为什么你需要更多的大豆

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为发酵豆制品和非发酵豆制品两类。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。

大豆所含的营养元素非常丰富，B族维生素、维生素E、优质蛋白质、必需脂肪酸和膳食纤维等营养素都能够通过摄人大豆获取，且大豆含有大豆低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。

专家建议每人每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。中老年人每天吃大豆及豆制品不仅能够提高蛋白质的摄人量，还可以防止因过多消费肉类带来的不利影响。

蛋白质

如果你是素食主义者或纯素食主义者，尤其是运动员或非常活跃的人，很难摄入足够的这种对身体重要的燃料。大豆，也叫黄豆，可以帮助。与大多数植物蛋白不同，大豆含有维持肌肉和骨骼健康所需的九种必需氨基酸。你的身体不能自己产生这些化合物，所以非素食者大多从动物蛋白中获得，比如牛肉、鸡肉和鸡蛋。

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

优质的脂肪

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，包括重要的-6和-3脂肪，容易被人体消化吸收。作为平衡饮食的一部分，这些可能对你的心脏有好处，有助于降低某些疾病的几率。其他有益脂肪的来源包括坚果、种子、鱼和植物油。

大豆中只有10%-15%的脂肪是饱和的。其他蛋白质来源，如碎牛肉或猪排含有更多这种类型的脂肪，通常在室温下会变成固体，这可能会增加你患心脏病的风险。用豆腐之类的豆制品代替肉食可能对你的心脏有好处。

大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

零胆固醇

像所有的蔬菜和谷物一样，大豆食品自然不含胆固醇。许多研究似乎表明，简单地在你的饮食中添加大豆蛋白可以帮助降低你的低密度脂蛋白，或"坏"胆固醇4%-6%。所以试着用它来代替不太健康的选择。它是有益心脏健康的饮食。

高纤维

大豆每杯含有大约10克纤维。将其与0克的动物蛋白（如牛排、鸡肉和鱼）进行比较。此外，大豆中的高纤维可能有助于降低你从其他食物中获得的胆固醇。哦，是的，纤维能帮你定期排便。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。

富含钾

一杯大豆含有高达886毫克的钾。这大约是一个中等大小香蕉的两倍，也是你一整天身体所需的三分之一。这可能很重要，因为许多国人得不到足够的矿物质，你的身体几乎需要它做任何事情，包括心跳，肾脏过滤废物，神经工作。

富含铁

素食者需要加倍摄入铁，因为他们的身体不能从植物中吸收铁。一杯大豆含有约9毫克的铁，其中有许多工作可以帮助血液将氧气输送到全身。男性每天需要8毫克或铁，而女性则需要18毫克。

缓解高血压

把大豆作为日常饮食的一部分可以帮助你避免高血压，也就是高血压。首先，大豆含有大量蛋白质，但碳水化合物很少，这种混合物似乎有助于降低你的血压。另外，大豆本身也可以帮助降低收缩压（最高的数字）2到5个点。这看起来不算多，但它可以使你中风的几率降低14%。

强壮骨骼

有些女性在绝经后会失去很多骨量。这会使你的骨头更脆，更容易折断。医生经常开雌激素来治疗这种和其他更年期症状。异黄酮，一种常见于大豆食品中的植物化学物质，似乎模拟了雌激素的作用。一些研究表明，异黄酮可能有助于增强绝经妇女的骨骼。

由于代谢和内分泌等各方面的原因，老年人易患骨质疏松症，容易骨折。 研究证明大豆中的异黄酮有雌激素作用，如果在围绝经期及时补充大豆异黄酮，对预防骨质疏松有积极作用。

转基因

大豆是世界上第一大转基因作物。这意味着科学家改变了种子中的一些基因，通常是为了增加营养或保护植物免受疾病或杀虫剂的侵害。一些人反对转基因食品，部分原因是他们认为转基因食品可能不安全。

乳腺癌

大豆似乎有助于预防女性乳腺癌，尤其是当你在儿童和青少年时期大量食用时。这可能会使你患乳腺癌的几率减少一半。即使是一些成年后才多吃大豆的女性也不太可能患乳腺癌。科学家认为大豆中的植物营养素异黄酮，实际上可能有助于缩小癌症肿瘤。

前列腺癌

它是全世界男性中第二常见的癌症。在亚洲，人们吃更多的大豆，男性患前列腺癌的可能性较小。而且他们患上这种疾病的几率似乎随着他们吃的大豆的增多而下降。科学家认为异黄酮，主要是两种叫染料木素和大豆黄酮，可以减缓或阻止前列腺肿瘤的生长。

其他肿瘤

大豆中富含的大豆异黄酮类化合物可作为抗氧化剂阻止DNA氧化损伤，通过诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞基因表达等抑制肿瘤细胞的生长。另外大豆中富含的大豆皂苷也可抑制人类乳腺癌、前列腺癌、胃癌细胞的生长。

抗衰老

绝经期是妇女进入老年期的开始，这一时期一些妇女出现燥热、潮红和老年性阴道炎，多起因于卵巢功能的衰退。大豆中的大豆异黄酮属于植物雌激素，长期补充可防止女性卵巢功能过早衰退，双向调节雌激素水平，从而缓解更年期症状；大豆中还有丰富的磷脂和必需脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，逆转老化的细胞，延缓细胞的衰老，从而起到抗衰老的作用。

说了这么多，您有什么理由不爱上大豆呢？

本文由孟勇医生原创，欢迎关注，带你一起长知识！ @头条健康 #健康真相馆#

参考文献：

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