印度茶来源于中英之间的经济战争，成型于商业化种植与生产。印度的茶叶最初由英国人在1800年代初自中国移植而来，但是为满足国际市场的需求，运用了与原产国（中国）完全不同的特殊标准和生产工艺，主要在印度的三个地区进行商业种植：北部的大吉岭，东北部的阿萨姆邦和南部的尼尔吉里。
大吉岭 大吉岭是世界上最为广为接受的茶叶种植区之一。这个相对较小的区域位于喜马拉雅山脚下的高地，海拔3，000至6，500英尺。今天，在不到70平方英里的面积上，有80多个大吉岭茶园。在这里种植的茶叶被称为“茶中的香槟”。其高原属性塑造了茶叶独特的特性和卓越的品质而被倍受追捧，实际上甚为珍贵和稀缺，与中国的好茶一样，假冒茶也是大行其道，保守估计，世界各地作为“大吉岭茶”出售的茶叶中有70%实际上并不是在大吉岭种植的。目前已经对“大吉岭”这个名字给予法律保护，原则上，只有在该地区生产的茶叶，按照其标准生产，才能合法地贴上“大吉岭”的标签。所以，如果你要选择，你就要睁大双眼。
大吉岭茶与几乎任何其他茶之间的显著区别是典型的“麝香”风味。来自大吉岭的茶表现出来的这种独有的风格是极端海拔的作用结果。大吉岭红茶叶的叶片通常呈现得非常丰富多彩，干燥的叶子有金色、棕色、绿色和白色的色调。它们有冲泡出一种更清淡的金色茶汤，具有比其他红茶更“青涩”的花香。在这个高度生长的叶子更嫩、更脆弱、更娇小，并且在制茶过程中完全干燥（滚动，氧化等）。所以，你在一杯大吉岭茶中体验到的是与众不同的风味。
大吉岭的生长季节分为四个时期：
第一茬茶叶的生长从3月持续到4月，并产生本季的第一条嫩芽。由于植物整个冬天都在储存养分，而高原寒冷的天气阻止了生长，因此它们蕴藏了非常高浓度的多酚，使茶具有独特的涩味。第一茬大吉岭在加工过程中通常氧化最少，所以看起来比大多数红茶更绿。
第二茬茶叶的生长从5月持续到6月，天气的逐渐温暖和日照时间的增长导致茶叶更快的生长。在第二茬茶叶收获时，浓郁的麝香风味就脱颖而出，成品茶呈现出更强烈、更顺滑的特征。市场上的大多数大吉岭茶都是在第二茬采摘的，但是，你不会在茶叶的标签中找到这样的描述，因为其他季节的收获都远远少于这一茬。
第三茬茶叶的生长在印度洋季风季，从7月持续到10月初。大雨和高温助长了叶子的快速生长，但过快的生长速度和“容易的生长条件”导致茶叶的品质下降，其味道变得柔和。这一茬茶叶的代表是“季风大吉岭”通常用于冰茶或袋装茶。
第四茬茶叶的生长从 10 月初持续到 11 月中旬。 随着气温降低和土壤变干，植物在做最后的努力，为在冬季休眠前的最后的叶子上全力以赴。 这一茬秋茶通常浓郁而柔滑，自带坚果味，有时也会带有木质味，这与第一冲茶的清爽截然不同。
阿萨姆
印度阿萨姆邦位于印度的东北角。该地区于1838年被英国吞并，与东南亚相比，该地区的气候和文化与印度的共同点更多。阿萨姆邦温暖的气候，强烈的降雨和肥沃的土壤相结合，使该地区成为世界上最多产的茶叶生产地。目前阿萨姆邦约有800个茶园。
大吉岭花园主要种植来自中国的较小叶子山茶品种，而阿萨姆邦则是恰当命名的阿萨米卡品种的故乡。在该地区丛林中生长的野生阿萨米卡树的发现使一些植物学家相信印度是茶的发源地之一。阿萨姆邦几乎所有的茶叶都生长在海平面或相近高度，阿萨米卡植物在温暖，阳光充足的条件下茁壮成长。最优质的叶子在春天被采摘，不像中国，阿萨姆邦一年中除了几个月外，都在生产茶叶。
阿萨姆茶非常浓郁，层次丰富和涩味明显。根据细分的阿萨姆茶，您可以从中发掘出从麦芽和焦糖到蜂蜜和胡桃甚至南瓜的味道。大多数阿萨姆茶都可以表现出轻微的坚果味和泥土味。阿萨姆茶的这些表现恰好都是欧美社会喜爱的奶油和糖的完美搭档。
尼尔吉里
尼尔吉里斯，也被称之为蓝山，位于印度的西南端。这是一个广阔的草原，拥有茂密的丛林，是大象群的家园。它也是孟加拉虎为数不多的自然栖息地之一。尼尔吉里山脉海拔6，500英尺，每年降雨量达到令人难以置信的80英寸。
1840年在尼尔吉里开始生产茶叶，今天有超过60，000英亩的种植面积。由于纬度低，条件温暖潮湿，茶树全年发芽。事实上，这是为数不多的每年遭遇两次季风的地区之一。尼尔吉里茶浓郁而平衡，具有光滑，圆润的味道。它们通常被用作茶混合物的基础茶。尼尔吉里还生产一种稀有的茶，称为“霜茶”，叶子在冬天收获。快速的冷却在叶子中产生浓郁的甜味和，并呈现出玫瑰色，与您在“冰酒”中发现的非常相似。