“巧食多源自民间，美味常藏于市井。”
很多人都和小贝吐槽说“我住的地方怎么都没有好吃的呢！”
但其实，越是近在咫尺的美味越难以被发现，美食往往就在你每天路过却从未驻足的路边。
这不，我们今天又找到了一家隐藏版的神级小店！
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“天王”坐镇 —— 林子祥不好好唱歌，什么时候跑来做沙茶面了！？
小贝一进门，就看见店主老潘正把刚买来的米血糕切成块，这个时间点正是为饭点备菜的时候。
因为常年留着小胡子，老潘的气质神似香港明星林子祥，其实在不太忙的时候，他也会放首粤语歌，边哼边做饭。
▲被沙茶面耽误了星途的老潘
老潘十六岁就来厦门闯荡，按他的话说，因为当时穷，没钱读书，所以只能选择离开家，独立谋生。
最早是在台湾街*江老**头，和师傅学做沙茶面，说来也快，转眼就20多载了，老潘孩子都上大学了，但他仍然坚持着沙茶面的营生。
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记忆里的“*江老**头”—— 来这里，就算吃撑了，也要把汤喝完！
沙茶面最妙的地方就是汤头，老潘用猪大骨熬成醇厚的高汤，加进花生酱、沙茶酱、蒜头酱…豆腐和鸡蛋也放在沙茶汤里一起炖，所以极其入味。
这样一锅沙茶汤底能做二三十碗了吧，但老潘说，高峰期的时候一天要熬20几锅，掐指一算有几百人的分量了！
因为离菜市场不远，店里的食材都有得天独厚的优势——新鲜。
选择太多难免杂乱，很多沙茶面店都把食材装在大小不一的容器里，但老潘有点强迫症，他特地做了装配料的四方格子，食材多了，装不下了，才又去买了形状统一的保鲜盒。
把碱面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随客人的意愿加入猪杂或海鲜或素菜等辅料，再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗，最后加入美味的沙茶汤，一碗沙茶面就大功告成了。
“去吧少年人，吃完这碗沙茶面，打拼闯四方，记得沙茶酱的香味，它会带你回到了故乡。”
小贝加了几个料都没有失望~尤其推荐老蛏和猪肝，老蛏无比鲜嫩饱满，猪肝则无丝毫的腥味，又薄又脆。
老潘下手挺狠，加的料分量都很实在。但看到隔壁桌的油条，我们又起了馋念，他们的沙茶汤偏辣，油条在汤里泡软入味，味道又是一绝！
面是从同安送过来的，老潘说这面已经几十年没换过了，做面的那个哥们儿人称“厦门面霸”，一天做好几万斤的碱面。
老潘每天的小任务还包括炸五香和卤猪皮，用来佐着面线糊吃。
因为附近上班族很多，老潘总心疼这些年轻人，一碗面线糊太清淡，做点炸物，吃了应该更顶饱一些。
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便宜才是硬道理 —— 13元，我撑到斜着走！
可能因为面太实在，而且配料全都明码标价，像小贝这样加两种料，配一根油条，只花了13块，就已经汤足面饱了~
有很多吃货从老潘在台湾街时就跟着他，现在依然是，“你看那个，19岁的时候来吃，我还记得他呢，现在都抱着儿子来了!”
听说还有人来让老潘上电视的，老潘不好意思，他还是想低调一些，大家吃得开心就好。
确实，老潘只用这一碗鲜香醇美，料足丰盛的沙茶面，就慰藉了无数在这座城市里打拼的年轻人，美食不仅仅是美食，它们更是生活温柔的馈赠…
原江头半坡沙茶面
| 人均：13元
| 地址：厦门市湖里区嘉禾路390号之18
| 电话：0592-8969377
最值得吃的100家小店 | 第12期
编辑 | 摄影：小贝
—厦门食探出品—
