这是一份“春天的味道”测评报告，我们挑选了 7 款青团和 11 种鲜花饼进行测评，希望能找出最令人愉悦的春味儿。我们综合考虑了「食物味道」、「运输成本」和「运输时间」，给出值得购买的青团 Top 3 + 鲜花饼 Top 2 。如果你想看推荐款，可以直接拉到每部分的最后。
北京的春天短得让人抓不到尾巴，大风和倒春寒一拨接一波。好不容易天暖了，又呼的一下热起来，叶脉疯长，眨眼间就得穿短袖了。好一个「冬天过完就是夏」。
或许正因如此，生活在这个城市的人们总是会如饥似渴地从食物上寻找慰藉：香椿芽和榆钱儿；荠菜、蒲公英刚冒出地面就被掐了尖儿；再往后，还有香甜的槐花骨朵儿。卷在春饼里，下油锅炸成金黄，再不然入白粥煮成一勺黏稠芳香。能吃的、好吃的都进了肚。
不，还远远不够。
云南的鲜花饼和江浙的青团也得收入口中，这是春天对于南方的柔软馈赠和赤裸裸的偏爱。最后，感恩现代社会，使人们对于食物的执念成为可能。我们找了上海的小姐姐和万能的某网站买了在当地颇有名气的青团和鲜花饼，它们有些已经做到了开袋即食的标准化，有些还需要人肉代购小心寄来，重新上蒸锅，我们好好地评测了一番，希望在你网购春天的路上给出一些参考。
传统的青团未必只用艾草染色，也可以使用麦苗汁等青色汁液，因而不必纠结是否正宗。内馅则有传统的豆沙、马兰头香干等，当然，少不了近两年突然火起来的咸蛋黄肉松。马兰头馅在江浙一带比较普遍，但在全国而言接受度不算太高，因而这次我们选择了「豆沙」和「咸蛋黄肉松馅」。
这次测评我们选择了两类青团——现买现吃和开袋即食。作为传统的时令点心，最地道的青团一定是要现买现吃的，这类青团的外皮一般甜度较低，入口软滑，咀嚼时牙齿像在和糯米团子玩跳皮筋，幸福感爆棚。缺点是放凉之后会变硬，需要重新加热才能回软，保质期比较短。
开袋即食款青团是科技的产物，常温保存可以放上 30 天，且不会变硬。察看配料表时，我只看到“麦芽糖浆”比较特别，不知是不是它让青团久葆青春。唯一可以肯定的是，即食青团的甜度普遍比前者高。即食青团千万不可再上蒸锅，不然会化掉！
杏花楼
| 评分：9 分 |
110 块 6 只的青团到底是什么味道？好吃，是真好吃。
从去年开始，杏花楼的蛋黄肉松青团风靡全国，原本48元6只的青团一度被炒到近 300 块 。不想花钱就得花时间，排 4 个小时的队是正常现象。有趣的是，杏花楼并非本帮菜馆，而是一家广东特色菜馆，创办于 1851 年。登陆上海近百年的时间里，它吸收了许多上海老字号餐饮品牌，渐渐成为了上海人心中的老味道。如今，上海老店内依旧以广式餐点为主，且品质都不低。
这款网红青团我是从淘宝上代购到的，从下单到拿到手一共三天，还算比较新鲜。今年杏花村在包青团的保鲜膜上加了自己的防伪标识，金光闪闪非常贵族。打开外包装，青团非常完整，只是因为凉了的关系变得比较硬。店家说可以放进微波炉加热 20 秒食用，亲测这种方式没有蒸制美味。懒得蒸的朋友可以取出一个碗放少许水，敷上保鲜膜在表层扎几个洞，再把青团放在保鲜膜上入微波炉。这样味道和蒸出来的差不多。
