今天是六一儿童节，所以我今天教大家制作三层甜蜜滋味的奶酪布丁烧，让小朋友们也能开开心心的过节。
需要材料：
以下配方为7.2cm烤模10份 6cm 约12份
烤箱要预热~上火190/下火150
ღ焦糖液ღ
＊细砂40g先加入20ml冷水中小火煮至焦糖色。再加入20ml热水拌匀即可。
＊平均舀入模具中放凉。动作要快些，因为很快会凝固喔~
ღ法式布蕾馅ღ
香草荚半根(可用香草精5ml代替)
动物性鲜奶油 300ml
鲜奶 100ml
砂糖 30g
蛋黄 95g(约6颗蛋黄)
全蛋 1颗
＊除了全蛋外，其他材料拌匀隔水加热煮至80度左右。再加入全蛋拌匀~
＊过筛数次，平均倒入模具中(焦糖液上方。因为比重不同，不会和焦糖液混在一起)若是没有温度计，煮到微热即可~
起司糊
动物性鲜奶油 30ml
奶油奶酪 90g (cream cheese)
无盐奶油 45g
砂糖 15g
蛋黄 4颗
低筋面粉 60g
柠檬汁 15ml
<<起司糊>>
*奶油奶酪+鲜奶油+砂糖+奶油隔水加热拌匀至微温。
*加入蛋黄，柠檬汁，过筛后的低筋面粉。拌匀。
<<蛋白霜>>
*将蛋白分次放入砂糖以及柠檬汁打至干性发泡。(尖细状不垂落)
<<奶酪蛋糕糊>>
*将1/3蛋白霜先挖过来起司糊中上下轻轻拌匀，最后再将全部起司糊倒入蛋白霜中拌匀。
*放入挤花袋中，使用花嘴约1公分。挤入已有焦糖凝冻与布蕾液的烤模中。挤约10分满。
烤温使用水浴法，常温水即可。倒入烤模约1.5cm
这里我想建议大家用75度热水增加成功率。因为发现有些朋友的烤箱温度不稳烤焙时布丁液凝固不佳。
水量要高过布丁液一半。增加布丁凝固成功率~
上火190 下火150 10分钟帮助上色，改至上火150 下火140 35分钟
没有上下火的烤箱，建议烤温 170-180度上层10分钟上色。140-150度中层35-40分~ (这是建议喔~实际状况还要视各家烤箱温度)
烘烤过程蛋糕会长高膨胀是正常的，放凉会缩回去喔~出炉前可在烤箱内闷一下 避免回缩太严重喔~
出炉后放凉，也可上烙痕，再盖上盖子放到冷藏，保存３－５天左右，但放越久口感会变得干一些~
倒扣在盘子上的完美弧度与层次～
<<备注>>
有关模具 PP 5号布丁杯，可入烤箱，因为无火的干烤，且面糊有溼度水分，故较无毒素释放的疑虑。若有疑虑，则建议使用一般布丁烤模即可~
二种款式的模具烘焙行都可以询问看看，7.2cm宽口的比较难找，大部分都是6公分的这款烤布丁杯~食谱都可以合用，我二种都烘烤过了喔~一个容量较小，所以作的杯数应该会多个1-2杯。
烙鐵的部分也是跟代購買家買的~hellokitty是基本款，怎麼看都好討喜!!!
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请让我知道有人会很认真阅读，也感谢您有心继续支持我的料理食谱创作~感恩(90度大鞠躬!!!)
