自从学会了发豆芽，就尝试不同的豆子和种子在家发芽菜。

芽菜是对食用嫩苗、芽部分的蔬菜之泛称。芽菜低热量且营养丰富，所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、多种维生素、*碱烟**酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。

一、常见芽菜的种类

芽菜清淡爽口，纤维质含量高，老少咸宜，是上好的保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉或做三明治，也可以炒来吃。煮味噌汤更具风味，久煮不烂，适合当作火锅食材。

苜蓿芽

1、苜蓿芽

生吃苜蓿芽有自然的清香，但苜蓿芽有遭到细菌污染的风险，严重时会发生腹泻、肠胃炎等。因此在选购与处理苜蓿芽时，需购买低温冷藏的苜蓿芽，应该选择质地酥脆、有苞的产品。如果有异味，甚至已产生黏液，就不要购买。苜蓿芽买回家后，应尽快放在冰箱的冷藏室中，食用前应用清水彻底洗净。

青菜芽

2、青菜芽

将蔬菜种子直接培育成细嫩的芽或芽苗，小白菜、香椿、萝卜、荞麦、菠菜芽苗等。青菜芽生长迅速，栽培方法简单，也可以无土壤栽培、立体栽培，生产效率高。在家用培养皿也可以栽培。

用培养皿发扁豆芽

3、扁豆芽

扁豆芽凉拌特别好吃，可以和韭菜、红椒、大蒜等一起，用芝麻油、醋和味极鲜以及盐等调味。

绿豆芽

4、绿豆芽

一份绿豆可生成超过10份重量的绿豆芽，增加的重量大部分是水分。在豆芽萌生过程中消耗了很多豆子里的主要营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪），因此绿豆芽热量低，维生素C和食物纤维等微量营养成分含量高，有助于减肥。

紫甘蓝子芽

5、紫甘蓝子芽

用紫甘蓝种子发出的芽和幼茎，呈浅紫色，是稀有的芽菜品种。

甜菜种子芽

6、甜菜芽

甜菜种子色泽鲜红，是天然的调色菜肴。

黑豆芽

7、黑豆芽

黑豆芽是用黑豆培育出来的一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。 当两片真叶尚未展开时食用，可炒、煮汤或凉拌，也可以作火锅配菜，味道清香脆嫩，风味独特的黑色食品。

8、南瓜子芽

用南瓜子浸泡后，发芽后即成南瓜子芽菜。口感清香独特，营养价值高。

豌豆芽

9、豌豆芽

豌豆芽口味清香，营养丰富。市场上也很少有豌豆芽卖，可以自己动手发的豌豆芽。

向日葵子芽

10、向日葵子芽

葵瓜子常吃，葵瓜子芽菜不常吃。葵瓜子芽菜是维生素B1和维生素E的良好来源。

发种子芽用的的培养皿

11、西兰花种子芽

西兰花种子芽是制作沙拉的好食材。可以和西红柿、彩椒、香草等搭配做成色彩斑斓的沙拉。

用西兰花种子芽做的沙拉

二、家庭发芽菜的方法

发芽菜应选用有活力的干豆子或种子，有些种子经过热处理，不能用来发芽。

1、浸泡

将洗净、挑拣之后的豆或种子用清水浸泡8小时以上。夏天应该放在冰箱中浸泡。

浸泡豆或种子

方法是将充分浸水的豆子放在干净的容器底部，最多铺不过一层。将纱布盖住瓶口，用橡皮筋固定纱布。倒扣放置在避光的地方，保持室温环境。细小的蔬菜种子可以用培养皿来发芽。

发芽过程

2、器皿

可以用开口的玻璃瓶、透水的洗菜筐、竹筐、钻了孔的饮料瓶等，都可以用来发芽菜。如果发少量的芽菜，可以用罐头瓶来发。

发豆芽工具

3、冲洗

每天用干净的水冲洗2次以上。控干水分，种子表面覆盖一层吸水纸保湿。

发芽菜筐下用盆接水控干豆芽里的水

豆子泡在水中不接触空气的话会很快烂掉，因此需要使用底部能自然漏水的容器（例如底下开孔的瓶子或专用容器），每次冲洗后要把水倒干净。种子一般1-2天开始萌发。

用透水的洗菜筐子发豆芽

4、收获

约一周左右，当豆或种子长出几厘米长的幼嫩茎之后，在叶、侧根出现以前食用。

发豆芽过程中需要盖上干净的厨房布

在黑暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆。中国传统在萌发中的豆上压以石块，这样*制抵**压力生长的茎特别粗壮。