杏花楼的「咸蛋肉松青团」果然名不虚传，用料相当扎实。从保鲜膜里取出青团的时候，红油已经有些溢出来了。加热之后肉香四溢。糯米团子入口滑溜溜，不会粘牙，可以尽情地享受咀嚼的愉悦，也能吃到比较明显的植物香气。馅料分量很足，咸蛋黄鲜香，颗粒感明显，金黄色的细沙几乎要在舌尖跳起舞。肉松被完全浸泡在油中，丝丝缕缕细腻而有韧性，如果硬要用两个词来形容，那一定是罪恶且满足。馅料咸甜味比较重，又是皮薄馅大的类型，所以略腻。胃口小的姑娘吃一个也就到头了。
杏花楼的官方保质期只有 2 天，但是门店的销售人员说冷藏保存 5 天没有问题。因为时间比较紧，淘宝代购都是发顺丰，上海到北京最快约一天。这样算下来，从店家购买到送到顾客手中大约需要 36 小时，其实留给食客的最佳赏味期不算长。
价格：96 元 （原价 50 元）/ 6 个
运费：23 元
王家沙
| 评分：9.5 分 |
王家沙是地道的本帮点心店，1945 年诞生于上海，至今已有七十多年历史。八宝饭、蟹粉小笼、汤团，都是上海人引以为傲的老味道。插句题外话，每每写到江浙一带的小点心，我总是怀有酸涩的羡慕，像吃了一整个百香果。这些食物的名字都这样绵软可爱，味道更不必说。哪像我们，生在干燥的北方里，动不动就吹得人仰马翻，只能吃上一盆炖菜压惊。
这次托上海的小姐姐寄来了两盒王家沙青团，「艾草汁细沙青团」和「艾叶咸蛋黄肉松青团」。现做现卖的青团外层没有包裹保鲜膜，团子表面刷着亮晶晶的油，非常诱人。王家沙的青团几乎有拳头那么大，但因为皮占的比例比较重，反而艾草香气更盛，不腻口。
「艾汁青团」的外皮呈墨绿色，细腻无颗粒感，艾草香气浓郁，甜度比咸蛋黄肉松青团略高。横向来看，王家沙青团的糯米皮比杏花楼更粘软，但咀嚼起来也不会粘牙。比较惊喜的是豆沙馅——细腻湿润，几乎可流动，入口却有轻盈之感，很妙。只是加热后会有点爆浆，小心烫口。
「艾叶咸蛋黄肉松青团」是测评的 7 款青团中我最爱的。青团的皮使用艾叶直接揉制，颜色略淡，能看到分布均匀的艾草，咀嚼中植物的纤维感明显。毫无疑问，这一款也是艾草香气最浓郁的青团。内馅和「杏花楼」的肉松青团区别比较大，「杏花楼」的肉松比例比较高，且肉丝不算细腻，更有嚼劲，甜味也更重；而这款咸蛋黄的沙感更加明显，肉松非常细腻，几乎不需要嚼就化开了，淡淡的甜咸味就溢了满口。
王家沙的官方保质期是 3 天（冷藏），淘宝店家说冷藏 5 天、冷冻能保存 30 天。个别淘宝店家在代购时会附赠冰袋和保温箱来保证新鲜。
价格：38 元 / 6 个
运费：23 元 ～ 25 元
沈大成
| 评分：8 分 |
沈大成创建于光绪六年，至今已有 130 余年历史。创始人沈阿金是个有理想有抱负的年轻人，为集点心与风味小吃之大成，将店名取为沈大成。事实证明他的确做到了。 沈大成和杏花楼一样，都有网店和实体店。实体店都是现做现吃，网店中售卖的是开袋即食，我们这次购买的是后者。
沈大成的青团是「即食青团」中黏度最高的一款，因为肉松蛋黄内馅比较软，因而打开保鲜膜后会整颗滩在桌上，“我是一颗废团了”。肉松蛋黄内馅本身非常美味，蛋黄流沙的质地和肉松融合得非常好。只是皮的甜度很高，和肉松蛋黄内馅说不上合拍。值得一提的是，这款青团是用抹茶粉调的色，因而外皮颜色略浅。吃腻了麦苗汁口味的青团可以试试。说到底，这款青团的主要优势是性价比非常高，不想花高价买代购，又想买蛋黄肉松口味的青团尝尝鲜，这款再合适不过。
沈大成的这款是即食青团，常温保质期 20 天，基本不用担心吃不完会坏掉。
价格：30 元 / 4 个
运费：包邮
乔家栅
| 评分：7 分 |
