菜场买菜买猪肉、购买淡水鱼、鸡蛋、海鲜是大多数普通百姓日常生活中的一部分，一日三餐，巧妇难做无米之炊，特别是住在老城区的时候，出门转个弯就到了菜市场，买菜也是方便无比，但菜市场的购物环境我真要吐槽几句，别的不说，就说菜市场的那个气味，就让人不舒服、不自在。

个体商户，蔬菜是否新鲜、海鲜是否鲜活、猪肉是否能够保证足斤足两，这都需要日复一日年复一年，积累下来的人脉和经验。比如我妈，去菜市场，就有熟悉的肉摊、熟悉的水产摊位老板，因为常年累月的购买，新鲜且品质不错是我爸妈首先要考虑的，至于价格和斤两问题，只要不是特别过分，往往都会选择性忽略。

您所居住的城区，您家的老人，在菜市场买菜是不是也抱着这样的心态，大家可以在评论区留言。

超市的出现，给了大家一个新的去处，特别是老年人，如今我爸妈一大清早就会出门，吃过他们喜爱的热干面、糊米酒之后，就直奔超市，因为超市的蔬菜、猪肉、排骨、海鲜等食材足够新鲜，而且也都是明码标准，足斤足两，自由挑选。

多年之后，自家小区附近新开的大型超市逐渐多了起来，超市里的蔬菜、猪肉、海鲜的价格也是各家都有特色，有的足够便宜、有的主打高品质、有的主打绿色有机，反正如今的超市，购物环境比菜市场好之外，食材的新鲜程度也比菜市场要优质，最重要的是，足斤足两的情况下，有些食材的价格可能还比菜市场便宜不少。

比如猪肉，这是我有切身体会的，菜市场的猪肉在购买的时候，是需要肉摊老板当场给你分割的，分割的过程学问多，也可能会产生矛盾，而在超市购买，各种五花肉、猪脊骨、肋排、里脊肉都是分割好的，自由挑选，价格也是明码标价，购买时是真的简单，而且价格往往还比菜市场便宜。

超市猪肉为什么比菜市场更便宜？超市员工说了4点，早知道早受益，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您所在的城区，超市里售卖的猪肉价格也比菜市场便宜吗？我们在评论区等您。

一、为什么超市的猪肉比菜市场便宜？

菜市场的猪肉是挂起来售卖的，都是比较大的一整块猪肉，而超市里的猪肉都是放在冷柜里的，菜市场的肉摊，一年四季都是挂着卖，所以，很多老年人更加愿意早早出门购买最新鲜的猪肉。而在超市里，因为有冷柜保鲜，相对来猪肉的品质会更好一些，既然超市里使用冷柜保鲜猪肉，按道理来说应该成本更高，可为什么超市里售卖的猪肉，大多数情况下都要比菜市场便宜了，主要有如下几点原因？

1、超市里的猪肉同菜市场的猪肉，新鲜程度是两种不一样的维度

新鲜程度的维度是不一样的，菜市场的猪肉，“新鲜”指的是屠宰的时间，基本上能够做到当天凌晨宰杀，天亮之后就能上架销售，是不经过冷藏处理的，而超市里的猪肉，都是提前宰杀，在冷库里保鲜，所以，我们在超市购买的猪肉准确来说，应该属于“冷鲜肉”。

菜市场售卖的新鲜猪肉，应该叫做热鲜肉，屠宰之后没有经过低温处理，凌晨宰杀，天亮之后进行售卖，零售过程中，悬挂在案台上，能够接触到空气、蚊虫及其他的污染，尤其是夏天，长时间的悬挂，还是有变质的可能性的。

超市售卖的“冷鲜肉”，屠宰之后马上进行低温处理，肉质中的乳酸能够有足够的时间排出，猪肉中的蛋白质也能正常降解，运输和销售过程中一直处于冷藏状态售卖，新鲜度相对来说在一个时间段内是恒定的，同时也不容易接触到蚊虫，可能滋生细菌的几率也会少很多。

超市里除了售卖“冷鲜肉”外，还有冷冻肉售卖，低温冷冻的猪肉，最大的优点是保质时间长，但是在冷藏柜售卖的时候，冷藏的温度比冷冻室温度高，还是会逐渐解冻，会有汁液流出，还是会影响猪肉口感的。

2、为什么超市的猪肉比菜市场便宜？

菜市场的猪肉摊都是个体摊位，虽然菜市场的人流量大，猪肉销售的总量较大，但每个摊位能够售卖的猪肉量也不会很大。通常情况下，一个摊位一天售卖半头猪或者一头猪，进货价格受进货量的影响，相对来说，无法拿到更低的价格，因为只有足够进货量的支撑，猪肉价格才会有对应的折扣，菜市场的猪肉摊，每日销售量有限，猪肉的销售价格自然是比超市的猪肉进货价格要高的。

超市的猪肉销售区域，客流量也大，而且对于超市来说，每个品牌的超市都是连锁的，在一个一线城市，至少有3家以上的大型仓储式超市，统一进货，采购量大，猪肉的进货价格自然会低。我们可以这样理解，超市在进货的时候，属于大量批发，而且有冷藏室保鲜储存，猪肉的销售价格比菜市场低也就不奇怪了。

