*疆新**晨报讯（文/记者 余梦凡 图/记者 喻义昌）乌鲁木齐的大盘鸡店很多，却很少见到哪家的茶水名声盖过大盘鸡本身的，而南湖北路西一巷的“大碗茶三黄鸡”就是因为店里现沏现喝的大碗茶而得名。4月8日，*疆新**晨报记者来到店里，得知大碗茶已经“消失”了两年，店名里也不再有“大碗茶”。即便如此，店里的生意依旧火爆，只因大盘三黄鸡10年来味道没变。
十年大盘鸡老店 靠一碗茶水打出名气
有很多人好奇，为什么一家大盘鸡店的名字要叫“大碗茶”？这还得从1993年说起。
那年，朱彦海从老家甘肃定西来到乌鲁木齐，在餐厅打工，有一次在南门附近的一家餐厅吃饭，店里的茶给他留下了特别深刻的印象：每个桌子上有四个不锈钢碗，每个碗里都有提前放好的一撮茶叶，客人上座了之后用开水现沏茶。
通过观察他发现，*疆新**人有吃饭喝热茶的习惯，一碗滚烫的热茶能让吃饭的人对饭菜加不少分。于是他心里打定主意，以后自己开了店也要如此。
2008年4月，有了一定资金积累的朱彦海在南湖北路西一巷租门面开了一家大盘鸡店。如他当初所打算的，在店里每个桌子上都摆起了四个白色陶瓷大碗盅，里面提前放好茶叶。桌脚边放着暖瓶，食客可以自己添水。朱彦海说：“我是想用这种方法吸引更多客人，在本地众多大盘鸡店中通过这样一个特色赢得食客心中的一席之地。这一招真的有效果，很多人为了这碗现沏现喝的茶慕名而来。”
有了大碗茶的吸引，生意越来越好，人气也越来越旺。鼎盛时期光茶叶每天就能消耗3公斤左右，一天能卖掉120只鸡。店小人多，有几次在店里排队等位的客人不小心弄倒了暖瓶。为了避免有人被烫伤，2016年，在餐桌上“待”了8年的现沏大碗茶被保温茶水壶和成套的餐具替代。朱彦海本想作为纪念将“大碗茶”的名字注册下来，却发现被人抢先一步，只好将店名改为“彦海大盘三黄鸡”。
老食客吴卫东回忆说，当初就是为了那碗热热的茶才喜欢上了这家店：“一般都是家里来了客人才现放茶叶现沏茶，餐厅里能喝上现沏的茶真的挺少见。自己喝一碗添一碗，像在家里一样，挺自在的。”
长方大盘盛装大盘鸡 肉香土豆糯拌面歹
大碗茶并没有带走店里的全部人气，因为大盘鸡才是真正的主角。在品尝到味道之前，装大盘鸡的盘子先吸引了人们的注意：大多数餐厅盛装大盘鸡，要么是用圆形搪瓷盘子，要么是用圆形陶瓷盘子，而这一家用的是长方形铁盘，铁盘的边大约4厘米高。
服务员介绍说：“这就是我们家的特色，其他菜都用普通圆盘子装，就大盘鸡用这种盘子。因为大盘鸡拌皮带面要汤汁多一点才好吃，这种边边比较高的盘子可以多装些汤汁，拌面的时候也不怕不小心搅到盘子外面。”
大盘子里，鸡肉块泛着棕色油亮的光泽，沙糯的黄色土豆块浸泡在橙色的香辣汤汁中，绿色的螺丝椒和红色的辣皮子作为点缀，提升了整道菜的颜值。
夹一块带皮带骨的鸡肉咬一口，肉香满满；再夹一块浸了汤汁的土豆丢在嘴里，伴随着入口即化的沙糯感，热辣辣的香气弥漫口腔。仔细一品，喉头还有一丝回甘，让人忍不住再尝一块鸡肉，一块土豆，就此循环，鼻尖额头开始微微冒汗。来一份皮带面倒入盘中，仗着盘边高，用筷子大胆搅拌，白色的皮带面婉若游龙在鸡肉土豆间穿梭、翻腾，直到每一根皮带面上都沾满了浓郁的鸡肉汤汁，酣畅淋漓地吃下去，那叫一个爽快。
根据吃辣程度可以选择不同的辣度，有一桌点了特辣大盘鸡的几个食客已经吃成了红脸关公，手中的筷子仍忙着在盘子和嘴唇之间奔波。其中一位刘先生辣得直吸溜：“越吃越辣，越辣越想吃。”
好生意离不开好主意 老店附近再开新店
采访中，朱彦海的电话响个不停。原来，他的新店即将开业，这两天正是忙碌的时候。新店距离老店只有十分钟的步行路程，700多平方米，环境要比老店好很多，走中高端路线。为了让更多老顾客知道新店要开张了，他还在老店的墙上贴了好几张新店的照片和地址。
“当初租新店面的时候，很多人劝我找一个远一些的地方，租金便宜，可是我的顾客都是回头客，搬远了怕大家就不去了。”朱彦海说，“我从家里出来得早，书读得比较少，但是在实践中懂得做生意有两点最重要：一是饭菜实在，二是要想办法留住顾客。”
2006年刚开店，为了吸引顾客朱彦海赔本赚吆喝：凡是买大盘鸡的顾客就给送4个凉菜和两份皮带面，买中盘鸡就送一个凉菜和两份皮带面。加上大碗茶的点子，才培养出了一批铁杆粉丝。直到现在，还有顾客记得当时的情景。老顾客陈海鹏回忆说：“十年前点一份大盘鸡花45块钱，又是送菜又是送皮带面，茶水也是免费的，三个人都吃得饱饱的。”
越来越多的老顾客带朋友过来请客吃饭，朱彦海发现了很多人对环境的在意，因此几乎每年都要重新装修一次。即便这样他还是不满意，觉得老店的环境不够上档次，才又开了一家新店。
“大碗茶没了，有顾客说有些遗憾，问我还会不会再恢复了。我说为了安全考虑暂时不做打算了。”朱彦海说，“不过请老顾客们放心，我们大盘鸡的味道是不会变的。”
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