乔家栅是做糕团起家的，创始于清宣统元年（1909 年），其前身是永茂昌汤团店。小店开设在南市区小南门乔家栅路上，其汤团、八宝饭、松糕等点心极美味，顾客便亲切地将其称作「乔家栅」。本就是做糯米制品起家的乔家栅，青团的品质自然不会太差。
青团中添加了艾草粉，能吃到极细微的艾草香气。青团整体不算黏，表层覆盖的保鲜膜能够比较容易地被撕下来。表皮青色浓郁，注意观察能看到艾草粉的细小颗粒，入口甜糯而稍带韧性，糯米皮的甜度稍高。豆沙馅比较挺括，不会因为馅料过于湿润损失整颗青团的口感。口感极细腻，豆香味浓郁。美中不足是甜度过高了。
乔家栅和沈大成一样，都是即食青团，常温保质期 30 天，但是开袋后建议当天吃完。不过我放了三天，味道上也没有太大的区别。价格非常便宜，是购买的所有青团中最实惠的。
价格：8.9 元 / 4 个
运费：10 元
邵万生
| 评分：7 分 |
邵万生的食物洋溢着一种市井气，或者叫“烟火气”更合适。150 多年前，邵姓宁波人来到上海，在虹口设店，取名「邵万兴」，主营自制的醉糟食品。后经两次迁移至南京路上，改名「邵万兴南货号」。如此长的时间里，若是稍微放纵而使食物的品质降低，想必我们今日便吃不到这青团了。
「邵万生」家的青团甜度比「乔家栅」略低，但还是过甜。豆沙馅也是去除了豆皮的类型。豆馅很湿润，使得整个青团有些不成型。表皮艾草香气不算浓郁，颜色也略浅，但是麦汁的味道极香。整颗青团闻起来略有西式点心的奶油香气，却比奶味清新，是这颗青团最特别的地方。老字号之所以谓之老字号，总是离不开会动脑筋的生意人。什么味道更包容，什么味道带着老记忆，甚至什么味道不至于隐没在潮水里，邵万生很明白。
储存方法依旧是常温保存 30 天。
价格：9.9 元 / 4 个
运费：10 元
功德林
| 评分：8 分 |
功德林是名副其实的上海老字号，由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于 1922 年创立于上海，至今已有 80 多年的历史，享有素食鼻祖之称。因其与佛教渊源颇多，置若其中的食物也萦绕着清雅气质，这次吃到的青团也是如此。
这款青团是三款豆沙青团中皮和馅料配比最合适的，个头小，甜度也低。整颗团子能够妥帖地立在桌上，不会塌，咀嚼起来也不粘牙。糯米皮是用麦草粉调色，艾草粉调味，能吃出细微的植物香气。插句题外话，我一直觉得食物本身的气质很迷人，这点在功德林青团上表现得特别明显。未了解功德林的历史之前，只是吃青团就觉得它洋溢着一种禁欲气质，不黏腻又清甜，与其说是立在桌上，不如说是“站着”。总之，这算是我最喜欢的一款即食豆沙青团。
储存方法是常温保存 30 天。
价格：15.8 / 6 个
运费：包邮
综合起来，我们认为这 3 种青团最值得推荐
王家沙艾叶咸蛋黄肉松青团
沈大成蛋黄肉松青团
功德林肉松青团
抛开对于「特产」二字的偏见，鲜花饼绝非华而不实的点心，反而是才貌双全的典范。和我一起吃了这 11 种鲜花饼，朋友不禁仰天长啸：“我为以前对鲜花饼的误解感到深深的抱歉！” 话说回来，好的鲜花饼不论维度，必须具备两个特质：饼皮酥软、内馅鲜花真实可见。
饼皮是否酥软基本可以作为判断鲜花饼生产日期的基准线。传统的鲜花饼和传统的苏式点心不太一样，烤制之后稍微回油的质感很好区分，轻薄略有韧性为最佳，若是干到掉渣，一定是陈放多日了。内馅或许可以通过高糖或者防腐剂来保持新鲜，可是饼皮骗不了人。
