因为写食评比较耗费精力和时间，感觉一忙起来就顾不上写，突然有一天看见后台有读者留言说我是伦敦美食教科书，这么明显地恭维夸奖却让我莫名感动，想着为了让大家吃好喝好别踩雷，我决定把我今年九月份去吃的Hedone餐厅写一写。
先说Hedone餐厅的传奇厨师。Mikael Jonsson 1966年出生在瑞典，从小就对食物和各种各样的调料着迷，年轻时候还接受了一些厨师培训，本来立志要做个厨师，但是发现自己对很多食物尤其海鲜生肉过敏，比如一接触到生肉类与贝壳类的食材都有可能造成哮喘甚至休克。于是厨师梦断。牛逼在于当不了厨师的Mikael Jonsson竟然华丽转行成为了一名执业律师。估计是当律师也挺有钱的，他业余时间就各处吃喝写食评，专业程度叹为观止，多年的积累让他成为了首屈一指的食评家，积累了很多粉丝。据说是这个博客gastroville.com ，写他到处吃喝的餐厅点评（但我没打开......）。后来他通过改变饮食习惯发现自己的过敏症状完全被治愈了（他主要是进行Paleolithic diet，就是很原始的饮食，少吃加工制品和不吃麸质食物比如小麦，另外他也戒糖和人造油），于是44岁时候他果断开了自己的餐厅，就是Hedone。44岁之前，Mikael Jonsson 从来没在餐厅做过厨师，但是他对于食物吃得多见得多写得多（不知为啥我脑海里突然冒出来一句话就是，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？）。2011年开了餐厅没多久，他因为追一个在他餐厅传送门旁边小便的男子并用语言表达了他的不满，十分钟后，这男子带了一群朋友过来捅了他胳膊并且用玻璃砸了他脑门差点伤及视力，在医院缝了16针，这事当时还闹得沸沸扬扬上了不少媒体头条，不过名气倒是也传开了，2013年就得了米其林一星（我就想说，当律师时候都没挨刀子，转行当个厨师竟然还被捅，这命运，是在跟人开玩笑吗？）......
我跟Mikael Jonsson 只有一面之缘（当然如果我以后还接着去他的餐厅，这缘分是可以被创造的），第一印象是高大但是非常严肃而且谨慎（仔细看这个照片，貌似脑门是有个疤痕）。不是那种很好接近的类型。我猜想这种表面冷酷的人往往内心热情似火，当然热情似火这一面我就不得而知了，也许只有他的亲朋好友才能看见他的多面。
接下来我来讲讲这家餐厅的选址。餐厅坐落在伦敦的西南部，在中产阶级的社区Chiswick （非常有钱的白人区），从伦敦市中心乘*交坐**通大加走过去大概需要40分钟，绝对不是什么理想的约会地点，除非住在这个社区。我当天是晚上去的，出了地铁Chiswick Park后跟着手机导航找的餐厅，店门不明显，我几次走过了最后又掉头找回去了。下图是我在网上找了一张白天的照片，你们看看这种低调到连招牌名字都不容易看见的店，真心不是我等路痴可以随意找到的。发出来也是给想去吃的朋友友情提供参考信息。
进去之后算是别有洞天，整体的氛围很像米其林一星。但是因为是八点的位置，店家给我预留的是在整个餐厅最中间的一桌，周边的客人就是围着我坐着，让我这种不喜欢高调的人着实有点不自然啊。我坐的位置就是图里右下位置。
落座之后开始环顾四周，我后面坐着两对中年情侣，衣着优雅。我的左手边坐着三个讨论商务的看起来很成功的男士。我的正前方是开放式厨房，如下图。照片是在网上找的，主厨Mikael Jonsson 就是最右面站着和食客说话的那个。
这个开放式厨房里我还看见了亚洲小哥的面孔，但是明显亚洲小哥在做一些很没有存在感的事情，比如打个最下手的下手。主厨Mikael Jonsson 一直在外围陪一个很重要的男客人聊天，倒酒什么的。然后到了装盘环节，他就是亲自动手装盘。
之前看一个食客点评Hedone时候说，这个餐厅食物挺创新也挺精致的，就是氛围很奇怪，因为一般他都是在落座之后等主厨过来跟客人打个招呼啥的，但是Mikael Jonsson明显只偏爱几个熟客，没有搭理他。所以整个用餐体验的氛围都很奇怪。我觉得他并不是玻璃心，因为我也有一点类似的感受。
好啦，看菜品说话。
1. Canape: cornet of tuna, pepper, celery, mayonnaise 7/10
前菜的造型有一种似曾相识的感觉，比如在香港的Amber和如何在米其林二星的HÉLÈNE优雅地吃一顿法餐？我公号这两篇文章里都有类似的前菜表达。
说实话这个吞拿鱼小蛋卷，一口下去，还没体会出这精妙的味道组合，就已经没有了。看得出来挺精致的，这个技术给个七分吧。
2.Foie Gras, lemon pepper meringue, bell pepper jelly 7/10
处女座是鹅肝爱好者，专门喜欢香腻口感，这道菜的味道可以说是满足了这一要求，但口感和分量都不过瘾。鹅肝酱上面加果冻这个做法，其实也属于常见的搭配，有兴趣还可以看这篇：【伦敦美食系列】35磅3道菜的米其林一星Chez Bruce
3.Fish and chips: Monkfish, potato chip 8/10
炸鱼薯条这道腐国经典在大厨的演绎下，可谓是无可挑剔。烹饪恰到好处的鮟鱇鱼肉以及如纸薄的土豆脆壳把鱼和薯条这两个必备元素合二为一。可以说，在炸鱼薯条的世界里，这道菜不会有任何对手。份量嘛，当然还是很小很小。
4. Parmesan Custard, Umani Jelly, Chia Seeds 7.5/10
简单说这是一份起司味的茶碗蒸。里面虽然没有海鲜，但在强调鲜味可谓是下了不少功夫，先是本来就是以鲜著称的帕马干酪，加上日式的昆布和柴鱼花，达到了一种难以企及的鲜咸度，再做成奶油冻的口感可谓是味浓醇厚。上面一层奇亚籽贡献了外观和一些健康饮食的气质。总体来说，不喜欢这口的我吃了半份，喜欢醇浓风格的同伴吃了一份半。据说这道菜以前里面是海胆做的......
