制作方式如下:
1，高筋面粉里打入鸭蛋，加入食用碱。
2，把面粉、鸭蛋和食用碱搓成面絮，盖上保鲜膜醒10分钟。
3，把面絮放在案板上，把竹篙一头固定，另一头人骑上去不停地弹跳，把面絮压制成面团。用竹篙压制出来的面团非常筋道好吃。
3，把竹篙压好的面团，放压面机上压成厚面胚，面胚要压光滑细腻无破损，覆盖保鲜膜再次醒10分钟。

4，醒好的面胚放压面机上，分多次压薄。
5，压成竹升面需要的厚度，撒好补面防沾。
6，压面机上切刀，把压薄的面胚切成面条，按相同的长度揪断。
7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，团成一团，这样方便以后食用。也可以团好后晒干，有利于长时间存放而不坏。
8，广东云吞皮也是用同样的面团制作而成，只是在最后一步把面胚压成需要的厚度，然后用刀切成云吞皮即可。
秘制云吞秘方大公开:
1，猪上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切丝，然后切成小颗粒，撒上少许盐，用刀再次剁碎。
2，剁好的猪肉馅里放入盐、白糖、蚝油、生粉、鸡蛋清、大地鱼粉、熟油和芝麻油，搅拌均匀，边搅拌边摔打，这样做出来的肉馅爽滑筋道又好吃。
3，最后放入切碎的葱白和熟油拌匀即可。
4，把鲜虾去壳，只留虾仁。
5，做好的云吞皮放上肉馅和一个虾仁，云吞皮上抹水，对角折，放在虎口处捏紧，这样一个金鱼形云吞就包好了。
以上就是云吞和面的制作方式，记得点赞收藏加关注哦！
