用3D生物打印机打印的'养殖石斑鱼'进行烹饪。
以色列替代肉类生产企业Steakholder Foods和新加坡养殖鱼肉企业UMAMI Meats联合开发了使用3D生物打印机打印的 "养殖石斑鱼"。 第一次品尝会于4月26日在以色列举行。
石斑鱼在英语中被称为grouper，是一种在亚洲广泛流行的白鱼。 由于其用途广泛，在品鉴会上，它被用于各种食谱。
UMAMI肉类公司计划在2024年底前在新加坡销售这种养殖鱼肉。 与政府的协调正在进行中。
目前的产量是每月100克。
Steakholder食品公司和UMAMI肉类公司在2022年建立了合作关系。 今年1月，他们获得了新加坡-以色列工业研究与发展基金会（SIIRD）150万美元的资助，利用3D生物打印技术开发养殖石斑鱼和养殖鳗鱼。
石斑鱼和鳗鱼是国际自然保护联盟（IUCN）编制的濒危野生动物红色名录中的濒危物种。 首先选择石斑鱼是因为它是一种在文化上很重要的鱼类，在亚洲地区有着广泛的需求。
品尝会上提供的养殖石斑鱼是在Steakholder Foods的3D生物打印机上使用UMAMI Meats的细胞系（细胞）生产的。 3D生物打印机生产使用细胞而不是墨水来输出养殖鱼肉。
通常情况下，一台打印机的一次输出需要几个小时才能形成，但Steakholder Foods的3D生物打印机使用多台打印机在传送带上输出，节省了大量的时间。
据Steakholder食品公司首席执行官Arik Kafman说，目前的产量约为每月100克。 近期的目标是将其提高到每月1公斤。 他还计划将产量提高到每月可生产100公斤的水平，并进行试生产。
机器本身已经达到了可以工业化的水平，从今天起可以进行生产并交付给消费者。 然而，细胞生产线的生产速度还没有跟上机器。 这就是未来需要解决的问题"。
养殖的石斑鱼是什么味道？
不仅是味道，鱼的 "肉感 "也被成功再现。
养殖石斑鱼的味道曾是人们关注的问题，但养殖石斑鱼在品尝会上受到好评，甚至那些有吃过各种养殖鱼肉经验的人也说它是 "特别的"。
味道鲜美的原因是，该公司不仅成功地忠实地再现了鱼的味道，而且还再现了 "肉质 "的质地，这不仅得益于3D生物打印机技术，而且还得益于添加了植物性成分以及从鱼身上提取的细胞。
Arik Kafman解释说："生产可以生吃的鱼仍然存在挑战，例如细胞相互连接所需的时间和控制密度的需要。 我们打算在下一步迎接挑战"。
无独有偶，在品尝的前一天，以色列总理本雅明-内塔尼亚胡品尝了该产品。 他成为世界上第一个品尝到3D生物打印养殖石斑鱼的人。
■接下来要开发的是养殖鳗鱼。
UMAMI肉类公司正在收集安全和质量方面的数据，并与新加坡政府合作制定明年的商业化准则。
据该公司首席执行官Mihir Pershad称，如果政府批准他们现在申请的生产量，消费者将能以更实惠的价格购买该产品。
这两家公司接下来将开发养殖鳗鱼。 主要目标是日本。
我们的目标是成为养殖鱼肉中的优质产品，因此开发一种养殖鳗鱼，使其在日本得到认可是非常重要的，因为那里聚集了高质量的鱼。 我们还想利用3D生物打印机技术与日本食品企业合作"（Mihir Pershad）。
我期待着有一天，日本将能够体验到这种产品的优质口味和质地。
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