导语：
据彭博社10月18日消息，健康食品和烘焙连锁店Wagas的母公司考虑将其出售，该品牌估值为5亿至6亿美元。沃歌斯成立于1999年，在中国市场深耕22年，开创了健康轻食品牌新赛道。截至目前，沃歌斯在中国有超过160家门店，遍布11个主要城市。
公开消息报道，Wagas潜在买家为百胜中国，快乐蜂（Jollibee）和餐饮品牌国际（Restaurant Brands International）。百盛中国拥有肯德基以及必胜客等快餐品牌，快乐蜂是菲律宾起家的跨国连锁餐饮品牌，在中国经营永和大王、宏状元等品牌，餐饮品牌国际则是汉堡王和Tim Hortons的母公司。
轻食餐厅的诞生
1999年一位年青的丹麦小伙子John Christensen来到上海工作，他发现在上海要找到美味可口的三明治餐厅是一件非常困难的事，于是商业嗅觉敏锐的John发现了机会，一家三明治餐厅的灵感来源就此诞生，接下来的就是第一家沃歌斯餐厅诞生了。沃歌斯是John与朋友一起喝酒的时候一次不经意的一次发声，就此定格了三明治餐厅的名字—沃歌斯， 第一家沃歌斯坐落于中信泰富。其实1995年就来到了中国的John，从事的是物流行业领域。当他从自己的专业领域中闲暇下来时，看到他在我们的一家门店正在享用着美味的三明治。
1999年一位出身于澳大利亚的华裔女子来到上海开辟一片属于她的新天地。为了学习中文，她毅然离开了她的悉尼咖啡馆。那是一次偶然的机会，John遇见了Jackie, 这可能就是中国人说的缘分吧。2001年，Jackie是以中信泰富店经理的身份在2001年加入沃歌斯的，而后成为了John的事业伙伴和好友。
Wagas在国内率先开创了健康轻食的概念，提供能量色拉、意面、三明治、咖喱饭、创意的鲜榨果汁、精品咖啡等，目前，遍及北京、上海、杭州、重庆等11座城市的160家门店，这些店铺均分布于万象城、太古里、太古汇、三里屯、机场等核心商圈，其主要消费群体为25-35岁的年轻人群。
多品牌战略
沃歌斯定位属于轻餐饮和代餐果蔬，“健康吃有能量”是Wagas的经营理念，在Wagas菜单上，原料配方一应俱全，营养成分以及热量大小都有所提现，为丰富其趣味性，饮品命名花了很大心思，例如，“朋克生活”、“禅意”、“救救我”、“妈妈说”、“轻体日”、“医生说”等等。
沃歌斯的门店设计也延续了北欧的风格，极简的设计，裸露的混凝土以及喷黑的原始天花，红砖以及原木之间的相接，似乎在传达着创始人对自己北欧故乡的怀念，菜品以及门店发差异化，对轻食行业的坚持，让沃歌斯在轻食赛道中一直处于引领的地位。
沃歌斯除了Wagas品牌之外，还实行了多品牌的战略，多品牌的战略能在轻食这个同质化严重的赛道发挥出不同品牌之间的相互补充以及协调的作用，同时不同的品牌调性满足不同的消费场景，把轻食这一行业做出细分来，这是WAGAS和传统轻食品牌本质化的区别，这样极大解决了品牌同质化的问题，品牌的强大延展能力可见一斑。
除了Wagas作为主要品牌之外 ，公司旗下还有9大子品牌。2010年，Wagas在上海推出全新的精品烘焙零售店——Baker & Spice，专注于提供欧洲面包、酸面包、西点和蛋糕等甜品。不过现在“Baker & Spice”已经发展成为一家精品美食餐厅，除了手工面包外，还提供早午餐、越式河粉、进口葡萄酒等美食，目前上海、北京、成都、苏州已有逾35家Baker & Spice门店。
2017年圣诞，Wagas又在上海推出升级版品牌——LOKAL，提供摇滚烤鸡、芝士牛肉汉堡、早午餐拼盘等健康西式简餐，目前上海有6家LOKAL门店。
此外，北欧餐厅Pelikan、意大利餐厅Bang、Henkes、Sushi RAKU楽寿司，以及最近深受年轻人欢迎的UNOcoffee，都出产自Wagas。
高涨的消费意向
随着经济的发展，健康生活方式，成为人们关系的话题，健身，跑步等运动项目的渐渐在都市年轻人心目中占有的有力的地位，饮食是健康生活方式的重要组成部分，随着运动以健康饮食思想观念的深入人心，沙拉，鸡胸肉，果汁，这些类目成为人们关注的餐品，轻食赛道的分口逐渐露出，作为深耕这个行业的沃歌斯，自然不会错过这次起飞的机会。
