛舍里跟随母牛生活，以母乳喂养长达五个月。然后在草原上自由放养四至五个月，吸收当地牧草和泥土矿物质的营养。再被转卖到各个农场用日式圈养和牛的方式养殖，期间以玉米、蚕豆等为饲料喂养400至500天，甚至有的农场会给肉牛吃巧克力，喝啤酒，听音乐。在这种无忧无虑，养尊处优的养殖方式下，澳洲和牛形成大理石般的花纹油脂，产生柔软多汁，嫩滑香醇的独特风味。
二、M12级澳洲和牛究竟是什么品质？
小编介绍过，牛肉的等级基本是以牛肉里的大理石般的脂肪多寡来评定。澳洲的牛肉评级机构MSA和AUS-MEAT根据不同标准来划分大理石花纹的等级，从M1-M9，两家标准可同时使用。M值越大，牛排等级越高，价格越贵。这个分级标准是在澳洲引进日本和牛品种前制定的，基本只能反映安格斯牛等传统肉牛的大理石花纹水平。20世纪80年代末从日本引进和牛后，因为其大理石花纹水平远超M9级，为准确体现牛肉的品质，官方评级机构新增了M9+级别。
不少澳洲牛肉品牌认为一个笼统的M9+级也不能体现M9级以上不同程度的大理石花纹等级，所以自己在牛肉外包装上，标注了M10、M11、M12等级别，以示品质的高超。但严格来说这3个等级并非官方标准，但便于消费者在选购时更准确选择适合自己需要的牛肉，也能横向与其它国家的牛肉分级标准做对比。
大理石花纹的多寡与饲养天数正相关，一般谷饲200-350天能达到M4级，谷饲800-900天能才能达到M12级。横向对比日本和牛的分级标准，澳洲和牛的M9相当于日本和牛A3水平，M12相当于A5水平。附上一幅M1-M12级别的示意图。
总结：现在国内的牛肉选择越发丰富，国产、进口、草饲、谷饲、澳洲、美国、南美，等等。如此种类繁多的牛肉之中，澳洲牛肉一直是性价比最高又安全可靠的选择，而其中和牛作为澳洲牛肉重要的牛肉品种，使国人以远低于日本和牛的价格，吃上品质近乎顶级的牛肉，是开始尝试高级牛肉的最佳入门选择。
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