北京时间02月06日09时17分，一场汶川级别的地震袭击了土耳其，震中在土耳其南部一个叫卡赫拉曼马拉什（Kahramanmaraş）的小城附近，短时间内这座美丽宁静的小城变得满目疮痍。卡赫拉曼马拉什位于地中海地区，北面是金牛座山脉，南面是叙利亚边境。它拥有悠久而多样的历史，可以追溯到远古时代。这座城市最早由赫梯人于公元前 2 千年建立，此后一直由各种帝国相继统治，包括罗马人、拜占庭人和奥斯曼人。今天，卡赫拉曼马拉什作为一个现代化的城市，保留了其丰富的遗产和文化特征。
卡赫拉曼马拉什夜景
卡赫拉曼马拉什是一个具有悠久农业传统的农业区，这得益于其肥沃的土壤、丰富的水源和适宜的气候。该地区最早由赫梯人定居，这是一个在公元前 18 至 12 世纪期间在该地区蓬勃发展的古老文明。赫梯人开发了先进的农业技术，使他们能够大规模种植庄稼和饲养牲畜。赫梯人衰落后，该地区由一系列帝国和文明统治，包括亚述人、波斯人和希腊人。在此期间，该地区继续成为重要的农业中心，出产小麦、大麦和葡萄等农作物。在共同时代的早期几个世纪，该地区是罗马帝国的一部分，后来是拜占庭帝国的一部分。在此期间，农业继续在当地经济中发挥重要作用，种植了橄榄、无花果和开心果等农作物。
该地区种植的一些最重要的作物包括小麦、大麦、鹰嘴豆、扁豆和其他豆类。该地区还以出产优质开心果而闻名，这些开心果生长在周围的丘陵和山区。事实上，这座城市有时因其广阔的开心果园而被称为“开心果城”。
畜牧业也是当地经济的重要组成部分，饲养绵羊、山羊和牛以获取肉、奶和羊毛。该地区以出产优质绵羊和山羊奶而闻名，因此也诞生了当地著名的甜点马拉什（Maraş）冰淇淋。下面从四个方面介绍一下当地的美食文化。
I 特色料理
马拉什由当地绵羊和山羊的奶混合制成，并用 salep 调味，salep 是一种由某些兰花品种的根制成的粉末。马拉什冰淇淋以其独特的质地而闻名，弹性十足且不易融化。冰淇淋通常配有各种配料，例如压碎的开心果或融化的巧克力。
马拉什（Maraş）冰淇淋
另一种受欢迎的当地菜肴是 lahmacun，这是一种薄而脆的大饼，上面铺有肉末、洋葱、西红柿和香料的混合物。Lahmacun 通常与柠檬汁和少量新鲜香草一起食用。
Lahmacun
其他当地特色菜包括 kadayıf，一种用切碎的小麦制成的甜糕点，里面塞满了碎坚果和蜂蜜糖浆；果仁蜜饼，一种甜糕点，由多层千层面团制成，内填碎坚果和蜂蜜糖浆；和 köfte，用碎牛肉或羊肉制成的小肉丸，并用香草和香料调味。
kadayıf
还有一种叫testi kebabı，这是一种用肉和蔬菜制成的炖菜，在陶锅中烹制并佐以抓饭。这道菜以陶罐或“testi”命名，它是在其中烹制的，通常在特殊场合和庆祝活动中供应。
testi kebabı
卡赫拉曼马拉什最独特和传统的菜肴之一被称为“Tirit”，它是通过将吃剩的面包浸泡在美味的肉汤中，然后在上面撒上肉丝、西红柿和辣椒制成的。这道菜通常搭配酸奶和新鲜香草。
Tirit
除了前面提到的菜肴外，卡拉曼马拉什还有许多其他当地特色菜和烹饪传统，比如：
Aşure：一种用谷物、豆类、干果和坚果制成的香甜可口的粥，通常在穆哈拉姆月（伊斯兰历的第一个月）供应。
Aşure
Pastırma：风干和调味的牛肉，通常切成薄片并用作冷切肉。卡赫拉曼马拉什以生产 pastırma 而闻名，被认为是土耳其最好的 pastırma。
Pastırma
Çemen：一种辛辣的红辣椒酱，用作肉类菜肴和三明治的调味品。Çemen 是将红辣椒与大蒜、孜然和其他香料混合制成的。
Çemen
Simit：一种圆形面包，外皮松脆，内部柔软，通常覆盖着芝麻。Simit 是一种受欢迎的早餐食品和小吃，通常与奶酪或果酱一起食用。
