想要酿造日本清酒所不可或缺的材料就是米和水，而水占日本清酒所有成分的约80%，所以说“水”是酿造日本清酒过程中的主角是毋庸置疑的，也是决定日本清酒味道很重要的因素之一；
我们一般将水大致划分为软水和硬水，软水和硬水在味道上会有一定的区别，高硬度的水中因为含有矿物质，甚至用舌头可以直接感受出来，而软水则完全没有异味，所以口感会相对纯净一些；
全日本百大名水地图概览
没有异味的软水酿造出来的日本酒中米的香气会更加突出，整体口感也会更加柔和圆润，而硬水酿造出的日本酒，从入喉的一刹那间就能感受到辛辣的气息，非常有个性的酒感；
软水与硬水
日本最具代表性的软水硬水：
宫水： 作为日本酒酿造时不可或缺的重要之水，多指日本滩五乡区域所涌出的水，是硬水中的代表，所酿造的酒多为清冽的辛口酒，所以也有“滩之男酒”的称号；
伏见之水 ：多指日本京都伏见区域涌出的水，周边酒造酿酒时多选用此水，因此酿造的酒味道柔和，是为软水酿酒的代表，也被称之为“伏见之女酒”；
酿酒水的特征
感受到现在人们对日本清酒的需求越来越高，也有越来越多的清酒品牌出现在大家面前，大家熟知的精米步合其实并不能完全评价一款酒的好赖，也可以从日本庞杂的水文化中去寻味更多的日本清酒.