内馅的花瓣含量也非常重要，虽然在制作馅料时为了定型会添加一定量的面粉作为粘合剂，咀嚼时也一定要能感受到明显的花瓣纤维，这是香气和口感的关键。
先得声明，我个人比较偏爱甜度低，内馅偏干的鲜花饼。湿润感的内馅不讨我的欢心，会导致过度甜腻。点心，点心，点点入心即可，味道太重可担待不起啊。
嘉华经典鲜花饼
| 综合评分：4 分 |
鲜花饼 3 分； 玫瑰蛋卷 7 分
提到云南鲜花饼，大部分人的第一反应都会是嘉华。走在丽江古城里，大大小小的特产店中也是以嘉华鲜花饼居多，可见其影响力。事实上，嘉华鲜花饼的口味在整篇文章中几乎垫底。
这次我一共购买了四种嘉华鲜花点心，玫瑰饼、酥皮饼、青稞玫瑰饼和玫瑰蛋卷。出乎意料，最好吃的是玫瑰蛋卷。
嘉华经典玫瑰饼
拆开包装，首先看到的是碎了一盒子的酥皮。酥皮很干，日期不算新鲜。这四款的玫瑰内馅儿差异不大，都非常湿润，花瓣色泽红润。但实在太甜，甚至有些不自然地发苦。「酥皮玫瑰饼」碎得很严重，拿到的时候基本上已经只剩馅料和很薄的一层皮。甜度比经典款稍低，但还是略显甜腻。玫瑰馅的质感与上一款无异。「青稞玫瑰饼」最好吃，酥皮奶香味很重，比较厚，正好中和了玫瑰馅的甜腻。但即便是青稞鲜花饼的味道，比起后面几个牌子也差的很远。
嘉华青稞玫瑰饼
「玫瑰蛋卷」反倒是最惊艳的一款，整体比市售的蛋卷要小，玫瑰花瓣镶嵌在酥脆的蛋卷皮中，入口花香浓郁。这款蛋卷甜度比较低，奶香味也不重，比较推荐。
嘉华玫瑰蛋卷
嘉华玫瑰饼的保存时间比较短，常温 30 天避光保存。
价格：4 元 / 个
运费：10元
我是花吃
| 评分：9 分 |
看名字就知道，「我是花吃」并不是什么老字号。需要注意的是，因为这款不添加防腐剂，且甜度比较低，所以鲜花饼保质期只有 30 天。相较于别家素雅清淡的包装，这家的品牌理念似乎更加年轻化。我遇上了功夫熊猫3 的限定款包装，非常蠢萌。其实面对这样一款鲜花饼，我的期待值不算高，但入口着实惊艳。
酥皮软而纤薄，油感不重。玫瑰馅非常湿润，花瓣完整，略带涩感，香气浓郁，每一口都是实打实的花瓣。商家介绍里提到，他们的玫瑰花瓣是不切碎的，整片入馅，完全保证口感。「我是花吃」的饼很用心，甚至让我开始对内馅湿润的鲜花饼大为改观。
「我是花吃」白玉款
这次我购买了两款鲜花饼，「白玉款」和「经典款」，两款外皮虽都是酥皮但略有不同。「经典款」外层呈浅黄色，油脂含量比较高，比较酥松，易掉渣。而「白玉玫瑰」外皮则是非常清淡的米白色，入口比较干爽，酥皮也属于软而薄的类型。馅料部分，白玉玫瑰饼的内馅添加了凤梨，能吃到极细微的酸味，但甜度更高。「经典款」的馅料甜度更低，涩感更重，我更喜欢经典款。
「我是花吃」经典款
前面提到了，「我是花吃」的鲜花饼保质期只有 30 天。店内海报上提到，从采摘玫瑰花到玫瑰饼出炉只有 6 个小时。可见其对时间的精准把握。
价格：29 元 / 6 个
运费：包邮
吉庆祥
| 评分： 9 分 |
最初看得「吉庆祥」的招牌是在汪曾祺先生的小文《昆明菜》里，他这样写：“昆明吉庆祥的火腿月饼甚佳。今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。” 可见「吉庆祥」的老字号认证是没跑儿了。彼时，我还未见过云腿月饼的真容，只觉得听名字就极诱人。后来年岁渐长，非云腿不月饼的执念愈深，不过那都是后话了。
