作为一枚粉末钢厨刀脑残粉，对日系厨刀的热爱从未被其他厨刀取代过。而藤次郎无疑是让我心甘情愿剁手最多的日系厨刀品牌。
近期对藤次郎的需求就是买把粉末钢水果刀跟我的F518粉末钢牛刀配对，结果*刀淘**的时候没忍住一下入手了两把藤次郎菜切。鉴于自己从小立志于体验各种不同的刃钢和柄材，所以最后选的是藤次郎燕三条V银钢菜切系列的F381和藤次郎彩柄系列的F131，并依据个人多年对刀具的研究对手中的这三把藤次郎进行了测评对比。
收到货后迫不及待拆开包装，看这高大上的包装，不愧是我的心肝宝贝甜蜜饯呐！
首先说一下包装盒，左边是原价800左右的F518粉末钢牛刀（以下简称牛刀），包装盒用的是凸版油纸包装盒，中间是245元的F381燕三条V银钢菜切（以下简称燕三条），用的普通藏青纸并无特色，右边是287元的F131彩柄菜切（以下简称彩柄），竟没有采用传统日式包装盒，而是彩印纸包装，时尚大气，让人眼前一亮！
接下来见证这三把刀的真面目，如下图。
如图，内部装料都是刀一把，保护套一个，说明书一份。F131彩柄菜切和F518粉末钢牛刀的内部包装非常接近，说明书有英文部分让我第一次读懂了日系厨刀说明书，F381燕三条包装则相对寒酸了一些多，不仅说明书小的多，而且刀套就是一折起来的防锈纸，日本国的包装真的是太质朴了！
藤次郎全家福，心满意足啦！
接下来正式进入藤次郎F-581粉末钢牛刀、F-381燕三条V银钢菜切和F-131W彩柄菜切的对比测评。
1、刀柄及 外观方面
F518粉末钢牛刀采用的是日系厨刀常见的三铆钉全通柄脚塑料木刀柄，F381燕三条V银钢菜切采用的是塑料束口的栗木刀柄，都是常见外形。F518的刀柄成本会相对高一些，但是燕三条的刀柄做工精细，不输F518分毫，栗木的处理也很到位。
而F131彩柄菜切则一改日系厨刀风范，使用的是彩色工程塑料刀柄，刀柄和刀身一体成型，可以避免刀柄断裂和松动，倒也是别有一番气质，且性价比方面更胜一筹。
外观方面三把刀比较接近了。两把菜切刀的宽度跟牛刀接近，很像是牛刀和中式菜刀的杂交，菜切在日本家庭中还是比较常见的厨刀款型。
2、打磨目数方面
清根打磨目数测评结果是：三把刀是相近的，当然，如果100目也算打磨的话。
（清根：是对刀刃根部的称呼，一般这个部位很难打磨，所以很多刀会在清根处留个缺口方便打磨 ）。
3、锋利度对比
下面带来大家喜闻乐见的锋利度测试。
一开始我是想玩最常用的小番茄掉落测试，但是效果不理想（砸不准浪费了一盒小番茄）。受九千大神启发，最终采用两指拖刀柄划过小番茄来测试锋利度，大家快来围观。
F518粉末钢牛刀：
测试结果：切小番茄非常轻松，不愧是5000目的效果！
因为这把刀我已经用了半年多，担心没了出厂锋利度，便随便买了个英国Taylor’s Eye Witness的磨刀棒打磨，过指甲的时候感觉到了轻微的锯齿，此次测试也刷新了我对磨刀棒的看法—原来好的的魔刀棒也是赞赞的！
接下来是F381燕三条V银钢菜切：
测试结果：将西红柿按照对称轴切半后切面向下滚动。效果理想！
最后是F131彩柄菜切：
测试结果：西红柿皮底部要进行一个后拉的切割工作以便轻易切开，原理是利用刀的重量帮助切割。考虑到彩柄刀本身较轻，所以也算是不错的锋利度了。
4、刀刃 细节方面
F381燕三条V银钢菜切的刀刃细节图。
把燕三条用刃之黑幕5000目打磨了一下，打磨出的沫子偏黑，不是不锈钢特有的灰白色，说明碳含量高铬含量低，毫无疑问，燕三条刃钢是银纸钢。
下图则是F131彩柄菜切的蛤刃，刀刃整体较薄所以微距没拍好。
5、刃线方面
把燕三条和彩柄的清根处刃线对齐，可以看到F131彩柄在刀尖部分略微上翘，据实际使用情况来看，用做主厨刀那种铡切毫无压力，而F381燕三条刃线跟中式菜刀一样平直，适合剁切。
6、 重心与重量 方面
F131彩柄 非常 轻薄，其厚度不到F381燕三条的三分之二，加上轻质塑料刀柄，重心完美控制在刀柄与刀刃连接处，舒适度满分 ！
而F381燕三条厚度与中式菜刀相仿，刀刃厚重，重心靠前，与中式菜刀一样头重脚轻，适合剁 切 。
7 、 刃钢 方面
F381燕三条的产品标识是V银钢，根据实际使用来看应该是安来钢中 性价比较高的银纸钢，F131彩柄应是VG-10，采用DP钴合金夹层设计，保证硬度和锋利度的同时，耐用性得得到很好的补充。
小探究：如何评价一把刀呢？可以用一个冰山图来进行评判。
对于普通人来说一般关注的是海平面以上的冰山，评价一把刀主要考虑锋利度、舒适度和外观。
而厨刀爱好者的视线会延伸到海平面以下，他们会细究各种细分的评价指标，海平面以下的指标越靠下就越重要！这也是最容易引起各刀系互相撕逼的指标。
结言
总的来说，本次新入手的这两把藤次郎菜切在整体做工方面都较为精细，重心和握持感极佳，保持较好完工度的同时，也表现出了各自的特色和用途。
F381燕三条日系风格浓郁，饱含中式菜刀精髓，适合习惯中式菜刀的人购买使用 ， 也是送礼 佳选。 而 F131 彩柄 继承 了藤次郎锋利度 和 舒适度 的 同时，轻量化设计以及从包装到刀柄 的 靓丽外形， 无疑 是非常 适合厨刀 入门者或者日常家用 的 ， 也是 妹子们 的 首选！
价格 方面，这 两把 藤次郎 菜切 在进口 电商喜地 商城 上都是300元 左右 价位，相较于同价位的日系厨刀算 得上 是物 超 所值，对比国产厨刀更是性能远超，跟千元价位的厨刀 相 比 仅 输在柄材和刃钢上，限于成本 这也 可以理解 。 总之 ， 性价比 方面这两把 菜切 也是 值得入手 的 。
（本文原创作者： 星遂木鸣 。 已 获得 作者本人许可 ）
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