作为最早布局轻食行业的Wagas，人均客单价动辄在70-80左右的沃歌斯，显然并不具备价格优势，但不难发现，每天依旧有不少都市的年轻人走进店里点自己喜欢的凯撒色拉，橙汁等产品，据了解，Wagas的复购率很高，客户群体中有80%的老客户。
22岁，对于一家餐饮企业来讲已经不再年轻，能持续获得年轻人的拥趸实属难得。执行合伙人Jackie这样总结品牌的成功的关键点：第一，始终坚持，专注如一；第，充满激情，不断完善；第三，注重产品，保证品质。
Wagas创始之初，国内轻食行业还处于初级阶段，市场还不成熟，需要行业来引导消费者，沃歌斯一直坚持轻食行业领域不断摸索和创新，随着季节更新的菜单，限定季节的单品，以及创始人经常进行环球之旅，激发食材搭配的灵感，这些都为沃歌斯的经久不衰奠定了基础，此外，Wagas的品牌营销也已经走到行业前列。Wagas曾和电动汽车概念品牌smart、共享单车摩拜、化妆品牌伊丽莎白雅顿、新西兰奇异果品牌ZESPRI跨界合作，推出适合双方品牌形象的特制果汁和套餐，此波跨界营销圈粉无数。
拥挤的赛道
从咖啡奶茶到低脂轻食，为满足年轻人的口腹的餐饮赛道风口一波接一波。不同的品类轮番上阵，值得关注的是轻食这个赛道的规模一直在增长。
轻食餐饮店遍地开花的背后，是大众健康饮食理念的普及。根据NCBD（餐宝典）发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，预计2021年轻食沙拉市场规模将会突破90亿元，达到92.3亿元，消费者规模也将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
轻食餐饮又属于存活率很低的行业。美团点评数显示，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。狂欢的背后是默默的关店。2015年， GREENY小绿格蕾沙拉停业; 2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭;2019年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，全线业务停摆；20019年4月，米有沙拉在上海的门店仅剩3家，官方账号停止更新。似乎，轻食餐饮有属于自己行业的天花板。
作为资深行业从业者，Wagas已经意识到行业的竞争加剧，创业者络绎不绝的进入这个赛道，这也给了沃歌斯不小的压力，轻食市场的成熟，已经不需要再引导市场。越来越多的轻食品牌提高开店速度，例如超能鹿战队、沙野轻食等，也已经将门店版图扩张到了全国市场，分别开出超过400家门店，细分领域的精品咖啡赛道激战正酣，纷纷大举扩张，攻城略地，势头之猛，无一不威胁着沃歌斯的发展领地。
轻食行业还是属于餐饮行业的一个细分行业，由于缺少明显的味觉记忆，这个细分领域注定属于一个有限的市场，经过22年的经营，沃歌斯完成了市场的培育，到了收获长期价值的时刻，国内餐饮赛道的变化，异军突起，竞争格局的变化，新兴的轻食品牌蚕食了本来属于沃歌斯的市场，这使沃歌斯在激烈的竞争环境中感觉到吃力的主要原因。
轻食因为注重的是一种食物原本的味道，倡导低卡路里的摄入，这就决定了生以及鲜的原材料占了大部分，未经高温卤制和过油的食物原材料难免会有食品安全问题，色拉酱因为其热量高也一度受到诟病。
不久前，轻食品牌田园主义全麦面包就曾因为“能量值高于宣称”被上海市消保委点名，Wagas也因为食品安全问题被给予警告处罚。
今年7月由中国烹饪协会指导的《轻食餐饮发展指南》正式发布，从食品安全、营养健康、消费者体验等七大方面为轻食行业提供行动建议，无疑为未来轻食行业实现科学规范化发展指明了方向。
轻食并不属于刚性餐饮，沃歌斯的规模和品牌已经在行业中做到了引领地位，在市场竞争中占有压倒性的优势，品牌的强大并不能垄断整个行业，阻止轻食新势力进入战场，轻食行业内部激烈的竞争或许是沃歌斯出售的主要原因，毕竟，轻食这个市场规模有限，也许阔别祖国许久的JOHN,回国已经已经提上日程。