中秋节马上到了，最近代购小姐姐们都在疯狂的卖月饼，今天喵小喵就给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~
制作老师：广东顺德著名烘焙老师——崔丽婷&老S老师
爆浆流心奶黄月饼 / 配方
（约80g*10个）
流心：
咸蛋黄：2个 朗姆酒：少量
细砂糖：13.5g 吉士粉：3.5g
奶粉：13.5g 椰浆：26g 黄油：13.5g
馅料：
细砂糖：20g 奶粉：20g
吉士粉：20g 玉米淀粉：45g
炼乳：25g 淡奶油：45ml
黄油：30g 椰浆：45g 盐：少许
饼皮：
黄油：130g 细砂糖：65g
蛋黄：25g 牛奶：20g
奶粉：20g 低粉：250g 吉士粉：20g
GO▼
1.先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
2.13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
3.加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
4.出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
5.再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。
6.放入冰箱冷冻。
7.接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
8.用小奶锅炒热以上的液状材料。
9.把20g奶粉、45g玉米淀粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
10.倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
11.然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
12.分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
13.用手揉捏均匀。
14.放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
15.把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
16.在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。
17.先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
18.在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
19.用模具在油纸上挤出月饼。
20.在月饼表面刷一层蛋液。
21.放入烤箱烤190℃，12分钟。
成品
PS：饼皮不要长时间暴露在空气中，可用喷壶喷水补充水分。
保存：常温可以保存3～7天，建议3天内吃完哦，口感最好。冷冻可以保存一个月。