民以食为天
卤面是深受莆田人欢喜的招牌菜！
近几年来，在莆田餐饮人不断 推陈出新 ，让原本趋于稳定区间的卤面， 价格上产生了较大的波动...
▲疯狂的“卤面”
NO.1
莆田一碗卤面
引发“海啸式”争议
“假设你一个月工资低于6000元，我也不考虑你在我这边吃，我做的是中端至高端的客户。”
近日本地网络上流行的这番言论，并非空穴来风！
事情起因是莆田有顾客在一家餐饮店消费后，网上晒出了消费小票，结果舆论颇有一边倒的趋势，一份卤面竟然要98元，鸭子半只198元...不禁让人怀疑被 “杀土猪” 的嫌疑。
而该餐饮店老板在网上现身一番回应 ，却迅速窜红网络，一发不可收拾，网友争论不止...
▲来源网络截图
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有反对声：
A：老板太牛逼，打击面太广了；
B：哥吃的不是面，哥吃的是房租；
C：我一个月8万支出，一碗咸饭只敢卖4块，牛肉羹只敢卖12块，物要有所值...
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有坚持声：
A：品质是生存的法则
B：外观人角度看，明码标价不强制消费，人工房租高，这个价格正常！
C：疫情下餐饮业非常不易，房租2万多，房东要背锅！
▲网友1万多条评论
在多数人看来，越来越高昂的生活成本，总让人感到一种 心理的“隔离感”！
NO.2
莆田餐饮业忙“跨界”
十年前，莆田餐饮业的竞争比较简单，口味定江山，环境决胜负，好吃不贵才是硬道理。
现如今，餐饮人都熟悉了一个词语叫“跨界”。
莆田电商的崛起，房租成本人力成本大涨，每一个餐饮老板都在挖空心思提高“流量”，自媒体成为抓手，朋友圈、抖音各种社交媒体组合拳，往往开餐厅是店未开，品牌造势先行...
在网上不论是15元一碗卤面，还是98一碗卤面，再到各种生猛海鲜加料的“天价卤面”， 让卤面有了所谓的三六九等之分...
在网络不是一亩三分地，曾经一句“我爸是李刚”红遍网络，如今6000吃不起卤面被众多人“暴锤”，争议是难免的话题...
▲网络是一张无形的手
NO.3
实体店高价格是被逼出来的？
近年来，莆田受到电商冲击很小的体验型业态，消费也是水涨船高，例如餐饮、娱乐、美容美发、亲子园等等， 往往人工、房租已经是占据成本大部分...
“除去店铺的装修费，每个月房租都要两万多。再加上水电费，以及聘请厨师，服务员的费用，月开销在十万以上，每天开店就是3000支出，压力很大。”
“老板的焦虑是，似乎开店又像是给‘房东打工’。”
笔者一位朋友吐槽说道， 前年因为孩子教育而选择，从上海撤回到莆田开拓餐饮市场，从经营鸡公煲再到烤鱼，加上疫情影响，能抗住的老板，就是胜利的。
▲2016年顶社路商铺租房要求“降租”
莆田这些年在一些繁华商业区，例如荔城大道商圈或者和延寿路一带商圈，一坎临街门店，每年租金就要10-15万。加上装修费、各种设备和餐具，以及人员工资、水电税费等， 每年的营业额至少要达到30万以上才能保本 ，让不少餐饮人感慨“活着”的不易。
十年来，莆田餐饮企业倒下一批批，又崛起一批批新的宠儿，那些多年屹立不倒并焕发活力的餐饮，都是大写的牛。
餐饮作为百业之王！ 莆田餐饮的本质没有变，改变的是各种提效的手段，因为大环境变了，除了兢兢业业经营，营销方式都跟着改变。
最后，优胜劣汰，从前没变，以后更不会改变...