这一道全手工制作的家常面条，红烧汤头热辣暖身，手工面条劲道爽口，红烧牛腩香糯酥软，从汤头到面条一律手工完成，没有食品添加剂，没有味精，百分百原汁原味，热辣喷香，味道浓郁，却不会让你吃完口渴疯狂喝水，真正的绿色食品，绝对的“好吃看得见”，让你吃得安心，吃出温暖，吃出好滋味。
在如此冰冷难耐瑟瑟发抖的寒冬天气，吃上一碗热辣喷香的红烧牛腩面，份外驱寒保暖。从亲自动手擀面就已开始进入暖身状态，等吃到嘴里，顿时暖到脚趾头，真所谓寒流中最绿色的暖身吃法！在速食年代中成长的我们，经历了太多袋装或碗装的“红烧牛肉方便面”的洗礼与摧残，吃尽了味精，防腐剂，添加剂与调味料，似乎快要忘记真材实料原汁原味牛肉面的味道了；在听多了勾兑的面条汤底，加“料”的劲道面条等食品安全新闻后，让人有强烈的“返璞归真”“回归自然”的愿望，难道你不想尝一口原汁原味家庭制作的红烧汤头的味道？心动不如赶快行动，让我们现在就开始健康的绿色暖身之旅！
材料(5 到6人份) ：
红烧汤头材料：
麻油huile de sésame 3汤匙
葱（切段）ciboule 3支
姜片gingembre 3片
蒜头ail 5颗
干红辣椒piment sèché适量
冰糖sucre cristalisé 100g
番茄糊purée de tomates10汤匙
豆瓣酱pâte de haricot fermentée chinoise 8汤匙 （约150g）
辣酱pâte de chili 1汤匙
红萝卜块carotte 100g
白萝卜块navet blanc 100g
水eau 4到5公升
卤包：
茴香anis vert11g
小茴香fenouil 11g
桂皮cannelle 18g
八角anisétoilé18g
调味料：
酱油sauce de soja 2汤匙
酱油膏 pâte de soja（可用素蚝油代替sauce végétarienne à huître）2汤匙
鸡粉glutamate au poulet 2茶匙
白胡椒粉poivre blanc 1茶匙
盐sel1茶匙
米酒alcool de riz 2汤匙
五香粉cinq épices1茶匙
牛腩面材料：
牛腩gîte sans osou basse côte800克
红烧汤头适量
面条适量
葱花及香菜碎适量
红烧汤头做法：
1.麻油把葱姜蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化后加入豆瓣酱、辣酱和番茄糊，炒出香味后加水烧开
2.水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮1小时至入味，最后加入调味料即可
红烧牛腩面做法：
1.牛腩切块用滚水汆烫后洗净
2.放入红烧汤底中炖煮1到1.5小时至牛腩酥软即可
3.加入煮好的手工面条和烫好的小白菜，撒上葱花和香菜
手工面条：
请参考懒人博客里的数款手工面条做法（详见下文：13道家常手工面条）。
懒人小TIPS:
1.水请一次放足，忌中途加水；若能买到牛骨，加入红烧汤头中熬煮则风味更佳。
2.番茄糊买不到现成的可用新鲜番茄自制，懒得动手的人可以买没有添加过多调料与香料的蕃茄酱代替。
3.请用纱布把卤包材料包成一包，防止炖煮过程中香料掉得满锅汤都是。
4.调味料请按个人口味增减，不能吃辣者可去掉干红辣椒和辣椒酱。
5.刀功不好的厨房菜鸟们可以拿一把厨房用剪刀来剪牛腩。
