文|青丘

编辑|海蓝宝

到了中世纪晚期，英国人的饮食消费得到了改变，从生存型消费转变为以市场为导向的时尚型消费。

一. 时尚型消费

这种转变首先表现在英国人购买食物的选择更加多样化上，而且这种多样化体现在购买的食物种类和数量的增加上。

随着英国专业化市场的兴起和发展，商业中心、城镇市场和乡村市场等各级市场的发展，极大地丰富了当时英国人的物质生活。

如在1406-1407年，伦敦市场为索尔兹伯里主教理查德·米太福德提供了大量腌鱼、香料（包括水果干和杏仁）。

南安普顿和布里斯托尔为他提供了葡萄酒、香料和鱼类，索尔兹伯里的市场为其提供了鲜鱼，迪韦齐斯和像波特尼一样的村庄偶尔为主教提供牲畜等。

此外，酒馆、旅馆等消费场所也为英国人（尤其是城镇居民）提供了各种各样的娱乐场所和食物，就连小商贩也为人们提供了种类繁多的食物。

如诺丁汉的陪审员记录表明，该地的女性小商贩出售大蒜、面粉、盐、动物脂油、黄油和奶酪等食物。

甚至是一些原来被视为“奢侈食物”的鹿肉、香料、家禽和鲜鱼也出现市场当中。

在中世纪晚期，英国社会各阶层人们的食物购买量也大大增加，这在上层社会中体现的格外明显。

如1306-1307年，博尔顿修道院的食物总花销是45英镑15先令0.75便士，其中鱼类的花销达到25英镑9先令6便士；

然而，到了1377-1378年，该修道院的食物花销有了爆炸性增长，仅肉类花销就达到了49英镑6先令6便士，鱼类花销也达到了24英镑9先令。

同样，从贵族家庭消费量的增长中也可以间接地看出，他们的食物购买量也在随之增长。

如在1336-1337年9个多月中，凯瑟琳·德·诺维奇似乎只消费了不到20只阉公鸡。

然而，索尔兹伯里主教家中在1406-1407年的8个多月里一共消费了338只阉公鸡，显然其消费的阉公鸡大多来自市场。

英国人的饮食消费从生存型消费向时尚型消费的转变，其次表现在饮食消费的社会竞争上。

农村和城镇劳动者也因工资的上涨和食物价格的稳定得以享受更为优质的生活。

他们也因此开始模仿上层社会人士的饮食消费，消费更多的高质量食物，像小麦面包、大麦麦芽酒以及肉类和鱼类，甚至就连鹿肉和葡萄酒这样的高档食物有时也加入到了他们的菜单之中。

据记载，英国社会中的低级绅士和其他人早在1336年左右就开始追随贵族昂贵的饮食习惯。

而上层社会人士则感受到了社会竞争的压力，他们旨在消费一些珍稀食物，如野生鸟类、进口食物等，以此来凸显他们尊贵的社会地位。

诺森伯兰郡伯爵的家庭账本表明在1511年中相当长的一段时间里，他的家庭消费了大量特殊的鸟类，其中既包括野生鸟类，又包含家禽。

在一些宗教场所中也出现了类似的情况，如15世纪50年代，布里德波特的芒登小教堂的两名牧师虽然只是在重大节日中消费了少量胡椒、丁香、姜、肉桂、醋、藏红花和芥末，但他们都渴望养成更优质的消费习惯。

英国人的饮食消费从生存型消费向时尚型消费的转变，再次表现在各种高质量的精美菜肴的流行上。

这些时尚而又精致的菜肴，不但外观华丽壮观，而且味道极其美味，一些菜肴还结合了许多“国际化”元素，体现出了中世纪晚期英国烹饪法的日臻完善。这里着重介绍几道具有代表性的菜肴。

中世纪晚期的大量食谱表明，英国人喜欢把花朵和花瓣放在菜肴当中，尤其是玫瑰花瓣、山楂和接骨木花，在这里介绍的第一道菜就是添加了接骨木花和玫瑰花。

在当时被人们称为“接骨木花奶酪蛋糕”的甜品，它是把凝乳、糖、鸡蛋清和接骨木花花朵添加到馅饼面团当中，经过焙烤之后，再添加一些玫瑰水。

而且在把它端上饭桌之前，人们往往还会在甜品周围装饰合适的水果或者花瓣，以增加食物的美观性。 蔬菜沙拉在中世纪晚期也开始风靡英国。

英国人为了制作沙拉，冲洗并挑选欧芹、鼠尾草、辣椒、春季葱（大葱的一种）、大葱、韭菜、琉璃苣、薄荷、小葱（一种嫩韭菜或者大葱）、茴香和水田芥、芸香、迷迭香、马齿苋以及紫菜（可食用的紫色的海藻）。

并且采摘小片蔬菜叶，把它们与生油充分地混合，再添加醋和盐来使沙拉更具风味。

此外，英国人还吸收了阿拉伯的烹饪方法，喜欢把食物进行染色，人们把肉丸子镀上金色的外表，并且制作成类似水果的形状（形状类似苹果或橙子）。

具体做法如下：取出新鲜的生猪肉并把它磨成小碎块，再把碎肉块与稠密的面粉、藏红花、盐和红醋栗子混合在一起，之后把它揉成肉丸子并用鸡蛋清把它充分地浇湿。

然后在沸水中烹饪它们，接下来把它们取出来并且放在烤肉扦子上充分地炙烤，之后取出磨碎的欧芹并把它和鸡蛋以及大量面粉压在一起，而且让浆糊从烤肉扦子（一种烧烤工具）的上面流出来。

如果你愿意，可以用藏红花代替欧芹并且把它盛出来食用；旨在‘镀金’的食物还有蜂蜜牛奶鸡块。

它是把面粉鸡块与牛奶、蜂蜜、香草、盐、胡椒以及果汁混合在一起，并在油锅中炸，直到它变成金色。

在中世纪晚期，还有许多精美的菜肴在当时流行，例如：杏仁鸡米饭、金色的韭菜和洋葱、炖野兔、伦巴第鸡肉馅饼、无花果奶油和葡萄乳红等。

总之，到了中世纪晚期，大量复杂而又时尚的菜肴取代了之前单调乏味的食物，这无疑很大程度上丰富了英国人的味蕾。