在私厨圈子里，黑麦是一个特别的人。他把家里的客厅改造成简单的餐厅，放着自己喜欢的音乐，静静等着当天预约客人的赴约。
黑麦和朋友
01
黑麦的厨房
当年轻的英国厨师Jamie Oliver热情地展示他的厨艺时，趴在电视机前的黑麦眼里只剩下了羡慕。呼呼冒着的火、飞舞的菜和调料、还有菜回到锅中时伴着白烟发出的嘶嘶声，黑麦到现在都还能记得当时的每一个小细节。这样的崇拜情结也在黑麦的心里埋下了厨师的小小种子。
黑麦说会被迷住的另外一个原因是Jamie Olive的乐队身份，那个时候的黑麦是乐队的鼓手，Jamie Olive一边*放播**英式摇滚一边做美食的形象，让黑麦第一次感叹音乐和美食这两个看似无关的元素竟然可以这么搭。
厨房里的黑麦
后来黑麦去了澳洲留学，在意大利餐厅打工的经历让他学会了地中海菜系的制作方法。回国后，黑麦规律地和朋友们在自己家里聚会，在这期间，黑麦的厨艺征服了一票口味各异且挑剔的朋友的味蕾，朋友开始劝他自己开个餐馆。
后来，慕名而来的朋友的朋友，甚至是不认识的陌生人挤满了黑麦不大的厨房，感动于大家的这种信任和支持，黑麦腾出了家里的客厅，摆一张大长桌，铺上干净的桌布，自此“黑麦的厨房”就这么成立，并以每天一桌的频率等待着食客们的每一场赴约。
02
厨房里的音乐家
来黑麦的厨房的一大福利是，你总能听到黑麦费心收集来的音乐。因着他乐队鼓手的经历，加上他现在还在《三联生活周刊》从事音乐相关的工作，所以黑麦的厨房的音乐，或摇滚、或爵士、或电子，总透着挑选过的细节感。
黑麦在自己的厨房
“私厨刚开始的时候，我觉得最好的一顿饭肯定是最精致的食物、最高的效率、最快的出菜速度。后来我发现音乐是个神奇的元素，一顿饭的核心不在于效率有多高，更重要的其实是整体的节奏和氛围”，黑麦说，音乐、菜、还有他给客人带来的亲切感，他与食客的聊天方式、上菜的位置、开酒的时间，不同的时间短搭配不同的音乐，就可以决定整个餐厅的氛围，“可能一顿饭让食客感到满意不光是因为菜，还有音乐、环境等等元素。”
黑麦喜欢在下厨的时间里根据当时的氛围选择他认为比较合适的音乐，他的厨房里面有一个sonos音响，同步餐厅的歌单，让他随时都可以知道客厅里在*放播**什么。
厨房里的黑麦，总是着装严谨，头发整齐地打理到脑后，他说，幼时跟着爸爸到单位的厨房，看厨师大叔炒菜，锅碗瓢盆之间，一堆食材已经成了一盘香气四溢的美食，这样的仪式感，黑麦一直记得，也在自己的私厨成立后有意地去保持这样的仪式感。
03
私厨里的音乐剧场
黑麦形容一顿饭就像是一出音乐剧。“这部音乐剧应该具有很完整的故事，有人物、有不同的心情、有起伏。当客人刚来的时候，所有人都是相对陌生的，或者对环境不太熟悉的，或者对菜不太熟悉的，或者是任何人之间可能有不熟悉的，但是通过菜、音乐或者是更多其它的东西，能让大家都融入到环境中去。”
黑麦的作品：脆烤牛肉
决定当天菜单时，对于有特殊口味需求的食客，黑麦会谨慎确认他们的需求，然后确定合理的菜单。但也有食客并没有特殊的要求，这个时候黑麦就会个根据自己的想法自由发挥，心情极好的时候他还会尝试发明新的菜色。
黑麦的作品：烤安格斯牛仔骨
毕竟在自己家客厅接待陌生人是一个特别的情景，NEEU好奇黑麦与食客之间是一种怎样的氛围，黑麦说，自己更多的时候，是一个旁观者，“大多数客人都是散客，人家一桌挺熟的，我就不凑热闹了”。
黑麦坚持自己的旁观者态度，食客也大都是在自己的位置上听着音乐聊聊天等着黑麦上菜。但也会偶尔有一两个不按常理出牌的“异类”。
黑麦在自己的公众号上说了一个女孩小蔡的故事。这是个有故事的小姑娘，喜欢在黑麦做饭的时候站在他的身后，这让喜欢自己一个人在厨房里待着的黑麦烦不胜烦，又不能真的赶人，“她让我浑身不自在，又不好轰她走，我都没转头，半开玩笑，也没好气的说，要不你来吧。她也没急，冲我笑了一下，她问我能不能给她一点奶酪。我让她在外面等，然后关上了厨房门。”
也是这个让黑麦差点黑脸的女孩儿，在“旁听”了她的故事之后，黑麦与她有了交流，与她聊她的前男友，还有她前男友喜欢的奶酪。
你瞧，黑麦的厨房就是一个小小的世界，在那或高或低，或柔或燥的音乐里，每个人都早已经被刻进了叫做命运的年轮里。
04
厨艺高超的乐手
音品超正的厨子
因为私厨并不是全职，难免有忙不过来的时候，NEEU好奇黑麦对厨房里的事情是否还是那么热爱，他回答说兴奋感依旧还在，“每次走进厨房，或者每次刚买菜回来的时候，把所有的菜往厨房一丢，我还是会有那种兴奋感，我会特别想知道每个食物在今天变成才菜的样子。当我把菜端到桌子上，看到食客的那个表情，也会带来一种兴奋感。”
在市场买新鲜食材的黑麦
最后的最后，NEEU问黑麦遇到陌生食客时，怎么避免尴尬，这个腼腆的男人沉默了一会儿，终于是丢出了一个不算答案的答案：“就微笑吧，运气不会太差。”
特别鸣谢：
图片提供/黑麦的厨房
采访/编辑：小菲侠