说起来，这次买鲜花饼的经历倒跟先生颇有几分相似——都是在北京吃着由昆明运来的吉庆祥。可以想见，如果老先生那会儿有了淘宝，购物车里必得添上几份云腿月饼。
吉庆祥的配送快递是顺丰，到货非常快。纸盒中是六个独立包装。鲜花饼的包装图案比较传统，粉色和红色搭起来相当醒目。塑料纸的印刷甚至不算清晰，商标下印着小小的“1907”——的确是有年头儿了。整个包装传递出一种“好吃才是硬道理”的自信。事实证明，的确如此。
这款鲜花饼是所有的饼中最清淡的一款，也是我比较喜欢的一款。皮厚也瓷实，不太掉渣，因而入口不会太干。甜度非常低，花瓣香气也不会有直冲鼻腔的侵略性，佐茶甚至牛奶都是适合的。最值得一夸的是馅料的湿度，拿捏得恰到好处，不会使过干损失花瓣的口感，也不会太湿润，黏腻难咽。私以为鲜花饼这样的点心很容易过犹不及，本就是佐餐的小点心，花枝招展甜腻过头，反倒浮夸。这要是演上一出宫斗戏，吉庆祥的鲜花饼得是甄嬛。
吉庆祥的鲜花饼保质期有 90 天，不过店家还是猴急地给我发了顺丰。看了下，似乎不是因为快到保质期了，那就只能是商家实诚。
价格：3.3 元 / 个
运费：24 元（满 12 个包邮）
潘祥记
| 评分：10 分 |
1941年，云南「潘祥记」由广东揭阳人潘光明在云南宣威创立，主营滇式糕点，也算是老字号了。如果说，每个牌子的甜点都有自己特殊的气质，那潘祥记更像是一个“混血儿”——云南混广东。它像外来者，怯生生的一个小饼，当中微微开裂，漏出淡红色的玫瑰花瓣，克制而甜美。入口酥软却无甜味，咀嚼中甜味才渐渐散开。让我不禁想象，当年的创始人潘光明是不是也是抱着这样的心态，作为异乡人来到云南，怯生生地做好每一块糕点，让这牌子扎了根。
扯远了，回到测评。这次我选择了四款潘祥记鲜花饼，「玫瑰鲜花饼」、「辣木鲜花饼」、「玫瑰软皮」和「茉莉鲜花饼」，品质都不错。横向比较，参与测评的 5 个牌子的鲜花饼中，潘祥记的个头最小，也最易入口。酥皮薄而软，内馅儿相对较少，所以甜度很低，反倒是我最爱的类型。甜度低，但是并不妨碍花瓣香气的挥发，咀嚼之中能感受到细碎的玫瑰花，回味有极细微的酒香味，非常惊喜。
玫瑰鲜花饼
纵向来看，这四款鲜花饼中最推荐的一款毫无疑问是「辣木鲜花饼」。外皮呈黄绿色，相较于其他几种外皮的油脂香气，添加了辣木叶粉的这款能够闻到细微的植物香气。入口相对其他几款略带涩味，同时玫瑰馅的甜度也稍高，非常解腻。最不满意的一款是「茉莉鲜花饼」，咀嚼中能嚼到茉莉花瓣，但含量极少，回味有非常诡异的肥皂味，大概是洗衣粉同款香精。
辣木鲜花饼
「玫瑰软皮」和「玫瑰鲜花饼」总体不算出彩，但绝对在平均水准之上。
玫瑰软皮
潘祥记的鲜花饼保质期有 60 天，内层包装比较厚，因而拿到手的时候饼还是非常酥软的状态。如果想尝试多种口味可以购买综合款，更加合算。
价格：35.8 元 / 16 个
运费：包邮
综合起来，我们认为这 2 种鲜花饼最值得推荐
潘祥记辣木鲜花饼
我是花吃经典鲜花饼
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送！
文：詹方歌
图片：詹方歌
设计：乔治