为什么推荐比利时炸薯条呢！首先了解下薯条文化。薯条的英文是"Chips"，美国人称之为"French Fries"（法国薯条），不要被“法国薯条”这个名字所迷惑；其实它真正的来源地是比利时。早在1680年的时候，比利时人就开始制作这种薯条了。在第一次世界大战的时候，美国士兵在比利时吃到了这种薯条，觉得特别美味，从而变得流行起来。但他们想当然的称其为"French"，是因为当时在比利时*队军**中的通用语言是法语，他们就以为是"法国的薯条"了。自从那时起，比利时布鲁塞尔的众多机构就一直在努力收回其文化遗产，也一直在努力给薯条做出更多薯条文化。为了证明甚至还设有专门的博物馆。Frietmuseum博物馆拥有比利时炸薯条历史的所有信息，并为游客提供发现的各种食谱。所以比利时关于炸薯条的经验非常丰富多样。

比利时炸薯条亭

那么比利时炸薯条是怎样的不同呢？

比利时炸薯条取决于炸前的温度。炸薯条在油炸之前不能冷冻或太软，因为它们需要完美的平衡以确保油炸后的脆皮和美味。完美的比利时炸薯条的厚度也不超过1厘米，该过程包括将土豆炸两次。实际上，它们的炸油都是由马油和牛脂混合而成的特殊油制成的。我们推荐用松露油，也可以用其它食用油。

比利时炸薯条

比利时炸薯条的制作方式之一：

1、首先，您要去皮，当然你也可以不去（别有风味），土豆去皮是可选的，具体取决于个人喜好。切薯条绝对是关键。则将每个土豆切成一半，将切面平放在切面上，切成1/2至1/4的切片。堆叠这些切片，并切成相同宽度的木棍。重复其余的土豆。

切条

2、将切好的土豆放在一个大碗中，并盖上凉水。浸泡至少20分钟或长达一个小时。此步骤消除了多余的淀粉，从而使薯条更松脆。

消除多余淀粉

3、排干土豆条，然后用纸巾或干净的厨房毛巾将其拍干。将它们排列成一层，风干一下。他们在油炸之前越干燥越好。

凉干

4、将至少300g的油（与你的炸的量有关）放在一个锅中，一旦油变热，将土豆炸成大约5分钟，如果多就有必要，分批炸。炸至薯条有些发黄后捞出，主要作用是炸出些水份与起边。

炸薯条

5、使用炸篮将炸薯条从油中捞出。将它们排到放在烤盘上的冷却架上或干净的纸巾层上。*坐静**直至完全冷却。此时，您可以将薯条存放在冰箱中，并在第二天完成油炸。当然急食用的就冷却后就直接进行下面步骤。

第二次凉干

6、冷却后再一次炸（非常有必要的），加热油，不是剧烈地沸腾。如果它猛烈地溅起并发出嘶嘶声，请降低温度，直到在油中发出活跃而稳定的嘶嘶声。添加炸薯条，必要时分批处理，以使其单层包裹在油中，然后煮至金黄色或开始变成金黄色，这取决于您对炸薯条的满意程度，大约2-4分钟。

炸薯条

7、用炸篮将炸薯条从油中取出。再次将它们沥干，如果您要给薯条加盐，则在它们排干且仍很热时调味，之后放在平底锅上的冷却架上或几层纸巾上。

美味比利时炸薯条

小贴士：

*制作美味薯条的技巧是建议使用优质松露油。

*将炸薯条与松露油搭配使用时具有浓郁的风味，与牛排是个唯美的搭配。虽然我用的是可乐搭配，也很不错。

*准备炸薯条时，请始终使用新鲜的食用油。旧油很容易使薯条变味，再加热时，油中的任何碎屑都会燃烧，从而破坏薯条的味道。冷却后，一定要过滤食用油，然后再使用。

*将松露薯条与一小碗蒜泥蛋黄酱一起食用。撒上后的炸薯条是比利时的一大美食特色。

*如果在皮肤上沾上热油，请在冷流水下将其保持几分钟，如有疑问，请就医。切勿使用冰来冷却灼伤；它会导致皮肤损伤。

*松露薯条不能很好地保持并且会很快变软。放置时间过长，松露的气味将消失。

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