想象这样一个场景：

初秋的某个周末，你正在逛超市， 虽然已经入秋数日， 室外热烈的阳光丝毫没有降温的意思，这时候凉爽的室内空调就是最好的欢迎了。

在酒架前停留了十来分钟，头上的汗珠都已经开始变冷了。你随手拿起一瓶起泡酒，认真阅读它的标签，然后不满意地放下，重复这样的动作好几遍， 仍然不知道该挑哪一瓶比较合适。

今天请来家里聚餐的朋友说想喝“Mimosa”，其他几个朋友也都觉得这是个不错的想法。

那现在就是你需要做决定的时候了。应该买哪一款？贵的就是好的吗？很多鸡尾酒配方上都写着“top with sparkling wine”，所以到底是哪一种起泡酒呢？不如先来听听 Mr.Robb 怎么说。

我们经常会在鸡尾酒配方里看到一条：

“top with sparkling wine”，

但它却没有明确告诉你该用哪款起泡酒。

当你一旦思考到“这是不是不够好”

诸如此类的问题时，

那么就是时候考虑该如何选购，

更加符合你心意的起泡酒了。

Mr.Robb 给出了一些便捷且实用的指南，

为你的美妙味觉体验出谋划策，

当然，这些起泡酒不只适用于 Mimosa，

搭配其他鸡尾酒时也完全可以用来参考。

香槟 Champagne

首先，不要相信那些天花乱坠的广告词和宣传：

“最好的香槟即使在便宜的酒架上也能找到。”

香槟一直以来都是衡量起泡酒品质的黄金标准。

严苛的气候与土壤条件、酿造过程以及代代相传的

酿制知识都造就了香槟独一无二的复杂性与高品质。

而用品质上好的香槟搭配鸡尾酒，

是提高鸡尾酒口味最迅速且吸引人的方法。

几乎你在商店里看到的所有香槟都是 Brut，

Brut 在香槟里指酒中补糖量在

6-10g/L 的天然干型香槟，

也许你会本能地想选择糖分较低的，

那另外还有 Extra Brut（超天然干型香槟，0-6g/L)、

Brut Nature（自然干型香槟 0-3g/L）等可以选择。

但在鸡尾酒中添加糖分太低的香槟，

那样很有可能会破坏整体的平衡性。

香槟中含有非常多的天然酸，

超干型香槟有时品尝起来酸度会太高，

有时甚至会有一些火辣辣的口感。

如果是在酒类专卖店选购的话，

那你的预算可能得再高一点。

像 Deutz 或者 J. Lassalle 酒庄的香槟，

就非常值得推荐。

科雷曼 Crémant

科雷曼可以说是仅次于香槟的选择，

它是使用了香槟法制作的法国产起泡酒。

总的来说，它遵循了香槟的酿造规则，

但它可以在法国其他的地区用更多种葡萄酿造，

而且陈化规则也没那么严格。

并且重要的一点是，

它仍然可以在瓶内进行二次发酵，

虽然说这是一个困难而漫长的过程，

但它会创造出难以复刻的深度和复杂性。

图：National Post

卡瓦酒 Cava

和 Crémant 一样，

Cava 也是用香槟法酿造的，它是西班牙起泡酒，

主要产自西班牙的加泰罗尼亚（Catalonian）地区。

特级珍藏的年份卡瓦酒表现力和活力不会让你失望，

但对于搭配鸡尾酒引用来说，

要求其实也不用那么高。

比如 Anna de Codorníu Brut 就是不错的选择。

它主要是用西班牙本土葡萄酿制而成，

手工酿制或陈年的瓶装酒会带来一些不同寻常的味道，

我们能在商店里找到的大多数起泡酒，

都是非常有辨识度的优质起泡酒。

普洛赛克 Prosecco

Prosecco 之所以在这里排到比较后面，

并不是因为它没有那么棒，

而是因为它的酿造方式与上面几款不同，

罐内二次发酵使它的结构和深度都较小。

它属于意大利起泡酒。

Prosecco 会有明显的水果香气和花香，

酒体明亮，口感清新。

如果把它比作一种乐器的话，那长笛再合适不过了。

所以它本身来说单独品尝是不错的，

但用来搭配鸡尾酒是否合适就因人而异了。

图：Elana Lepkowski

比如说用 Prosecco 来制作 Mimosa 的话，

那就尽量选用甜度较低的酒款，

如果太甜的话就会破坏整体的平衡，

毕竟鲜榨橙汁已经很甜了。

美国起泡酒

American Sparkling Wine

起泡酒种类确实非常宽泛，

一些美国酒庄生产的起泡酒也非常出色，

比如 Schramsberg of Napa、

Gruet of New Mexico 等，

都是值得尝试的，品质也有保证。

但比如说像 Korbel 就不是这样了。

所以说其实按照起泡酒种类来推荐的话，

范围与种类也相当广，

所以在选购时还是值得花时间做功课的。

莫斯卡托

Moscato d’Asti

Moscato 本身是不错的，受欢迎程度也不低。

但总体来说它还是太甜太香了，一般不适合*鸡做**尾酒，

除非是专门为它量身定做的。

给你一些实用 Tips

聊了这么多，

相信你已经对如何为鸡尾酒中搭配气泡酒，

有了更加充分的了解了。

拿 Mimosa 举例，

这里还有一些小建议想要分享给你，

以确保能做出口味非常棒的一杯鸡尾酒。

1.新鲜压榨果汁

Fresh squeeze your juice

2. 所有原材料都建议提前冷藏起来

Keep everything cold

3.少量果汁即可，建议比例1:2（果汁：起泡酒）

Keep juice amounts low

4.缓慢地将果汁加入起泡酒，避免气泡溢出

Pour slowly

5.使用合适的酒

Use the right wine

将起泡酒倒入香槟酒杯中，

加入果汁慢慢地享受，

因为你已经征服了这一天，

而现在连中午都还不到。