Simit
烤肉串：卡赫拉曼马拉什有许多不同类型的烤肉串，但一些最受欢迎的街头食品包括 Adana kebabı（辣肉末串）、şiş kebabı（烤肉串）和 dürüm kebabı（裹在薄面包中的肉）。
烤肉串
II 饮品
卡赫拉曼马拉什及周边地区不像土耳其其他地区那样普遍饮酒，因为该地区的宗教和文化更为保守和传统，所以酒的种类很少，大部分人还是以喝茶和咖啡为主，还有一些不含酒精的饮料。
茶：土耳其茶，也称为 çay，是土耳其的主要饮料，通常全天饮用。卡赫拉曼马拉什也不例外，您会在整个城市发现许多茶园和咖啡馆，当地人和游客都可以在这里与朋友或家人喝杯茶。在 Kahramanmaraş，茶通常盛在郁金香形的小玻璃杯中，通常伴随着一小杯水和一小块糖。茶通常使用称为 çaydanlık 的传统两室茶壶冲泡，通常使用来自土耳其 Rize 地区的红茶叶制成。
咖啡：土耳其咖啡，也称为 Türk kahvesi，是卡赫拉曼马拉什和整个土耳其的另一种流行饮料。传统上，土耳其咖啡是通过在称为 cezve 的小铜锅中将磨细的咖啡豆与水和糖一起煮沸来制备的。由此产生的咖啡浓郁可口，通常装在无把手的小杯子里。土耳其咖啡通常与一小杯水和一块土耳其软糖或其他甜点一起享用。
土耳其咖啡
除了土耳其茶和咖啡，还有许多其他非酒精饮料在卡赫拉曼马拉什很受欢迎，包括果汁、ayran（一种提神的酸奶饮料）和 şalgam（一种辛辣的萝卜发酵汁）。总的来说，这座城市拥有生动多样的饮料文化，可以满足各种口味和喜好。
şalgam
III 奶酪
奶酪是卡赫拉曼马拉什及周边地区的常见食物，有几种当地品种因其风味和质地而备受推崇。以下是该地区最受欢迎的奶酪类型的一些示例：
Maraş 奶酪（也称为“Örgü 奶酪”或“Pekmez 奶酪”）是一种由羊奶制成的当地特产。这种奶酪经过几个月的陈酿，质地松脆，带有浓郁的咸味。
Maraş 奶酪
Kelle 奶酪是一种由羊奶制成的乳清奶酪，产于土耳其的多个地区，包括卡赫拉曼马拉什。奶酪具有柔软、可涂抹的质地和微酸的味道。
Kelle 奶酪
Çökelek 奶酪是卡赫拉曼马拉什常见的另一种乳清奶酪，由羊奶和牛奶混合制成。奶酪通常是新鲜的，质地柔滑，味道温和，略带甜味。
Çökelek
奶酪是一种用途广泛的食物，可用于各种菜肴，通常作为早餐的一部分、咸味糕点的配料或肉类菜肴的佐餐。它也经常被用作传统卡赫拉曼马拉什菜肴的配料，例如当地特产“beyran”汤，该汤由羊肉、米饭和香料制成，并经常在上面放上融化的 Maraş 奶酪。
IV 甜点
卡赫拉曼马拉什以其丰富多样的甜点文化而闻名，拥有该地区独有的各种甜点。以下是最具代表性的一些甜点：
果仁蜜饼：一种经典的土耳其甜点，通过将薄薄的糕点与切碎的坚果和糖浆分层制成。卡赫拉曼马拉什品种的果仁蜜饼以其浓郁的黄油味和使用当地特产开心果而闻名。
Baklava果仁蜜饼
Künefe：一种流行的甜点，由切碎的千层面团、融化的奶酪和糖浆制成。这道菜通常在上面撒上压碎的开心果，以其甜、咸和略带嚼劲的质地而闻名。
Künefe
Dondurma：一种土耳其冰淇淋，以其厚实、有弹性的质地而闻名。Dondurma 传统上由 salep（一种兰花根粉）和乳香树脂（一种赋予冰淇淋独特风味的树脂）制成，通常搭配各种配料，如开心果或焦糖酱。
Şekerpare：一种经典的土耳其甜点，由柔软的粗面粉面团制成，面团被揉成小球，然后用糖浆烘烤。甜点通常会撒上一点椰子或杏仁粉。
Şekerpare
土耳其不愧是世界三大美食王国之一，连一座小城都有种类如此丰富的美食。希望卡赫拉曼马拉什人民能尽快从灾难中恢复过来，让世界上更多的人体验本地美食的香甜与可口。