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淮扬菜&鄂菜
十一聊聊好吃哒
即便没尝过地道淮扬菜，也知道它的“国宴菜”之名。究其主要原因，淮扬菜的色香味能以寻常变特别，能满足“下里巴人”和“阳春白雪”，属“人文菜”。
淮扬菜在隋唐已扬名，源自春秋战国的鄂菜也在明清成熟。食不厌精脍不厌细，好吃也当赏心悦目。
10月10日，由中国顶级烹饪大师技艺交流会、天津日报传媒集团每日新报、李锦记（中国）销售有限公司、天津滨海建投资产管理有限公司主办的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”将在天津滨海新区滨海一号酒店隆重举行。
淮扬菜大师王荫曾、花惠 生，鄂菜大师卢永良届时也将空降活动现场，大显身手~
狮子头的粒和文思豆腐的丝
淮扬菜
整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，说其盛于隋唐，就和那位传说中“贪花好色”下江南的隋炀帝有关，传说他顺京杭大运河下扬州看琼花，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四菜，后来唐郇国公韦陟的家厨做的葵花斩肉犹如雄狮之头，遂改名“狮子头”。
狮子头
狮子头做法并非普通肉丸子那种剁肉，而是一刀刀切，最后切成大小厚度一样的颗粒状的肉粒，所以有入口即化之妙，里面还有蟹黄、梅菜、双黄蛋、荸荠等，“松、软、绵、弹、抖”，狮子头向来是俗称“三头宴”的“拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、狮子头”之冠。
说道淮扬菜的刀工，即便到扬州也不是每家酒楼饭馆能做文思豆腐。极致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐丝，还要胡萝卜丝、青菜丝“悬浮”清水一般的汤底，是水墨画的气质。
文思豆腐
天津的淮扬菜馆不少，老牌子玉华台、恢复的江苏会馆以及隐藏在小区里的江南美食屋各有人缘。不看菜单就点狮子头、文思豆腐、大煮干丝、软兜长鱼……炖焖煎炒熘炸，绝对是淮扬菜的食家。
楚宫佳宴之上的鲜美鱼馔
鄂菜
鄂菜古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的《招魂》、《大招》两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，可谓国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。
红烧武昌鱼
作为中国十大菜系之一，鄂菜以水产为本，鱼馔为主，这一点，对于喜爱河海两鲜的天津人来说，真是太合口味了。
排骨藕汤
鄂菜汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌鱼、排骨藕汤等，都是鄂菜的代表。
三鲜豆皮
在天津也有不少鄂菜馆，不妨约上三五好友，到湖北菜馆、楚铭堂等餐厅去吃上一顿，品品毛主席喜欢的武昌鱼，不失为一件乐事。
SPECIAL FLAVOR SNACKS
彩蛋时间●津城小吃
津城小吃●十里飘香
十里飘香 津津小吃坊只有在这里，才能吃到甜彻心底的桂花小豆粥、松软的喇嘛糕——传承老字号万顺成的津津小吃坊，驴打滚、开口笑、凉果、切糕、炸糕、麻酱烧饼、起酥烧饼、蜜麻花以及梅菜包子、三鲜烧卖等津味传统点心小吃每天都供不应求，同时还推出了韩式拌饭、本土盖饭、各种汤面等。
逛街累了、饿了、馋了，迈腿就进来，一堆好吃的候着您了。
■ 地址：和平区辽宁路148号(长春道口)
十里飘香 赤土扣肉
寓意将丰收与福气都扣在盘中的扣肉，总是天津人餐桌上必不可少的传统菜。口耳相传、入选“非遗”的赤土扣肉，总是逢年过节供不应求的紧俏货。不过这满大街的赤土扣肉，谁家才是正根儿？
过去每每临近春节，天津东丽赤土村的七八趟街满是扣肉香味，村里赵成林家做的赤土扣肉十里飘香，街头巷尾都闻得到。“隔村一望百千里，不走半步却闻香。”这寻味便能找到的才是正宗地道的赤土扣肉——赵成林赤土扣肉。
赵成林赤土扣肉制作工艺复杂，肉拿来先用葱姜冒、用水煮一下，然后刷色，之后再炸10分钟炸成八分熟，捞出，将肉断开成一字横刀，调料用的是天津津菜做法炮制的独特酱香型口味。选全国顶级调料，关键是配比，再结合以前作坊传承所保留的制作工序，以及赵成林做厨师累积多年的悟性，才有了今天的赵成林赤土扣肉。
■ 地址：近郊外环线和京津塘二线交口老先锋宾馆底商
十里飘香 王老爹绿豆焖子
二月二吃焖子已经成了津城特有的民俗，而焖子这种食品也成了极具天津地方色彩的美味小吃。天津人似乎对焖子情有独钟，到后来已经不仅仅局限在二月二这天去品尝这种美食。
一时之间，津城出现许多经营焖子小吃的商店，而在这其中又以王老爹绿豆焖子在最近两年广受欢迎。王老爹绿豆焖子以绿豆作为原料，经过浸泡、脱皮、磨浆、过滤、沉淀等几道工序制作出来，他家的另外一项绝活则是申请了国家专利的酱料。在很多地方都能见到王老爹绿豆焖子店，想要一探究竟，可以到店里去品尝。
■ 地址：红桥区光荣道风貌里44号底商（总店）
你也是“狮子头”的狂热爱好者？
喜欢武昌鱼的味道吗？
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文 | 水绿如蓝&的咦
编辑 | 流食吴小兜儿
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