中国的饮茶之风古已有之，在唐朝时虽然并非饮茶的源头，但却是广泛普及的源头。唐朝初期喝茶只是流行于南方，北方人并不多。等到盛唐之后，坐禅僧人逐渐开始饮茶，经过推广以后饮茶风气蔓延大江南北，不分高低贵贱各地皆有。正是因为喝茶的普及，唐代时茶叶的种植也开始大面积覆盖。当时茶树种植主要分布在四川、陕西、安徽、湖北、湖南、江西、浙江、江苏、贵州、福建、广东和广西等地。同时在这期间茶叶的好坏和名品也出现等级，而且各地饮茶风气渐成，出现了很多卖茶的店铺。这些店铺客人只需要投钱就能品尝，逐渐茶也就发展成如同米、盐一样重要的日用物。

茶

唐代制作茶水方式

茶水的制作大体上分为三种，即冲茶、煎茶和点茶。冲茶的方式最为简单，不过是将茶末置入瓶中，随后用开水冲灌，稍等些许即可直接饮用。所以这种方式是最为大众而且又普及的方式，直到今天冲茶的方式也是最多见的制茶方式。

冲茶

煎茶则略有复杂，不但是对方式考究，而且特别注重制茶人的技艺。煎茶法的来源无法考察，不过却能够通过细枝末节探寻推测，在苏轼的《试院煎茶》中有一句“又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”，同样如出一辙的是苏澈的“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙”；二人都写出煎茶法源于西蜀。而另外一种说法则是说煎茶法来源于陆羽，陆羽又被称为茶圣，是唐朝时期人。《因话录》中记载说陆羽“始创煎茶法”，但因为《因话录》并非正史，所以不能作为标准的判断依据。

煎茶法

其实早在秦汉时期就已经出现了一种类似于煎茶的方式，在三国时期的《广雅》当中有所记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”；原本古人在尝试茶叶时将茶叶视为药物，于是有了生嚼的吃茶方式。后来又有了羹煮茶叶，喝其茶汤的方式。但《广雅》中所记载的方式已经脱离了羹饮的方式，而是用火灼烧茶饼，随后将茶饼碾成茶末，在经过罗以后用水煎煮。同时喝茶时还需要配上调料，这便是最早可见的煎茶方式。

陆羽雕像

不过在《茶经》中陆羽有着不一样的看法，甚至认为《广雅》中的饮茶法是并没有完全发挥茶的味道，反而是如同“沟渠间弃水耳”。按照陆羽的看法是，煎茶分为了三沸阶段。首先是茶饼需要先行碾碎，随后经过烤茶这一道工序。在这个过程当中要经常翻动，不然会使得炎凉不均，等到茶叶出现如虾米弓状则可进行包装。等到茶叶冷却之后则需要借助烧水器具和干柴、木炭等等。泡茶的水需要山泉水，在煮茶的时候进行三阶段的调制，即“三沸。”

唐代煎茶法

其中第一沸是指在煮茶时先将水烧开，等到水泡渐起时放入盐等调味，然后将水面的水膜一一捞出，这是为了以正其味道。接下来继续烧开，直到壶中边缘水泡如涌泉连珠以后，这便是二沸。这时候需要从壶中舀出一瓢水，然后用竹器来边搅动边放入茶末。直到茶汤气泡翻滚时，则被视为三沸。这时候再将二沸时舀出的水加入壶中，等到沸腾停止。这样一道工序下来，才是煎茶的整个过程。除了煎茶的工序以外，喝茶也需要有所规范。首先要趁热饮下，陆羽认为“重浊凝其下，精华浮其上”，一旦茶水冷却则毫无茶气，品尝不出任何的茶味。其次饮茶时出的第一碗茶汤是最好的，依次递减。等到四五碗之后，索然无味。

唐代煎茶器具

煎茶工序的讲究以及重视，使得饮茶成为了一种技艺。同时唐朝时期还有这专门司职煮茶煎茶的煎茶博士，可见唐朝时饮茶的风范。不再是单纯的解决生理的口渴，更是成为一种陶冶情操和休闲的方式。

点茶法

在唐朝晚期时，又出现了点茶法。点茶法的特点是可以充饥，点茶高手甚至可以拉花。这种点茶法盛行于宋代，但却是发源于唐代。点茶的方式是先将茶饼碾碎置入盏中，然后加水调和成为膏状态。等待冷却以后加入沸水，一边注水一边搅动，直到出现泡沫。也正是这种泡沫在搅动的过程当中，点茶高手可以使得水纹出现各种形状和图像，与现今的咖啡拉花类似。

点茶式拉花

唐代茶文化的影响

在唐代的很多诗人留下的著作当中，也不难发现唐代文人对于茶的喜爱。例如《七碗茶诗》中的“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。”；这首诗文也展示了茶对于文人的妙用，一碗可以解渴润喉，第二碗则开始解除孤闷，实在是让人忍俊不禁。除此以外茶道的开始也出现于唐朝，配合《茶经》则反映出了当时唐代的饮茶习惯，从最原始的解渴满足口欲，转变成为了一种兼具技艺、高雅情趣的享受活动。当然饮茶方式的逐渐升华，也体现了唐代时百姓的生活状况。唐代饮茶之风风靡，这是建立在百姓安居乐业，家境富足的情况下才能做到的。如果都感叹于生活之危，又何来的茶之享受？