5. Bread Basket: brown and white sourdough 6/10
主厨Mikael Jonsson 对面包的深度研究也是早有听闻，甚至有其他餐厅从Hedone采购面包。可惜的是我们当天吃的面包显得很干，视觉上的期待和味觉上的失落产生的反差。不过临走时候，餐厅送每位客人一个面包包装起来作为伴手礼，第二天早上吃的时候感觉好好吃。难道是因为场合不同，面包的感觉也跟着不同起来？
6.Devon crab claw, crab consommé, hazelnut mayonaise, Granny Smith apple, dill 9/10
这道菜不经意间成为了整家餐厅的招牌， 完美烹饪后多汁鲜嫩的蟹钳，微微带有海水咸味的螃蟹清汤，配上淡淡榛子味的蛋黄酱。让我们重新认识了蟹钳这本被广泛忽视的食材。虽然整个菜单只吃到一半，但足可以让人自信地说这是最佳菜式。
7. Turbot, green olive sauce and fennel 6/10
鱼肉的烹饪状态让人瞬间想起了最好的两次吃鱼体验Alyn Williams at the Westbury以及The Clove Club。可惜鱼肉的质感并没有达到理想的水平。
8.Lobster and coral sauce 7.5/10
龙虾这样的材料，除非是Big & Easy这种画风粗旷的餐厅，很难出错。鲜咸加上微微一点酸度的酱料，配上软嫩的龙虾，没几秒就吃完了。不好意思承认的是，吃惯了Burger and Lobster，来这么一份精巧的龙虾菜，只能说不够过瘾。
9.Sika deer, beetroot 7/10
米其林标准菜，可以出现在任何一家星级餐厅并且毫无违和感，可惜的是你并不会记住这道菜。
10. Deer ragu, salsify tagliatelle, raw cocoa 5/10
这道菜外形很精巧，某种神秘西洋牛蒡做成的面条，加上鹿肉酱，还有一些大胆的可可粉。味道比较重，比起现在火到不行的Padella的牛肉酱宽面（伦敦最好吃的意面在这里：Padella太牛了），感觉后者美味太多。
11. Greengage plums, matcha, yoghurt 6/10
对于刚从日本旅行回来不久的我来说，感觉这样融合风格浓重的甜点像是外星来客。一点点李子味，加上抹茶和酸奶，并无主客之分，却显得平淡而不能满足各方的期待。
12.Mille-feuille, aged balsamic, vanailla ice cream 7/10
很多人形容这道法式千层酥是无法超越，甚至有人提起这道菜甚至比传奇餐厅L’Apege的那道还要好。想起之前那次在L’Apege几乎要掀桌的经历，这道千层酥的确更好。但是只限于吃一口。
13.Canele, chocolate, pate de fruit 6/10
一直是心头爱的Canele只能说是巴黎路边小店的水平，巧克力和水果软糖就是甜甜甜。主厨自己都已经是戒糖饮食了，还给食客这么多糖，这样真的好吗？
一餐吃完差不多两三个小时就过去了。临走的时候终于和厨师聊了两句。感觉每个主厨都比较偏好熟客吧。结完帐，两个人差不多人均1000人民币了，并没有点酒。
上次同伴去是在两年前，当时的menu是60多磅一个人，看菜品图也是很精致。
末尾，我的结束语是，主厨能把自己毕生的爱好付诸实践，这家餐厅，怎么说也得去拜会一次。
当然对于我自己来说，能不能再次重逢，就要靠缘分了。
Hedone
味道3.8/5
环境3.8/5
服务 4/5
价格 RMB1000+每人
性价比3.8/5
推荐指数：3.8/5
Ps：本文独立视角，未和餐厅有任何利益关系。