琅沐特约撰稿人:小肥羊
中华刀具渊源流产。当然了，厨房菜刀更是有与此比肩的历史。
评书《儿女英雄传》第九回写道：“ 张老又把菜刀案板也拿来，把那肘子切作两盘。”看来菜刀的名字由来也是挺早的呢。
现在菜刀有不锈钢，铁和陶瓷这几种主要材质。不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用；陶瓷刀极为锋利，但不适合剁。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。用的比较多的刀具有：剁刀：砍、剁肉类。刀片较厚，重量也较重。片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀
切水果与较小型的食物。锯齿刀：适合切较多水分的水果。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。
出刃包丁，主要用在鱼的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
黑鲔鱼包丁，专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。
鳗鱼包丁，用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
此外，还有削皮刀（Paring）；工具刀（Utility）；肉类用菜刀切肉刀（Carving）；切片刀（Slicing Knife）；大型切肉刀（Cleaver）；去骨刀（Boning）；切鱼刀（Fillet）；火腿切片刀（Ham slicer）。
火腿切片刀
特殊用途菜刀
切番茄刀，牡蛎刀，西瓜刀
如何选一把好刀也有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未*刃开**的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，切不可将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
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