豆芽茎穿过洗菜筐的孔

三、用芽菜做菜

芽菜无论是凉拌，还是煮汤、炒菜、炒肉、炒香干都好吃。芽菜需要用清水洗净，放到沸水中焯一下，取出以后控干水分并降温备用。

1、凉拌豆芽菜

凉拌常用的做法是把大蒜切成蒜末，辣椒切成细丝，与其他蔬菜放在一起，把热油直接浇在蔬菜上，然后加盐、醋、生抽还有芝麻油调匀，然后直接装盘就能食用。

2、豆芽炒河粉

常见的做法是先将鸡蛋炒熟，豆芽用开水焯水备用。热锅凉油先炒香葱花，倒入河粉，翻炒均匀，再倒入豆芽和鸡蛋同炒，最后加酱油、辣椒酱翻炒均匀即可。

肉片豆芽煮汤

3、煮汤

牛骨汤煮开，加入豆芽菜，煮沸后，加入肉片煮、待肉片变色煮熟后，加入生抽、花椒粉、蒜末等调味料，煮片刻，起锅前撒上葱花和盐。鲜香美味的豆芽肉片汤出锅了。

酸辣豆芽炒肉片

4、酸辣豆芽炒肉片

主要食材有肉片、辣椒、豆芽、葱花、姜末蒜蓉、盐、醋、生抽、料酒、蚝油、辣椒酱等。

方法是把肉片炒熟，豆芽掉水分备用，辣椒切成小块，热锅凉油把辣椒炒出香气，随后放入葱花，炒香以后把豆芽入锅，快速炒匀，加入炒好的肉片，然后加炒好的肉片，倒入调味酱汁，翻炒均匀即可。

5、生吃

有些芽菜，比如青菜种子芽、西兰花种子芽、苜蓿芽都可以直接生吃，前提是保证新鲜和干净。蘸酱油、酸辣汁、芥末酱或沙拉酱等。

6、白灼

芽菜白灼也很好吃，还要准备葱花、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油、味精和盐等调味料。方法是把芽菜放入沸水焯熟，控干水分装在盘中，蒜茸炒香，放蚝油和生抽，炒匀后加入水、胡椒和盐等调味，然后直接浇在芽菜上，撒上胡椒粉即可。

7、酸辣肉片豆芽凉面

方法：豆芽用开水煮20秒捞出备用，莴笋切丝、面条煮熟后冲凉备。肉片煮熟或卤熟。将上述食材放在一起，加入蒜末、撒上白芝麻，淋上酱油、醋、麻油、辣椒油、红椒丝、黄瓜丝、香菜等拌匀即可。

8、豉油豆芽面

方法非常简单，和我们平时做炒面的方法一样，只是需要将豆芽菜焯水，以减少炒的时间。

9、虾仁豆芽炒河粉

方法：鸡蛋炒熟切丝、虾仁过水冲凉备用，豆芽煮熟。热锅凉油，下锅干炒河粉。 撒上盐、老抽、生抽将河粉炒散。然后把豆芽和蛋丝倒进去，翻炒均匀，最后撒上葱花。

10、豆芽荷兰豆炒米粉

方法：豆芽和荷兰豆焯水，米粉放入开水锅中煮散立刻捞出冲凉备用。热锅凉油，放入少量蛋液炒散，加入米粉炒散，淋上生抽、蚝油，撒上盐和胡椒，倒入豆芽、荷兰豆，翻炒均匀，即可出锅。还可以加入熟肉片一起炒。喜欢咖喱味的，可以在出锅前淋上咖喱汁。

炒杂碎

11、炒杂碎

炒杂碎主要是用牛肉丝、猪肉丝或鸡丝，与绿豆芽，芹菜丝、笋丝、胡萝卜片、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者荷兰豆等，混炒而成的一道菜。

12、黄豆芽炒香干

黄豆芽炒香干是普通的家常小炒。制作方法简单，营养丰富，物美价廉。

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