3、受超市的经营策略的影响

超市的经营品种多，从日用百货、到小型家电、蔬菜生鲜等各个品类都有，同时还有铺面出租，所以，对一些大型超市来说，生鲜猪肉等食材可能会被定位为引流商品，通过这些蔬菜、调料、鸡蛋、猪肉等商品来吸引更多的消费者到店。

因为这个经营策略的问题，很多超市的猪肉价格比菜市场便宜就非常容易理解，这样因为，超市只要人流量大，它们挣钱的方式就能够玩出花样，甚至生鲜猪肉等食材不挣钱的情况都有可能。

4、商品库存周期影响销售价格

猪肉也是一种商品，而且还需要消耗冷库的水电、房租进行贮存，大量进货囤货的同时，进货价格是便宜了，但也要在一个合理库存周期内完全销售出去，这样才能挣钱，或者说这样才算是一个合理的销售周期，毕竟猪肉也是有保质期的，特别是对于“冷鲜肉”来说，所以，超市偶尔就会借助大型促销活动，清理库存，这并不是说促销售卖的猪肉就不新鲜，而是这批猪肉就应该尽快销售出去，然后才能囤积下一批猪肉。

猪肉的市场价格也是波动的，所以，合理的库存周期非常重要，毕竟一批猪肉在冷库里存放3天和7天，其储存成本是不一样的，而且对于超市来说，加快库存商品的流动性，超市的整个业态才会更加健康和活跃。

二、超市所销售的猪肉有何优势？

超市售卖的猪肉，不是“冷鲜肉”就是“冷冻肉”，虽然不是当天屠宰的，但因为冷鲜或者冷冻工艺，导致猪肉的品质还是非常不错的，而且有了足够的时间，让新鲜猪肉排酸。

排酸简单理解，就是去除了对人体有害的物质，这样我们在食用之后，会更加的干净卫生。

菜市场售卖的猪肉，都是当天屠宰的，没有任何的保鲜措施，露天经营售卖，从干净卫生的角度来说，肯定比不上超市里待在冷藏柜里的猪肉干净卫生。

基于以上几点原因，大家是不是就能够理解，超市售卖的猪肉应该是比菜市场所售卖的猪肉更有优势了？

三、去哪儿买肉好？

说说我个人的一点看法，我认为去超市购买猪肉更好，其原因如下：

1、口感更好

超市里的猪肉，冷藏处理之后，经过了排酸，肉质会更加鲜嫩，腥味也会少一些，而菜市场的猪肉是当天屠宰的，肉质可能会硬一些，血水较多，腥味可能也会多一些。

2、售卖的卫生条件更好

超市里的冷鲜肉运输过程是冷链运输，而菜市场的猪肉都是肉摊老板自己用三轮车托运，冷链运输，能够确保猪肉在低温环境下，不会滋生细菌，而菜市场的猪肉从运输环节到售卖环节，一直都是在室温环境下，加上菜市场的环境，是不是滋生细菌的几率要比超市大很多。

3、明码标价，自由选择

超市售卖猪肉，明码标价，自由选择，看中哪块就购买哪块，对于所有人来说，都是一个价，而菜市场都是询问售价，有没有可能不同的人问，售价不同？

另外菜市场的猪肉摊，可能会存在不能做到足斤足两的情况，而超市就非常简单，完全不用担心斤两不对的情况。

四、如何挑到一块好猪肉？

猪肉屠宰之后，什么时间节点的肉最好吃？

刚刚屠宰之后的猪肉，并不是最好吃的时候，这个阶段猪肉中的乳酸含量高，会有不太让人接受的气味，烹煮后，猪肉的口感也会硬一些，肉汤也会浑浊一些。

所以，猪肉需要一个排酸的过程，屠宰后在冷藏室经过1-3天后才是最佳口感，所以，刚刚屠宰后就上架销售的猪肉，并不一定是最好吃的。

相反超市售卖的“冷鲜肉”其口感可能会比菜市场的猪肉更加美味，原因就在这里。

如何挑选一块好肉？

健康的猪肉色泽鲜红或者深红，有光泽，表皮颜色一致，按压后有弹性，外表不粘手，是新鲜猪肉的气味，看上去也“比较精神”。

写到最后，还想啰嗦几句，超市猪肉为什么比菜市场更便宜？超市员工说了4点，早知道早受益。

菜市场的猪肉摊都是个体摊位，虽然菜市场的人流量大，猪肉销售的总量较大，但每个摊位能够售卖的猪肉量也不会很大，通常情况下，一个摊位一天售卖半头猪或者一头猪，进货价格受进货量的影响，相对来说，无法拿到更低的价格，因为只有足够进货量的支撑，猪肉价格才会有对应的折扣，菜市场的猪肉摊，每日销售量有限，猪肉的销售价格自然是比超市的猪肉进货价格要高的。

超市的猪肉销售区域，客流量也大，而且对于超市来说，每个品牌的超市都是连锁的，在一个一线城市，至少有3家以上的大型仓储式超市，统一进货，采购量大，猪肉的进货价格自然会低，我们可以这样理解，超市在进货的时候，属于大量批发，而且有冷藏室保鲜储存，猪肉的销售价格比菜市场低也就不奇怪了。

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